Факторы формирующие качество продтоваров

Обеспечение качества и количества товаров — совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, направленных на формирование и сохранение установленных требований к качеству и заданному количеству товаров.

Введение………………………………………………………………………..…3
Факторы формирующие качество прод.товаров……………………..……..5
1.Аналитический обзор литературы…………………………………………12
1.1.Сырье, используемое для производства шоколада…………………..12
1.2.Схема производства шоколада……………………………………….…1
1.3.Ассортимент и новое в ассортименте……………………………….….15
1.4.Приемка и оценка качества шоколада…………...……………………18
1.5.Оценка безопасности шоколада……………...…………………………23
1.6.Упаковка и хранение товара………...………………………………….24
2.Эксперементальная часть………………………………………………..….26
2.1.Материалы и методы исследования……………………………………26
2.1.1.Образцы используемые для исследования……………………….26
2.1.2.Правила отбора проб………………………………..………………26
2.1.3.Органолептические методы исследования………………………27
2.1.4.Физико- химические методы исследования……………………..27
3.Результаты собственных исследований…………………………………...30
3.1.Отбор проб для исследований…………………………………………..30
3.2.Результаты проверки состояния упаковки и соответствие маркировки требованиям ГОСТ……………………………………………31
3.3.Результаты органолептического анализа .....................................33
3.4.Результаты физико-химического анализа ……………………… 34
Выводы и предложения ……………………………………………………….36
Список литературы ……………………………………………………………38