Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Марта 2016 в 16:42, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение кисломолочных напитков, обогащенных бифидобактериями, изучение факторов определяющих их потребительские свойства, изучение показателей, применяемых для проведения экспертизы и установление критериев их ассортиментной экспертизы. К основным задачам относятся:
- выявить методы экспертизы позволяющие определить отношение
продукта к тому или иному ассортиментному ряду;
- проведение экспертизы согласно выбранным методам;
- заключение о достоверности определения ассортиментного ряда, по
выбранным критериям
- Термофильный стрептококк - бактерии, которые применяют для получения кисломолочных продуктов.
- Молочнокислый стрептококк - бактерии, обеспечивающиемолочнокислое брожение.
Характеристика микрофлоры исследуемых образцов представлена в таблице 4
Объект исследования |
Микробиологическая карта |
Описание препарата |