Ассортимент и качество вяленой рыбы, реализуемой в розничной торговой сети, в вакуумной упаковке
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Апреля 2011 в 17:22, курсовая работа
Описание работы
Актуальность данной темы заключается в том, что вяленые рыбные товары в вакуумной упаковке пользуются большим спросом у покупателей, являются продуктом, у которого довольно большой срок хранения, удобен в употреблении, поэтому его также можно использовать при дальних поездках.
Файлы: 1 файл
Ваганов.doc
— 155.00 Кб (Скачать файл)Химический состав рыбы, определяющий вкусовые свойства характеризуется, прежде всего, содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды, а также наличием необходимых для человека аминокислот и их количеством.
Для производства вяленой продукции используют рыбу живую, охлажденную, мороженую. Основным критерием пригодности рыбы для вяления является содержание жира.
Основными технологическими операциями производства вяленой рыбы при естественном вялении являются: подготовка сырья, сортировка, посол, отмочка и мойка, вяление, рассортировка и упаковка.
Ассортимент вяленых рыбных товаров включает рыбу вяленую и балычные провесные изделия.
Вяленую рыбу необходимо хранить в сухих чистых в хорошо вентилируемых и затемненных помещениях при температуре не выше 10оС и относительной влажности воздуха 70-75%, в этих условиях рыба может храниться от 3 до 4 мес.
Качество данных рыбных товаров нормируется ГОСТ 1551-93.
В
ходе проведенных исследований было
выявлено, что пелядь и вобла в вакуумной
упаковке вырабатываемая предприятием
"МореЛэнд" по органолептическим
и физико-химическим показателям качества
соответствует требованиям ГОСТ 15151-93,
продукция может быть реализована в оптово-розничной
торговле без каких-либо ограничений.
Список используемой литературы
- Барабанова,
Е.Н. Товароведение
продовольственных товаров [Текст]: Справочник / Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова, В.С. Брилёва [и др.] - М.: Экономика, 1987. – 319 с. - Быков В.П. Технология рыбных продуктов: - М.: пищевая промышленность, 1980. – С. 179 – 204.
- Габриэльянц, М. А. Товароведение мясных и рыбных товаров [Текст]: Учебник / М.А. Габриэльянц, А.П. Козлов – М.: Экономика, 1986. - 408 с.
- Голубев В.Н., Назаренко Т.Н., Цыболько Е.И. Обработка рыбы и морепродуктов: - М.: ИРПО: издательский центр «Академия», 2001. – С. 162 – 164.
- ГОСТ 1551 – 93. Рыба вяленая. Технические условия. Взамен ГОСТ 1551-75; введен 01.01.1993. - М.: Гос. комитет стандартов Совета Министров СССР. - Издательство стандартов, 1993 г.- 15 с.
- Козлов, А.П. Технологические инструкции по обработке рыбы [Текст]: Справочник/ А.П. Козлов - М.: Колос, 1992. – 340 с. – (Серия «Справочник»).
- Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: – Ростов-на-Дону: издательский центр «Март», 2000. – С.171 – 178.
- Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учебник / Л.С. Микулович – Минск: БГЭУ, 1998. - 73 с.
- Позняковский, В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность [Текст]: учебник / В.М. Поздняковский, О.А. Рязанцева, Г.К. Каленик. – Новосибирск: Сиб.универ.изд-во, 2007. – 311с.
- Родина, Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров [Текст]: учебник / Т.Г. Родина. - М.: Академия, 2007. – 556с.
- Сафронова, Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности [Текст]: Учебник / Т.М. Сафронова – М.: Агропроиздательство, 1991. – 235 с.
- Шевченко В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]: Учебник / В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов, В.А. Герасимова, М.И. Дмитриченко, Е.Н. Лазарев, С.М. Малютенкова, Л.П. Нилова [и др.] - М.: ИНФРА-М, 2001. - 544 с.
- Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных продуктов [Текст]: Учебник / А.Ф. Шепелев - Ростов на Дону, 2000. - 121 с.