Химический
состав рыбы, определяющий вкусовые свойства
характеризуется, прежде всего, содержанием
белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных
веществ и воды, а также наличием
необходимых для человека аминокислот
и их количеством.
Для
производства вяленой продукции
используют рыбу живую, охлажденную, мороженую.
Основным критерием пригодности
рыбы для вяления является содержание
жира.
Основными
технологическими операциями производства
вяленой рыбы при естественном вялении
являются: подготовка сырья, сортировка,
посол, отмочка и мойка, вяление, рассортировка
и упаковка.
Ассортимент
вяленых рыбных товаров включает рыбу
вяленую и балычные провесные изделия.
Вяленую
рыбу необходимо хранить в сухих
чистых в хорошо вентилируемых и затемненных
помещениях при температуре не выше 10оС
и относительной влажности воздуха 70-75%,
в этих условиях рыба может храниться
от 3 до 4 мес.
Качество
данных рыбных товаров нормируется
ГОСТ 1551-93.
В
ходе проведенных исследований было
выявлено, что пелядь и вобла в вакуумной
упаковке вырабатываемая предприятием
"МореЛэнд" по органолептическим
и физико-химическим показателям качества
соответствует требованиям ГОСТ 15151-93,
продукция может быть реализована в оптово-розничной
торговле без каких-либо ограничений.
Список
используемой литературы
- Барабанова,
Е.Н. Товароведение продовольственных
товаров [Текст]: Справочник / Е.Н. Барабанова,
Л.А. Боровикова, В.С. Брилёва [и др.]
- М.: Экономика, 1987. – 319 с.
- Быков В.П.
Технология рыбных продуктов: - М.: пищевая
промышленность, 1980. – С. 179 – 204.
- Габриэльянц,
М. А. Товароведение мясных и рыбных товаров
[Текст]: Учебник / М.А. Габриэльянц, А.П.
Козлов – М.: Экономика, 1986. - 408 с.
- Голубев
В.Н., Назаренко Т.Н., Цыболько Е.И. Обработка
рыбы и морепродуктов: - М.: ИРПО: издательский
центр «Академия», 2001. – С. 162 – 164.
- ГОСТ 1551 –
93. Рыба
вяленая. Технические условия. Взамен
ГОСТ 1551-75; введен 01.01.1993. - М.: Гос. комитет
стандартов Совета Министров СССР. - Издательство
стандартов, 1993 г.- 15 с.
- Козлов, А.П.
Технологические инструкции по обработке
рыбы [Текст]: Справочник/ А.П. Козлов - М.:
Колос, 1992. – 340 с. – (Серия «Справочник»).
- Кругляков
Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных
товаров: – Ростов-на-Дону: издательский
центр «Март», 2000. – С.171 – 178.
- Микулович,
Л.С. Товароведение продовольственных
товаров [Текст]: Учебник / Л.С. Микулович
– Минск: БГЭУ, 1998. - 73 с.
- Позняковский,
В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и
нерыбных объектов водного промысла. Качество
и безопасность [Текст]: учебник / В.М. Поздняковский,
О.А. Рязанцева, Г.К. Каленик. – Новосибирск:
Сиб.универ.изд-во, 2007. – 311с.
- Родина, Т.Г.
Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных
товаров [Текст]: учебник / Т.Г. Родина. -
М.: Академия, 2007. – 556с.
- Сафронова,
Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности
[Текст]: Учебник / Т.М. Сафронова – М.: Агропроиздательство,
1991. – 235 с.
- Шевченко
В. В. Товароведение и экспертиза потребительских
товаров [Текст]: Учебник / В.В. Шевченко,
И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов, В.А. Герасимова,
М.И. Дмитриченко, Е.Н. Лазарев, С.М. Малютенкова,
Л.П. Нилова [и др.] - М.: ИНФРА-М, 2001. - 544 с.
- Шепелев,
А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и
рыбных продуктов [Текст]: Учебник / А.Ф.
Шепелев - Ростов на Дону, 2000. - 121 с.