Ассортимент и качество новых видов хлебных изделий, вырабатываемых предприятиями малого бизнеса

Целью данной курсовой работы является исследование ассортимента и оценка качества новых видов хлебных изделий, выпускаемых предприятиями малого бизнеса. Для достижения этой цели в курсовой работе решались следующие задачи:
Изучить потребительские свойства хлебных изделий
Ознакомиться с требованиями качества к хлебным изделиям
Дать оценку ассортименту хлебных изделий

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………...3
1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1.1Потребительские свойства хлебных изделий, пути их
совершенствования………………………………………………………………4
1.2Классификация хлебных изделий………………………………………….. 6
1.3Пути совершенствования ассортимента и новые виды хлебных изделий.. 8
1.4Требования к качеству хлебных изделий………………………………….. 9
1.5Хранение хлебных изделий……………………………………………….…11
2. ОЦЕНКА АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ
2.1 Ассортимент хлебных изделий……………………………………….......13
2.2 Методы исследования…………………………………………………......15
Органолептический контроль качества хлеба и хлебобулочных
изделий……………………………………………………………….......17
Физико-химический контроль качества хлеба и хлебобулочных
изделий………………………………………………………………...…..22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………...… .24
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…