Аналіз асортименту борошняних кондитерських виробів, що реалізуються в магазині «Сільпо»

Мета роботи - аналіз асортименту, споживних властивостей і оцінка якості борошняних кондитерських виробів, що реалізуються торговим підприємством.
Об’єкт дослідження - борошняні кондитерські вироби, а саме печиво, пряники, вафлі, що реалізуються в супермаркеті «Сільпо».
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:
1. Дослідити стан та перспективи розвитку виробництва , торгівлі та споживання борошняних кондитерських товарів;
2. Розглянути чинники, що формують якість і асортимент борошняних кондитерських товарів;
3. Привести класифікацію і характеристику асортименту борошняних кондитерських товарів;

Вступ
3
1 Огляд літератури
5
1.1 Стан ринку борошняних кондитерських виробів в Україні
5
1.2 Характеристика сировини та технології виробництва борошняних кондитерських виробів та їх влив на споживні властивості
8
1.3 Класифікація і асортимент борошняних кондитерських виробів, умови і терміни зберігання
14
2 Експериментальна частина
21
2.1 Об’єкти та методи дослідження
21
2.2 Аналіз асортименту борошняних кондитерських виробів, що реалізуються в магазині «Сільпо»

26
2.3 Органолептична оцінка якості борошняних кондитерських виробів

31
Висновки та пропозиції
39
Список використаних джерел