Анализ структуры ассортимента и качества безалкогольных напитков

При изготовлении напитков, содержащих кофеин в количестве, превышающем 150 мг/л, и (или) тонизирующие компоненты из лекарственных растений, на этикетку наносят надпись: "Не рекомендуется  использование детьми в возрасте до 18 лет, при беременности и кормлении  грудью, а также лицами, страдающими  повышенной нервной возбудимостью, бессонницей, артериальной гипертензией, стенокардией, глаукомой, выраженным атеросклерозом".

При изготовлении витаминизированных напитков информацию о количестве витаминов, вносимых в напиток, наносят на этикетку.

Маркировка транспортной тары и тары - оборудования с нанесением манипуляционных знаков "Хрупкое, Осторожно", "Верх" и указанием:

наименования и  местонахождения (юридического адреса, включая страну) изготовителя;

наименование напитка;

типа напитка;

дата изготовления и срока годности;

условий хранения;

номинального объема в единице потребительской тары, л (дм3);

количества единиц потребительской тары в единице  транспортной тары (для ящиков);

обозначения нормативного документа, в соответствии с которым  изготовлен и может быть идентифицирован  продукт.

Упаковка. Безалкогольные напитки допускается разливать в:

бутылки стеклянные;

бутылки, банки, емкости  одноразового использования из полимерных материалов. ПЭТ-бутылки, банки, емкости  должны изготавливаться из полиэтилентерефталата;

металлические банки, которые должны изготавливаться  из нержавеющей стали или пищевого алюминия;

металлические емкости  многоразового использования - кеги. Кеги должны изготавливаться из нержавеющей стали.

цистерны.

Стеклянные бутылки, ПЭТ-бутылки, банки, емкости для розлива  витаминизированных напитков должны быть коричневого или зеленого цвета.

Номинальный объем  стеклянных бутылок, ПЭТ-бутылок, банок  для розлива энергетических напитков должен быть не более 0,5 дм3.

Допускается розлив напитков в другие виды тары по ТНПА и (или) разрешенной для контакта с пищевыми продуктами Министерством  здравоохранения Республики Беларусь.

Стеклянные бутылки  укупоривают кроненпробкой, полиэтиленовой или корковой пробкой и другими укупорочными средствами по ТНПА.

На полиэтиленовую или корковую пробку надевают мюзле. Между корковой пробкой и мюзле должен быть металлический колпачок. Допускается применять литографированные и конгревированные кроненпробки.

ПЭТ-бутылки укупоривают  полимерными колпачками или другими  укупорочными средствами по ТНПА.

Банки, металлические  банки укупоривают крышками из пищевого алюминия или другими укупорочными средствами.

Емкости укупоривают  крышками из пищевого алюминия или  другими укупорочными средствами по ТНПА.

Кеги после заполнения должны быть герметичны.

Цистерны после  заполнения должны быть плотно закрыты  и опломбированы

Допускается применение других укупорочных средств по ТНПА и (или) разрешенных для контакта с пищевыми продуктами Министерством  здравоохранения Республики Беларусь.

Стеклянные бутылки  укладывают в ящики из картона  гофрированного, в тару-оборудование, в проволочные, металлические, пластмассовые  ящики и металлические складные ящичные поддоны.

Стеклянные бутылки, ПЭТ-бутылки, металлические банки  и банки допускается упаковывать  в художественно оформленные  сувенирные коробки, в пленку полиэтиленовую термоусадочную без прокладочных средств, на лотки или прокладки из картона гофрированного или картона.

При необходимости  продукцию, упакованную в термоусадочную пленку, формируют в пакеты транспортные на плоских поддонах.

Транспортная и  потребительская тара должна обеспечивать качество, безопасность и сохранность  продукта в процессе его изготовления, транспортирования, хранения и реализации.

Безалкогольные напитки  хранят в затемненных вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях.

Температура хранения напитков - от 0°С до 22°С. 

5. Анализ структуры  ассортимента и  качествабезалкогольных напитков 

Ассортиментом называется совокупность товаров, объединенных по какому - либо признаку. Ассортимент  может быть торговым (набор товаров  в магазине), производственным (перечень товаров, выпускаемых отдельными предприятиями), определенной товарной группы (набор  разных видов и разновидностей товаров  данной группы).

Структура ассортимента характеризуется удельной долей  каждого вида и/или наименования товара в общем наборе.

В магазине структура  ассортимента должна быть наиболее рациональной, чтобы в полной мере удовлетворять  потребности населения. С этой целью  в данной работе будет интересным рассмотреть структуру ассортимента безалкогольных напитков, реализуемых  магазином № 4 "Меркурий" ОАО "Продтовары" по следующим классификационным  признакам:

по насыщению двуокисью  углерода;

по группам;

по номинальному объему;

по количеству реализуемой  продукции.

При изучении ассортимента безалкогольных напитков было установлено, что все из представленных на реализацию напитков газированные. 

Таблиц 7.

Структура ассортимента напитков безалкогольных газированных по группам

 

Вывод: наибольший удельный вес среди безалкогольных газированных

напитков, реализуемых  магазином № 4 "Меркурий" ОАО "Продтовары", занимают напитки на ароматах - 34,6%; напитки на подсластителях - 30,8%. В небольшом ассортименте предлагаются квасные напитки (удельный вес - 11,5%), напитки сокосодержащие, на растительном сырье, специального назначения (удельный вес каждого - 7,7%).

На прилавках магазина отсутствует ассортимент безалкогольных напитков таких групп, как витаминизированные, энергетические напитки, морсы, квасы  брожения, напитки на минеральных  водах.

Таблица 8

Структура ассортимента напитков безалкогольных газированных по номинальному объему

 

Вывод: если проанализировать данную таблицу, то наибольший удельный вес составляют напитки, разлитые в ПЭТ-бутылку с номинальным объемом 1,0л (26,9%), 1,5 л (24,3%), что объясняется наибольшим спросом на данные напитки (соответственно 32,2% и 28,9%).

Наименьшим спросом  пользуются напитки, разлитые в бутылки  вместимостью 2,0л; 0,5л; 0,25л.

Таблица 9

Структура ассортимента напитков безалкогольных газированных, которые были реализованы в магазине № 4 "Меркурий" ОАО "Продтовары" за февраль 2007