Анализ ассортимента меда, представленного на ЗАО « Центральный рынок»

Целью данной курсовой работы является проведение сравнительного анализа качества меда, поступающего в реализацию г. Ростова-на-Дону.
В данной работе представлены:
- основные товароведные характеристики мёда;
- требования, предъявляемые к качеству мёда, к условиям его хранения;
- результаты сравнительного анализа качества мёда.

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………..…………………………3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Состояние рынка меда в России и мире……………………………………..4
1.2 Понятие о мёде и его образовании………………………………………....10
1.3 Технология выделения и обработки меда………………….………………16
1.4 Пищевая ценность и химический состав меда…………………………….20
1.5 Требования к качеству меда согласно ГОСТ 19792-2001. Упаковка и хранение меда, возможные дефекты меда, возникающие в процессе хранения………………………………………………………………………….27
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Анализ ассортимента меда, представленного на ЗАО « Центральный рынок» ……...……………………………………………………………………34
2.2 Сравнительный анализ качества меда, поступающего в реализацию г. Ростова-на-Дону………………………………………………………………....36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….41
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ………………………………………………………44