Анализ ассортимента йогуртов

      Содержание 

   Введение                                                                                                             4

1. Теоретическая часть                                                                                     6

      1.1 Классификация, ассортимент и пищевая ценность йогуртов           6

      1.2 Характеристика сырья для производства йогуртов                            9

      1.3 Пороки кисломолочных продуктов  и причины их возникновения  17

2. Социологические исследования потребительского рынка йогуртов     20

      2.1 Анализ потребительского рынка методом анкетирования              20

      2.2 Анализ структуры ассортимента магазина «Европа-10»                 22

3. Экспериментальная часть                                                                          24

      3.1 Органолептическая оценка качества йогуртов          24

      3.2 Анализ физико-химических показателей качества йогуртов        29

      3.3 Анализ структуры упаковки йогуртов  на единицу продукции        31

   Заключение                 36

   Список  использованных источников             37

   Приложения                 39

   Приложение  А – Анкета

   Приложение  Б – Балльная шкала оценки качества йогуртов

   Приложение  В – Дегустационная карта