Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Марта 2015 в 14:31, курсовая работа
Цель данной курсовой работы анализировать ассортимент и оценить качество шоколада.
Задачи курсовой работы:
- изучить потребительские свойства шоколада и химический состав;
- изучить классификацию и ассортимент шоколада;
- провести анализ состояния рынка шоколада;
- изучить виды фальсификации шоколада;
- провести экспертизу качества шоколада.
Стр.
Введение
3
Глава 1.
Обзор потребительского рынка
5
Глава 2.
Ассортимент и качество шоколада
9
2.1
Потребительские свойства шоколада
9
2.2.
Химический состав шоколада
12
2.3.
Классификация, характеристика современного ассортимента шоколада
14
2.4.
Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение шоколада
19
2.5.
Фальсификация шоколада
23
Глава 3.
Экспертиза качества шоколада
29
Заключение
36
Список использованной литературы
37