Анализ ассортимента и оценка качества натуральных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины вырабатываемых по ОСТ49208 - 84

Целью данной курсовой работы является анализ потребительского рынка и экспертиза качества натуральных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины, вырабатываемых в соответствии с ОСТ 49208 - 84 и реализуемых в торговых организациях города Орла.
Задачи работы:
- изучить нормативную документацию, используемую для оценки качества натуральных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины ;
- анализ ассортимента натуральных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины , реализуемых на потребительском рынке г. Орла;

Введение………………………………………………………………………..….3
1 Анализ литературы……………………………………………………………...4
1.1 Ассортимент натуральных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины…………………………………………………………………………...4
1.2 Технологические схемы производства натуральных порционных полуфабрикатов из говядины ……………………………...…..………………...6
1.3 Требования к качеству мяса, используемого для приготовления натуральных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины…………………8
1.4 Химический состав и пищевая ценность натуральных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины…………………………….………………………9
1.5 Дефекты натуральных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины, причины, их вызывающие…………………………………………………........11
2 Организация эксперимента и методы анализа……………………………….17
3 Экспериментальная часть…………………………………………......……....33
3.1Анализ ассортимента натуральных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины, представленного на потребительском рынке города Орла…………...33
3.2Сравнительная органолептическая оценка качества натуральных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины…………………………………...34
3.3 Сравнительная оценка качества натуральных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины по физико – химическим показателям……………36
3.4 Оценка качества образцов натуральных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины по показателям безопасности……………………………..…...……..40
Заключение………………………………………………………………………..42
Список литературы………………………