Изучение методов управления затрат и качеством продукции на предприятии

В состав затрат «Амортизации»  входит сумма амортизационных отчислений на полное восстановление основных производственных фондов, исчисленная исходя из их балансовой стоимости и установленных норм, включая и ускоренную амортизацию  их активной части.

Все другие затраты получают отражение в элементе затрат «Прочие  затраты». Это налоги, сборы, отчисления в специальные фонды, платежи  по кредитам в пределах установленных  ставок, затраты на командировки, оплата услуг связи и другое.

Классификация затрат «требуется для определения объема использованных предприятием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, позволяет  выделить затраты общественного  и живого труда и поэтому имеет  большое макроэкономическое значение».^[23]

1.3 Учёт затрат

Среди наиболее распространённых в мире систем учёта затрат выделяют следующие системы:

1) Absorption costing;

2) Activity – Boscol – Costing (АВС);

3) Direct – Costing – Sistem.

Система Absorption costing предназначена для исчисления полных затрат. Она предполагает распределение всех затрат между реализованной продукцией и остатками продукции. При этом расходы подразделяются в зависимости от их функциональной роли на производственные, реализованные и административные. Расчет финансового результата при этом методе учёта выглядит следующим образом:

 

 

Метод Activity – Boscol – Costing сочетает в себе элементы учёта и управления затратами. Суть данного метода построена на принципе снижения издержек при помощи управления потреблением ресурсов с помощью выявления так называемых побудителей (факторы, благоприятно сказывающиеся на рост прибавочного продукта). Метод ABC позволяет выявить затраты, которые фактически не участвуют в росте прибавочного продукта (прибыли) и исключить их из производственного цикла, и те затраты, которые активно участвуют в росте прибавочного продукта и повышают ценность изделия.

Коротко методологию системы ABC можно представить следующим  образом:

1) определение основных  видов деятельности предприятия:  основные (фондоемкие, трудоемкие) и  вспомогательные (заказы материалов, их получение, переработка, административные  расходы и др.);

2) определение факторов  себестоимости по конкретным  видам деятельности (например, если  плановые затраты на производство  собираются по сериям составляющих  элементов какой-либо установки,  то основным фактором оказывающим  влияние, будет количество этих  серий);

3) создание центров ответственности  по каждому виду деятельности;

4) перенесение затрат  с видов деятельности на создание  продуктов. В качестве базы  распределения принимается спрос  на продукцию. Как измеритель процесса здесь выступают факторы себестоимости, оказывающие влияние по конкретному виду деятельности.

Данный метод имеет  ряд достоинств:

1. Он позволяет подробно анализировать накладные расходы, что имеет большое значение для управленческого учета.
2. Метод ABC дает возможность более точно определить затраты на неиспользуемые мощности для периодического их списания на счет прибылей и убытков. Стоимость единицы продукции, оцененная с помощью данного метода, является наилучшей финансовой оценкой потребленных ресурсов, так как учитывает сложные альтернативные способы определения связей между продукцией и использованием ресурсов.
3. Метод ABC позволяет косвенным образом оценить уровень производительности труда: отклонение от количества потребленных ресурсов, а следовательно, от выпуска или сравнения фактического уровня распределения затрат с тем объемом, который мог бы быть возможным при реальном обеспечении ресурсами.
4. Метод ABC не только поставляет новую информацию о затратах, но и генерируют ряд показателей нефинансового характера, в основном, измеряющих объемы производства и определяющих производственные мощности предприятия.

Система Метод Direct–Costing (учёт переменных затрат) считается самой точной для калькуляции затрат. При системе Direct–Costing определяется ограниченная себестоимость, включающая в себя только сумму переменных затрат. Этот показатель сравнивается с выручкой за период и определяется маржинальный доход за отчетный период (брутто прибыль, сумма покрытия). Нетто-прибыль предприятия представляет собой разницу между полученной величиной и суммой постоянных затрат, которые не распределяются между изделиями, а списываются общей суммой на финансовые результаты отчетного периода (одноступенчатый учет сумм покрытия).

2 Управление затратами  и качеством продукции на ОАО «Кондитерское объединение «СладКо».

2.1 Общая оценка качества продукции.

ОАО «Кондитерское объединение  «СладКо» образовано в апреле 2001 года. В 2005 году компания была приобретена норвежским концерном «Orkla». Многопрофильный концерн «Orkla» владеет предприятиями по всему миру различных сфер деятельности (металлургия, энергетика, финансы, пищевая промышленность).

«СладКо» - один из крупнейших производителей кондитерских изделий  в России, входит в десятку лидеров  кондитерской отрасли и производит все основные виды кондитерских изделий - шоколад, конфеты, карамель, печенье, вафли. На предприятиях внедрены международные  системы менеджмента качества и  безопасности пищевой продукции ISO и HACCP.

«СладКо» – компания с  национальной дистрибуцией, продукция  которой представлена на территории всей России, а также поставляется в страны СНГ.

Основные бренды компании: «Слад&Ко», «Счастливый День», «Малышок», «Конфи», «Волжанка».

В 2011 году Оркла Брэндс приняла  решение о слиянии Российских компаний по производству шоколадных и кондитерских изделий в единое подразделение «Оркла Брэндс Россия» (Orkla Brands Russia).

Компании «Кондитерская  фабрика имени Н.К.Крупской» и  ОАО «Кондитерское объединение  «СладКо» будут объединены в единую организацию под общим руководством. Процесс интеграции уже начался, и новая организация вступила в силу 25 февраля 2011 года. На должность  генерального директора объединенного  подразделения «Оркла Брэндс Россия»  назначен Вадим Тер-Исраелян.

В этом же году были предприняты следующие  меры по улучшению качества:

• установлен отлаживающий канал для пластов крупноштучных конфет;
• реконструирован участок щербета ;
• изготовлены штампы под глазировочную конфету на линии;
• отремонтирована помадосбивочная машина ШАЕ-800;
• проведен ремонт глазировочной линии на втором этапе сахаристого цеха;
• изготовлены новые ложки для пластов «Птичка»;
• изготовлены направляющие для вафельной печи;
• установлен вентилятор для охлаждения орехов после обжарки;
• разработаны красочные коробки для наборов конфет.

Для расширения ассортимента, улучшения  качества выпускаемой продукции  на ОАО «Кондитерское объединение  «СладКо» освоено более 100 видов  продукции, в том числе Суфле MonLiebe – 10 видов: Суфле MonLiebe со вкусом пломбира, Суфле MonLiebe со вкусом крем-брюле, Суфле MonLiebe со вкусом клубники и др.; шоколад 4 вида: Горький шоколад. Содержание какао-бобов 71%, Классический темный шоколад  с цельным миндалем, Классический молочный шоколад с цельным фундуком, Классический молочный шоколад с  цельным миндалем; конфеты в коробках , конфеты весовые и упакованные 4-5 видов: Конфеты "Птичка" Суфле: ванильный, шоколадный, лимонный вкус и т.д., Конфеты "Птичка" ванильный вкус, Конфеты "Птичка" шоколадный вкус, Конфеты "Птичка" ассорти: ваниль, шоколад, мармелад "Лимон" и т.д. И многое другое.

Вот уже несколько лет  ОАО «Кондитерское объединение «СладКо» на конкурентном рынке. Государство в целях чистой конкуренции диктует свои правила поведения утверждением ГОСТов. Один из новых используемых на ОАО «Кондитерское объединение «СладКо» - ГОСТ  P 51074-97, который действует уже год. Настоящий стандарт предназначен для использования при производстве, оптовой и розничной торговле, хранении и сертификации (идентификации) пищевых продуктов.

В соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей» и Законом  РФ «О стандартизации» требования настоящего стандарта являются обязательными. Требования межгосударственных и российских стандартов на маркировку конкретных видов продуктов применяются  в части, не противоречащей требованиям  настоящего стандарта.

Итак, изготовитель обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую  достоверную информацию о пищевых  продуктах обеспечивающих возможность  их правильного выбора. Информация для потребителя должна быть представлена непосредственно с пищевым продуктом  текстом и (или) маркировкой на упаковке, этикетке, контрэтикетке, ярлыке, листе-вкладыше способом, принятым для отдельных  видов пищевых продуктов.

2.2 Понятие качества продукции. Формирование и виды затрат на качество продукции

Товары, которые пользуются определённым спросом, всегда находят  своего покупателя. Необходимо понимать, что покупатель оплачивает их  стоимость  не только потому, что они необходимы, но и потому, что они ему нравятся. Внешний вид товаров, удобство в  обращении, срок службы, технические  характеристики, условия гарантийного обслуживания – это всё является решающими факторами при определении  цены на товар и при выборе покупателя. Покупатель всегда ищет оптимальное  сочетание цены и качества продукции.

Под качеством продукции  понимается совокупность характерных  свойств, формы, внешнего  вида и  условий применения, которыми  должны быть наделены товары для соответствия своему назначению. Все эти элементы определяют требования к качеству изделия, которые конкретно воплощены  на этапе проектирования в технической  характеристике изделия, в конструкторской документации, в технических условиях, предусматривающих качество сырья, конструктивные размеры и т.д.^[4]

Основные элементы пригодности  товаров, определяемые технической  характеристикой изделия, называют качеством конструкции. При  усовершенствовании качества конструкции возрастает стоимость  изделия.

Качество продукции должно сочетать в себе удовлетворение запросов потребителя, надёжность продукции  и экономию затрат. Всё это формируется  в процессе всей воспроизводственной  деятельности предприятия, на всех её этапах и во всех звеньях. Последовательность формирования затрат и стоимости  товара (услуги) представлена на рисунке (см. приложение А).

Укрупненные затраты, связанные  с качеством продукции, можно  разделить на научно-технические, управленческие и производственные.

Научно-технические и  управленческие  подготавливают,  обеспечивают  и  контролируют условия  производства качественной  продукции,  т.е.  как  бы  предопределяют наличие  и величину производственных затрат. Если  разработка  и  конструирование  новой  продукции  осуществляются внешними  организациями,  то  затраты,  обеспечивающие  качество  на  данном предприятии,  будут  включать  в  себя  только  издержки  на  внедрение. В отдельных случаях, особенно при производстве новой  продукции,  контроль  за ее подготовкой  и освоением ведут конструкторские  подразделения. В общем случае управленческие затраты, связанные с гарантией  качества изделия, включают в себя:

- транспортные – внешние  и внутренние перевозки сырья,  комплектующих и готовой продукции;

- снабженческие – закупка   запланированного  по  видам,  количеству  и качеству сырья  и комплектующих материалов;

- затраты на подразделения,  контролирующие производство;

- затраты, связанные с  работой экономических  служб,  от  деятельности которых зависит  качество продукции (плановый  отдел,  финансовый отдел, бухгалтерия  и др.);

- затраты  на   деятельность   других   служб   аппарата   управления предприятием, которые   в  различной  степени   связаны  и  влияют  на  обеспечение  качества  продукции,  особенно  управление  кадрами,  в функции которого входит  набор персонала, повышение его   квалификации и проверка соответствия  требуемому уровню и условиям.

Производственные  затраты  в   свою   очередь   можно   разделить   на материальные, технические  и трудовые. Причем  все  они  прямо  относятся  на стоимость  продукции. И если величину управленческих  затрат  в  затратах  на  качество  можно  определить   лишь   условно,   опосредованно,   то   размер материальных производственных затрат поддается  прямому  счету. Значительно проще, чем управленческие, рассчитать и размер технических  производственных затрат – через амортизационные отчисления, и  трудовых  –  через  заработную плату (оплату нормо-часов).

С целью управления затратами, связанными с обеспечением качества продукции, необходимо различать базовые  затраты, которые образуются в процессе разработки, освоения и производства новой продукции и являются в  дальнейшем до момента её снятия с  производства их носителем, и дополнительные затраты, связанные с её усовершенствованием  и восстановлением утерянного (недополученного  по сравнению с запланированным) уровня качества.