Технология приготовления спирта

 

   Годовая мощность водки «Çул курки»:

   100% - 850 000 дал

   40% - x дал, x=340 000 дал

   Годовая мощность водки «Украинская горилка»:

   100% - 850 000 дал

   40% - x дал, x=340 000 дал

   Годовая мощность водки «Улетная»

   100% - 850 000 дал

   20% - x дал, x=170 000 дал 

   Расход  спирта

   Для определения количества спирта, расходуемого для приготовления водки, необходимо учесть безвозвратные потери спирта при приготовлении сортировки, при обработке ее активным углем, фильтрации водки и ее розлив. Эти потери определяются в % от количества спирта, возвращаемые цехом в виде отходов, которые направляются ля денатурации при ректификации на спиртовые заводы. при внедрении непрерывного способа обработки, потери спирта составляют 0,9 %, при периодическом – 0,93%. 

   I способ

   Согласно  рецептуре для приготовления 40% водок  «Çул курки», «Украинская горилка», «Улетная» в соответствии с ГОСТ Р 51355-99 применяют спирт-ректификат «Высшей очистки» крепостью 96,2% об. и «Экстра» крепостью 96,3% об..

   Расход  безводного этилового спирта для  приготовления 1000 дал 40% водки «Çул курки», с учетом его потерь в  производстве составит:

   1000*40/100*(1-0,0093)=403,75 дал,

   где 0,0093 – потери при производстве водки

   расход  спирта в год: 403,75 * 340 137275 дал

   расход  спирта в сутки: 137275 / 262 = 523,95 дал

   Расход  безводного спирта этилового для  приготовления 1000 дал 45% водки «Украинская  горилка», с учетом его потерь в  производстве составит:

               1000*45/100*(1-0,0093)= 445,81 дал

   где – 0,0093 потери при производстве водки

   расход  спирта в год:445,81 * 340=151575,4 дал

   расход  спирта в сутки: 151575,4 / 262578,53 дал  

   Расход  безводного этилового спирта для  приготовления 1000 дал 40% водки «Улетная», с учетом его потерь при производстве составит:

   1000*40/100*(1-0,0093) = 403,75 дал,

   где 0,0093 – потери при производстве водки

   расход  спирта в год: 403,75 * 170 = 68637,5 дал

   расход  спирта в сутки: 68637,5 / 262 = 261,9 дал

   Тогда. расход спирта-ректификата «Высшей  очистки» для водок «Çул курки» составит:

   100 * 403,75 / 96,2 = 419,69 дал

   в год – 419,69 * 340 = 142694,6 дал

   в сутки – 142694,6 / 262 = 544,64 дал

   Тогда расход спирта-ректификата «Экстра» для водок «Украинская горилка» составит:

   100 * 454,22 / 96,3 = 471,67 дал

   в год – 471,67 * 340 = 160367,8 дал

   в сутки – 160367,8 / 262 612,09 дал

   Тогда расход спирта-ректификата «Экстра» для приготовления водки «Улетная»  составит:

   100 * 403,75 / 96,3 = 419,26 дал

   в год – 419,26 * 170 = 71274,2 дал

   в сутки – 71274,2 / 262 = 272,30 дал 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   Водка « Çул курки»

   Купаж на 1000 дал 

   Таблица 2

 

   Физико-химические показатели

   Крепость, % об.          40

   Щелочность 100 мл водки, мл 0,1н. раствора не более     2,0

   Содержание  в 1 л безводного спирта, мг не более:

         - альдегидов ( в пересчете на уксусный)     4,0

         - сивушного масла (в пересчете  на смесь изоамилового  

   и изобутилового  спиртов (3:1))       5,5

         - эфиров (в пересчете  на уксусноэтиловый)    4,5

   Проба на метиловый спирт с 

   фуксинсернистой кислотой       выдерживает 
 
 
 
 
 
 
 

   Водка «Украинская горилка»

   купаж на 1000 дал 

   Таблица 3

 
 

   Физико-химические показатели

   Крепость, % об.          45

   Щелочность 100 мл водки, мл 0,1н. раствора не более    3,5

   Содержание  в 1 л безводного спирта, мг не более:

         - альдегидов ( в пересчете на уксусный)     8

         - сивушного масла (в пересчете  на смесь изоамилового  

   и изобутилового  спиртов (3:1))       4

         - эфиров (в пересчете  на уксусноэтиловый)    30

   Проба на метиловый спирт с

   фуксинсернистой кислотой       выдерживает 
 
 
 
 
 
 
 

Водка «Улетная»

   Купаж на 1000 дал 

   Таблица 4

 
 

   Физико-химические показатели

   Крепость, % об.          40

   Щелочность 100 мл водки, мл 0,1н. раствора не более     2,5

   Содержание  в 1 л безводного спирта, мг не более:

         - альдегидов ( в пересчете на уксусный)     3,0

         - сивушного масла (в пересчете  на смесь изоамилового  

   и изобутилового  спиртов (3:1))       3,0

         - эфиров (в пересчете  на уксусноэтиловый)    2,5

   Проба на метиловый спирт с 

   фуксинсернистой кислотой       выдерживает 

   Органолептические показатели всех водок:

   Внешний вид - прозрачная жидкость;

   Цвет  – бесцветный раствор;

   Вкус  – мягкий присущий водке;

   Аромат  – характерный водочный. 
 
 

   Расход  исправленной воды

   Потери  спирта сопровождаются такими же потерями воды, так как спирт испаряется в виде водно-спиртовой смеси, увлекая за собой пары воды. При расчете расхода воды для приготовления сортировки нужно учесть степень сжатия смеси.

   Для получения 40% об. водно-спиртовой смеси  при использовании спирта ректификата крепостью 96,2% к 100 дал спирта надо прибавить 147,59 дал воды. Значит, для приготовления 1000 дал сортировки для водки «Çул курки», на которую расходуется 419,69 дал спирта, умягченной воды потребуется:

   147,59 * 419,69 / 100 = 619,42 дал

   в год: 619,42 * 340 = 210602,8 дал

   в сутки: 210602,8 / 262 = 803,83 дал

   Для получения 45% об. водно-спиртовой смеси  при использовании спирта-ректификата  крепостью 96,3% к 100 дал спирта надо прибавить 147,87 дал воды. Значит, для приготовления 1000 дал сортировки для водки «Украинская  горилка», на которую расходуется 471,67 дал спирта, умягченной воды потребуется:

   147,87 * 417,67 / 100 = 697,46 дал

   в год: 697,46 * 340 = 237136,4 дал

   в сутки: 237136,4 / 905,10 дал

   Для получения 40% об. водно-спиртовой смеси  при использовании спирта-ректификата крепостью 96,3% к 100 дал спирта надо прибавить 147,87 дал воды. Для приготовления 1000 дал сортировки для водки «Улетная», на которую расходуется 419,26 дал спирта, умягченной воды потребуется:

   147,87 * 419,26 / 100 = 619,96 дал

   в год: 619,96 * 170 = 105347,3 дал

   в сутки: 105347,3 / 262 402,08 дал 
 

   II способ

     Для водки «Çул курки»:

   V водки = 340 000 дал/год 

1. Определяем  количество спирта «Высшей очистки» в смеси:

   340 000 * 40 / 96,2 = 141372,14 дал

   где 40 – крепость водки, % об.

   96,2 – крепость спирта-ректификата «Экстра», %

2. Определяем количество воды в смеси (по нормам):

   100 V спирта – 147,87 V воды

   141372,14 дал спирта – X дал воды

   X = 208651,14 дал воды

3. Определяем количество воды в спирте:

   1000 дал 96% спирта – 4,985 дал воды

   1000 дал 96,3% - x

   x = 5 дал

4. Находим общий объем воды в спирте:

   (141372,14 * 0,0005) = 70,69 дал

5. Находим истинный объем воды для приготовления смеси:

   (208651,14 – 70,69) = 208580,45 дал

6. Составляем рецептуру на 1000 дал:

141372,14 дал спирта  – 208580,45 дал воды

     415,80 дал спирта – 613,47 дл воды

     в сутки спирта: 141372,14 / 262 = 539,59 дал

     в сутки воды: 208580,45 / 262 = 796 дал

   Вывод: для приготовления 1000 дал сортировки водки «Çул курки» необходимо 415,80 дал  спирта и 615,47 дал воды. 
 
 

   Для водки «Украинская горилка»:

   V водки = 340 000 дал/год 

1)Определяем  количество спирта «Экстра» в  смеси:

   340 000 * 45 / 96,3 = 158878,5 дал

   где 45 – крепость водки, % об.

   96,3 – крепость спирта-ректификата  «Высшей очистки», %

2. Определяем количество воды в смеси (по нормам):