Технология крупы (пшеницы)

Показатели  качества

Качество круп и способы определения его  нормированы стандартами. К обязательным показателям при оценке круп относят сенсорные (цвет, запах и вкус). В крупах недопустимы вредители. Влажность разных круп должна быть в пределах 12…15,5%. Строго нормируют количество примесей, особенно вредных, испорченного и битого ядра, мучели, металлических примесей и нешелушеных зерен. От содержания их зависят сорт крупы и соответствие продукта требованиям государственного нормирования.

Определяют  также кулинарные достоинства крупы. В эту оценку входят цвет, вкус и  структура сваренной каши, продолжительность  варки и коэффициент разваримости, под которым понимают отношение объема каши к объему крупы, взятой для варки. В зависимости от сортовых особенностей сырья, способов его обработки и ассортимента круп коэффициент разваримости колеблется обычно в следующих пределах: у пшена 4…5,2; круп из гречихи 3,2…4; риса 4,3…5,2; перловых 5,5…6,6; у овсяных 3,3…4,1.

 

Нормы качества крупы.

Крупа

Содержание  доброкачественного ядра (не менее), %

Содержание  дробленого ядра в доброкачественном  ядре (не более), %

Количество (не более), %

нешелушенных  зерен

сорной примеси

Высший сорт

Первый сорт

Второй сорт

Дробленая крупа

Высший сорт

Первый сорт

Второй сорт

Высший сорт

Первый сорт

Второй сорт

Высший сорт

Первый сорт

Второй сорт

Пшеничная крупа

-

99,2

-

-

-

-

-

-

-

-

-

0,3

-

Требования  стандартов

В настоящее время на пшеничную крупу действует стандарт ГОСТ 276-60 «Крупа пшеничная».

Современные тенденции  в производстве круп

Использование современных технологий производства круп: 
• сохранение природных витаминов и минеральных веществ 
• получение вкусной и ароматной крупы

Применение особого подхода к отбору сырья для производства крупы: 
• ориентация на отборные сорта зерновых

Не содержат ГМО, пестицидов, остатков агрохимикатов и других вредных веществ, что подтверждено всеми необходимыми гигиеническими заключениями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

http://www.simo.com.ua/articles/default.aspx?l=ru&id=6 
http://www.referun.com/n/sovershenstvovanie-tehnologii-proizvodstva-krupy-iz-pshenitsy 
http://samenkorn.ru/technology-grains/126-tema1-qgeneral-characteristics-of-the-grain-processing-of-raw-materials-and-productsq.html 
http://ural-belt.ru/krupy.htm 
http://pani.azovsintez.com/encziklopediya-krup/vidyi-krup/texnologii-krupyanogo-proizvodstva 
http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00050530_0.html 
http://vkuskakdoma.ru/about-food-products/cereals-list/wheat-cereals.html