Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Февраля 2011 в 17:35, отчет по практике
Хлебопекарная промышленность России относится к ведущим пищевым отраслям АПК. Производственная база хлебопекарной промышленности Российской Федерации включает в себя около 1500 заводов по производству хлеба и более 5000 мини-пекарен, которые обеспечивают ежегодную выработку примерно 21 млн тонн хлебной продукции, в том числе около 12,7 млн тонн вырабатывается на крупных хлебозаводах.
1. Введение.
2. Структура и производственная деятельность предприятия.
2.1 История хлебозавода «Арнаут».
2.2 Ассортимент выпускаемой продукции.
3. Технология и организация производства.
3.1 Технологическая схема производства.
3.2. Расчет производственной рецептуры.
4. Технохимический контроль.
4.1 Контроль за качеством.
4.2 Контроль технохимического процесса.
4.3 Контроль готовой продукции.
5. Основные технологические стадии хлебопекарного производства.
5.1. Замес и брожение теста/опары.
5.2. Разделка тестовых заготовок.
5.3. Выпечка хлеба.
5.4. Определение готовности хлеба.
5.5. Хранение и транспортирование хлеба.
6. Учет производства.
6.1 Учет сырья.
6.2 Учет годовой продукции.
7. Организация труда участка руководителя. Должностные обязанности начальника и технолога.
8. Охрана труда и окружающей среды.
8.1 Опасные производственные факторы.
8.2 Гарантии по безопасности.
8.3 Источники загрязнения и их локализация.