Технология хранения сахарной свеклы и производство сахара-рафинада

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Декабря 2011 в 04:17, курсовая работа

Описание работы

История сахара в России начинается примерно с XI—XII веков. Когда сахар впервые завезли, пробовать его могли только князь и его приближённые. Первая в России «сахарная палата» была открыта Петром I в начале XVIII века, и сырьё для сахара ввозилось из-за границы. В 1802 году стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья — сахарной свёклысначала под Тулой, а затем во многих районах страны.
Сахарная свёкла — важнейшая техническая культура, дающая сырьё для сахарной промышленности.

Содержание работы

Введение………………………………………………………………………………….5
1. Значение растениеводческой продукции, как продовольственного продукта или как сырья для перерабатывающего производства…………………………………….6
2. Технология хранения растениеводческой продукции…………………………….11
2.1 Растениеводческая продукция как объект хранения…………………………….11
2.2 Подготовка растениеводческой продукции к хранению…………..……………16
2.3 Способы и режимы хранения растениеводческой продукции………………….17
2.3.1 Способы хранения растениеводческой продукции…………..………………..17
2.3.2 Режимы хранения растениеводческой продукции…………..…………………22
3. Технология производства…………..…………..…………..…………..…………...24
3.1 Требования к качеству сырья растениеводческой продукции для переработки…………..…………..…………..…………..…………..…………………24
3.2 Технологическая схема и оборудование для производства …………..………..25
3.2.1 Подготовка сырья к переработке…………..…………..………………………..25
3.2.2 Технологическая схема производства…………..…………..………………..…27
3.2.3 Технологическое оборудование…………..…………..…………..……………..31
3.3 Требование к качеству и технологии хранения переработанной продукции…..38
Заключение…………..…………..…………..…………..…………..………………….50
Список литературы………………………

Файлы: 1 файл

Romanov.docx

— 519.46 Кб (Скачать файл)

     Перед погрузкой сахара вагоны, контейнеры и трюмы должны быть тщательно  очищены, в необходимых случаях  промыты и продезинфицированы, полы выстланы бумагой или чистыми  бумажными обрезками. В железнодорожных  вагонах крючья и острые выступающие  части обертывают бумагой или  тканью.

     При перевозке сахара-рафинада автомобильным  транспортом мешки с сахаром-рафинадом  должны быть уложены на деревянные поддоны. При отсутствии поддонов кузов автомашины выстилают брезентом, бумагой или чистыми бумажными обрезками. После укладывания мешки с сахаром накрывают брезентом.

     Сахар-рафинад  должен храниться в складах при  температуре не выше 40 °С.

     Относительная влажность воздуха на уровне поверхности  нижнего ряда мешков и ящиков должна быть не выше 75 %.

     Склады  для хранения сахара должны соответствовать  санитарным требованиям, утвержденным в установленном порядке. Перед  укладыванием сахара на хранение склады должны быть тщательно очищены, проветрены и просушены.

     Запрещается хранить сахар совместно с  другими материалами.

     Контроль  за температурным режимом хранения сахара должен осуществляться при помощи термометров или термографов, за относительной влажностью воздуха - при помощи гигрографов или психрометров.

     Мешки, ящики и пакеты с сахаром-рафинадом  на складах с цементными или асфальтированными  полами должны укладывать на поддоны, покрытые чистым брезентом, рогожей, мешковиной или бумагой. Допускается укладывать мешки, ящики и групповую упаковку на асфальтированные или цементные  полы без поддонов на полиэтиленовую пленку, которую после укладывания  штабеля завертывают на два нижних ряда. На многоэтажных складах, начиная  со второго этажа и выше, сахар-рафинад  укладывают непосредственно на пол, который застилают мешковиной, брезентом, полиэтиленовой пленкой или бумагой  в один слой.

     На  складах с деревянными полами брезент, рогожу, мешковину или полиэтиленовую пленку подстилают непосредственно  на пол с завертыванием подстилки  на два уложенных нижних ряда для  предохранения от загрязнения и  увлажнения.

     Сахар-рафинад  укладывают на складе в штабеле высотой  до:

     24 рядов - рафинированный сахар-песок  и сахарозу для шампанского,  упакованные в мешки с полиэтиленовыми  вкладышами;

     36 рядов - рафинированный сахар-песок  и сахарозу для шампанского,  упакованные в мешки;

     4 м - рафинированный сахар-песок  в транспортных пакетах;

     1,8 м - сахар-рафинад прессованный  и рафинадную пудру, упакованные  в мешки;

     2 м - сахар-рафинад, упакованный  в картонные ящики и групповую  упаковку.

     Штабеля должны быть составлены из однородного  по качеству сахара-рафинада, упакованного в тару одного вида, имеющую одинаковую стандартную массу. Мешки с сахаром  при укладывании в штабеля  должны быть обращены горловиной внутрь штабеля.

     На  каждый уложенный штабель должен быть заведен штабельный ярлык, на котором  должны быть указаны: наименование сахара, вид и категория тары, количество мест, дата выработки, масса нетто, обозначение  настоящего стандарта и показатели качества, предусмотренные в 3.2.8.

     В штабельных ярлыках на базах оптовых  и розничных организаций должны быть указаны: наименование сахара, наименование поставщика, номер вагона, номер  накладной, количество мест, масса нетто, вид тары, дата прибытия, номер документа  о качестве и основные показатели качества. 
 

 

     ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

     Для получения сахара-рафинада высокого качества необходимо чётко планировать  технологию производства, хранения и  переработки корнеплодов сахарной свёклы. Технология закладывается на базе почвенно-климатических возможностей района и требует строгого соблюдения всех технологических операций. Любое  отклонение от технологии на любом  этапе производства, будь то подготовка почвы под сев, либо закладка на корнеплодов  на хранение, может привести к снижению выхода сахара-рафинада и ухудшению  его качества. 
 

 

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ: 

     
    1. Ильевич С.В., Ливинский Ф.А. И назвали свеклу сахарной…/ С.В. Ильевич, Ф.А Ливинский  – М.: ВО «Агропромиздат», 1988. – 175с.
    2. Коренев Г.В., Растениеводство с основами селекции и семеноводства/ Г.В.Коренев, П.И.Подгорный. – М.: Колос, 1983. – 511с.
    3. Манжесов В.И., Технология хранения растениеводческой продукции: учебник для вузов/  В.И. Манжесов и др. – М.: КолосС, 2005. – 392с.
    4. Муха В.Д., Технология производства, хранения, переработки продукции растениеводства с основами земледелия/ В.Д. Муха и др. – М.: КолосС, 2007. – 580с.
    5. Петров В.А., Свёкловодство/В.А. Петров, В.Ф. Зубенко. – М.: Агропромиздат, 1991 – 191с.
    6. Агро группа [электронный ресурс]: Меласса свекловичная. – Режим доступа: http://agrogruppa.com. – Загл. С экрана.
    7. Агро ресурсы [электронный ресурс]: Сахарная свекла - история, значение и распространение культуры. – Режим доступа: http://www.catalogagro.ru. – Загл. С экрана.
    8. АгроXXI [электронный ресурс]: Хранение сахарной свеклы. – Режим доступа: http://www.agroxxi.ru. – Загл. С экрана.
    9. Академик [электронный ресурс]: Дыхательный коэффициент. – Электронный словарь и энциклопедия. – Режим доступа: http://dic.academic.ru. – Загл. С экрана.
    10. Гордеевский сахарный комбинат [электронный ресурс]: Продукция. – Режим доступа: http://gsr.by/ru. – Загл. С экрана.
    11. Едка [электронный ресурс]: Сахарная свекла. – Режим доступа: http:// www.edka.ru. – Загл. С экрана.
    12. Масложировая отрасль [электронный ресурс]: Подача свеклы в завод. – Режим доступа: http://butterindustry.ru. – Загл. С экрана.
    13. Продукты питания [электронный ресурс]: Виды сахара-рафинада. – Режим доступа: http://www.comers.ru. – Загл. С экрана.
    14. СОЮЗРОССАХАР [электронный ресурс]: Побочная продукция свеклосахарного производства. – Режим доступа: http://www.rossahar.ru. – Загл. С экрана.
    15. Технология хранения и переработки сельхоз продукции [электронный ресурс]: Организация хранения сахарной свеклы. Процессы, протекающие при хранении корнеплодов. – Режим доступа: http://www.gosakzamen.rork.ru. – Загл. С экрана.

Информация о работе Технология хранения сахарной свеклы и производство сахара-рафинада