Технологический расчет и подбор оборудования горячего цеха

Целью данной курсовой работы является составление производственной программы предприятия и проведение расчетов и подбора различного оборудования (теплового, механического, холодильного, вспомогательного).
С помощью всех технологических расчетов можно определить численность производственных работников, составить график реализации блюд. Заключительным расчетом является – расчет площади горячего цеха молодежного кафе на 85 посадочных мест.

Введение
4
1
Общая характеристика предприятия…………………………………
6
2
Разработка производственной программы кафе……………………
9
2.1
Определение числа потребителей……………………………………
9
2.2
Определение количества блюд……………………………………….
10
2.3
Составление расчетного меню предприятия………………………
11
3
Расчет площадей складских помещений предприятия……………
14
4
Характеристика горячего цеха предприятия………………………
18
5
Разработка производственной программы горячего цеха…………..
21
5.1
Выбор режима работы горячего цеха………………………………..
22
5.2
График реализации блюд изготавливаемых в горячем цехе………..
22
5.3
Расчет численности работников цеха………………………………...
23
6
Технологический расчет и подбор оборудования горячего цеха…
25
6.1
Расчет теплового оборудования………………………………………
25
6.1.1
Расчет объема пищеварительных котлов…………………………..
26
6.1.2
Расчет сковород и фритюрниц……………………………………….
30
6.1.3
Расчет площади плит………………………………………………….
30
6.1.4
Расчет жаровочных шкафов………………………………………….
32
6.1.5
Расчет кипятильников и кофеварок…………………………………
32
6.2
Расчет холодильного оборудования…………………………………
34
6.3
Механическое оборудование горячего цеха…………………………
35
6.4
Расчет вспомогательного оборудования……………………………..
35
7
Расчет площади горячего цеха……………………………………….
37

Заключение……………………………………………………………..
38

Список используемой литературы……………………………………
40