Технический проект сырцеха. Мощность 65тонн в смену. Ассортимент: Голландский сыр и сывороточный напиток с кориандром

К об.м.сд. = М × 20%    ,                    (3.2.2)

      100%

Где   К  об.м.сд. – количество обезжиренного  молока сдатчикам, кг.

К об.м.сд. = 70000× 20% = 14000 кг

      100%

3. Находим общее количество обезжиренного молока.

Коб.м = (Км. на закв. + Коб.м сд + Коб.м. на норм.)×2 ,      (3.2.3) 

Где  Км. на закв. –       количество молока пошедшее на закваску, кг;

        Коб.м. на норм. -  количество  обезжиренного молока пошедшее  на нормализацию сыра «Пошехонского», кг.

Коб.м = (943,6 + 28000 + 4960,8) ×2 = 38864,76 кг 

4.  Находим количество цельного молока для сепарирования.

                    Кц.м. на сепар. = Коб.м×(Жсл – Жоб.м)                    (3.2.4)

         (Жсл – Жм)

Где   Кц.м. на сепар. – количество цельного молока для сепарирования, кг;

         Жсл -                     жирность сливок, кг;

         Жоб.м -                  жирность обезжиренного молока, кг;

         Жм -                      жирность молока, кг.

Кц.м. на сепар. =38864,76 × (30 – 0,05) = 43759,38 кг

(30 –  3,4)

3.3.  Расчет  выхода сыра «Голландского»

      3.3.1.  Находим жирность нормализованной  смеси. 

                  Жн.см. = Б × k , (3.3.1) 

Где  Жн.см. –  жирность нормализованной смеси, %;

         Б -          

Жн.см. = 3,1 × 1,1 = 3,41% 

2. Проводим  нормализацию смешением, рассчитываем количество сливок пошедшее на нормализацию и общее количество смеси.

3,4% 26,59    -     25000 

         3,41%

      30%     0,01     -      9,4   

            26,6              25009,4 
 

Ксл. = 25000 × 0,01    = 9,4 кг

              26,59