Совершенствование организации и перспективы развития производства молока в МУП «Лужок» Буйского района Костромской области

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ

ФГОУ ВПО КОСТРОМСКАЯ ГСХА

Кафедра организации

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Организация производства на предприятии»

на тему: «Совершенствование организации и перспективы развития производства молока в МУП «Лужок» Буйского района

Костромской области»

 

Выполнила:

студентка 5 курса 2 группы

факультет заочного обучения

специальность «Финансы и кредит»

Малахова Наталья Григорьевна

шифр 04903

 

Научный руководитель:

 

КОСТРОМА 2008

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение 3

1. Организационно-экономическая  характеристика МУП «Лужок» 5

1.1 Местоположение, организационная структура предприятия, размеры, специализация, эффективность  деятельности предприятия 5

1.2 Размеры отрасли, ферм и их специализация 11

1.3 Технология и  организация основных рабочих  процессов в отрасли 13

1.4 Производство  и реализация молока 19

1.5 Организация и  оплата труда работников животноводства 22

1.6 Экономическая  эффективность производства молока 26

2. Перспективы развития  и пути повышения эффективности  производства молока в МУП  «Лужок» 28

2.1 Совершенствование  организации производства молока 28

2.2 Повышение эффективности  производства и реализации молока

Заключение

Список использованных источников

Приложение

ВВЕДЕНИЕ

 

Молочное животноводство – это одна из ведущих отраслей в сельском хозяйстве. Ее удельный вес составляет более 50 %.

Молоко – один из самых ценных продуктов питания. По пищевой ценности молоко может заменить любой продукт, но ни один продукт не сможет заменить молока. Молоко содержит все необходимые вещества – белки, жиры, углеводы, которые находятся в сбалансированном соотношении и очень легко усваиваются организмом на 98-99 %. Кроме того, в нем содержатся ферменты, витамины и минеральные вещества.

Средний химический состав коровьего молока включает в себя: воду – 88 %, лактозу – 4,6 %, жиры – 3,6 %, белки – 3,2 %, минеральные вещества – 0,7 %, остальное – витамины и ферменты. Так же в молоке содержатся полноценные аминокислоты, жирные кислоты, сахара, макро и микроэлементы, витамины, глицерины, фосфатиты и др.

Молоко может использоваться как продукт питания в непереработанном или переработанном виде, или как сырье.

К отличительным особенностям молока как сырья то, что являясь источником полноценного белка, оно поликомпонентно по составу, неадекватно по функционально-технологическим свойствам, биологически активно и под влиянием внешних факторов изменяет свои свойства и параметры.

Согласно ГОСТу Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия», утвержденному 1 января 2004 года, молоко натуральное коровье – сырье –это молоко без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов, подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждению до температуры (4 ± 2)°С) после дойки и предназначенное для дальнейшей переработки.

В зависимости от химического состава и микробиологических признаков выделяют следующие сорта молока: высший, первый, второй, не сортовое.

Молоко получают от здоровых животных, согласно Ветеринарному законодательству, соответствующее ГОСТу, а так же нормам и документам в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням.

Молоко, предназначенное для производства продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта.

Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока – 3,4 %, массовой доли белка – 3,0 %, температура охлаждения (не позднее двух часов после дойки) до (4 ± 2)°С.

Целью данной курсовой работы является выявление путей совершенствования организации производства молока в СПК «Восход» Вохомского района Костромской области. Для этого нам необходимо рассмотреть местоположение, организационную структуру предприятия, его размеры, специализацию, а так же эффективность деятельности. Далее нам необходимо изучить размеры отрасли, ферм, технологию и организацию основных рабочих процессов в отрасли, производство и реализацию молока, организацию и оплату труда работников животноводства, а так же экономическую эффективность производства молока. После этого нам необходимо выявить перспективы развития и пути повышения эффективности производства молока .

Объектом исследования в данной курсовой работе является СПК «Восход» Вохомского района Костромской области.

Теоретической основой для написания курсовой работы послужили мнения таких авторов как Ф.К. Шакиров, Ю.Н. Шумаков и др. Данные для выполнения практической части были взяты из форм отчетности о финансово-экономическом состоянии товаропроизводителей СПК «Восход» за 2005, 2006, 2007 года.

При исследовании применялись следующие приемы и методы: таблично-аналитический, экономико-статистический, метод сравнительного анализа, средние и относительные величины.

ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СПК «Восход» 

1.1 Местоположение, организационная структура предприятия, размеры, специализация, эффективность  деятельности предприятия

 

СПК «Восход» находится в юго-западной части Буйского района Костромской области. Центральной усадьбой его является село Лужок, которое расположено в 20 километрах от районного центра – г. Буй, и 112 километрах от областного центра – г. Кострома. Связь с районным центром осуществляется по дороге Лужок – Буй, с областным центром по трассе областного значения Буй – Кострома. Город Буй является также железнодорожной станцией.

Предприятие находится в непосредственной близости от рек Кострома и Векса. По климатическим условиям МУП «Лужок» находится в умеренно-континентальной зоне, которая характеризуется холодной многоснежной зимой и теплым, но коротким летом, значительным количеством выпадающих осадков и средней влажностью. На территории предприятия преобладают дерново-среднеподзолистые почвы.

Рассмотрим организационную структуру на данном предприятии.

Рисунок 1 – Организационная структура МУП «Лужок»

 

Рассмотрим экономическую характеристику МУП «Лужок». Данное предприятие является муниципальным унитарным предприятием, основной формой деятельности которого является разведение крупного рогатого скота.

Проанализируем размер МУП «Лужок».

Таблица 1 - Размер предприятия

 

Показатель	2005 г.	2006 г.	2007 г.
Валовая продукция (в сопоставимых ценах 1994 г.), тыс.руб.	95,88	63,68	91,4
Денежная выручка, тыс.руб.	1289	1657	1666
Валовой доход, тыс.руб.	-236	-46	-239
Прибыль, убыток (-) от реализации, тыс.руб.	-236	-46	-239
Общая земельная площадь, га	675	675	675
в т.ч. площадь с.-х. угодий	675	675	675
из них пашня	457	457	457
Среднегодовая стоимость производственных основных средств, тыс.руб.	2296	2073	2325
Среднегодовая стоимость оборотных средств, тыс. руб.	712,5	779	1310,5
Среднегодовая численность работников, чел.	27	28	26
в т.ч. занятых в с.-х. производстве	26	28	26
Крупный рогатый скот всего, голов	133	113	78
в т.ч. коровы	103	86	51

 

Из таблицы мы видим, что стоимость валовой продукции в течение 3 последних лет снижается. Так, если в 2005 году она составляла 95,88 тыс.руб., то в 2007 году уже 91,4 тыс.руб. Это связано в первую очередь со снижением сбора зерна и картофеля, т.к. площадь посевов этих культур в течение 3 последних лет тоже снизилась. Показатель денежной выручки в 2007 году по сравнению с 2006 годом вырос на 9 тыс.руб. Это связано с повышением цен на основные виды сельскохозяйственной продукции. В 2007 году выручка составила 1666 тыс.руб. Мы видим, что в течение 3 последних лет предприятие является убыточным. В 2005 году убыток составил 236 тыс.руб. К 2006 году он уменьшился до 46 тыс.руб. Но в 2007 году снова возрос до 239 тыс.руб. Количество голов крупного рогатого скота также уменьшилось за 3 года на 55 голов и составило к 2007 году 78 голов.

Рассмотрим структуру денежной выручки на данном предприятии.

Таблица 2 - Структура денежной выручки, тыс.руб.

 

Продукция, услуги	2005 г.	2006 г.	2007 г.
1	2	3	4
Зерно	3	11	54
Картофель	111	61	63
Прочая продукция растениеводства	20	11	110
Итого по растениеводству	134	83	227
Скот и птица в живой массе:	254	502	126
крупный рогатый скот	254	502	126
Молоко цельное	695	522	865
Прочая продукция животноводства	4	1	13
Продукция животноводства собственного производства, реализованная в переработанном виде	61	6	21
мясо и мясопродукты всего:	61	6	21
Продолжение таблицы 2
1	2	3	4
в т.ч.: крупный рогатый скот	61	6	21
Итого по животноводству	1014	1031	1025
Всего по сельскохозяйственному производству	1148	1114	1252
Продукция подсобных производств и промыслов	141	543	406
Работы и услуги по предприятию	-	-	8
Всего по предприятию	1289	1657	1666

 

В 2007 году в структуре денежной выручки наибольший удельный вес занимает продукция животноводства 61,5%. Это связано в первую очередь с направлением деятельности данного предприятия. Доля выручки продукции подсобных производств и промыслов составляет 24,4%. Это больше, чем выручка по растениеводству, чей удельный вес в структуре составляет 13,6%. Как мы видим, общий размер денежной выручки в 2007 году по сравнению с 2006 годом существенно не изменился.

Проанализируем уровень интенсивности с.-х. производства.

Таблица 3 - Уровень интенсивности сельскохозяйственного производства

 

Показатели	2005 год	2006 год	2007 год
В расчете на 100 га с.-х. угодий: производственных основных средств, тыс.руб.	351,26	329,04	344,44
производственных затрат без амортизации, тыс.руб.	293,04	259,26	322,96
затрат труда, тыс.чел.-час.	8,3	7,26	6,22
крупного рогатого скота, голов	20	17	11
в т.ч. коров, голов	15	13	7
Энергетических мощностей на 100 га посевов, л.с.	367,6	367,6	248,89
Энерговооруженность, л.с.	64,6	60	64,61
Фондовооруженность, тыс.руб.	88,3	74,03	89,42

 

Из таблицы мы видим, что в расчете на 100 га сельскохозяйственных угодий стоимость производственных основных средств в 2006 году уменьшилась на 22,22 тыс.руб., а в 2007 году увеличилась на 15,4 тыс.руб. и составила 344,44 тыс.руб. Затраты труда на 100 га с.-х. угодий уменьшились за 3 года на 2,08 тыс.чел.-час. Поголовье крупного рогатого скота уменьшилось на 9 голов в 2007 году по сравнению с 2005 годом. Количество энергетических мощностей на 100 га посевов уменьшилось в 2007 году на 118,71 л.с. и составило 248,89 л.с. Энерговооруженность возросла к 2007 году на 4,61 л.с. по сравнению с 2006 годом. Фондовооруженность в 2006 году уменьшилась на 14,27 тыс.руб., а в 2007 году увеличилась на 15,39 тыс.руб. и составила 89,42 тыс.руб.