Составление технологической документации фирменного блюда

Целью курсовой работы является изучение горячих закусок, их классификацию, а также составление документации на фирменное блюдо.
Именно горячие закуски традиционно являются одной из фирменных черт русской национальной кухни. Стоит отметить, что более распространёнными были и остаются холодные закуски, причина этого ясна - они менее сложны в приготовлении, к тому же на них обычно уходит меньше времени. Однако и о традициях горячих закусок забывать не стоит.

Введение………………………………………………………………………… 3
1. Особенности технологии приготовления горячих закусок
1.1. Значение горячих закусок в питании человека
1.2. Классификация и ассортимент горячих закусок
1.3. Требования к качеству сырья применяемого при приготовлении горячих закусок
2. Изучение технологии приготовления фирменного блюда "Фаршированный рулетик из морского языка"
2.1. Технология приготовления блюда
2.2. Физико-химические превращения, протекающие в процессе приготовления блюда
2.3. Посуда, инвентарь и оборудование, применяемое в процессе приготовления блюда
3. Составление технологической документации фирменного блюда.
3.1. Порядок составления рецептур на фирменное блюдо. Расчет рецептуры на блюдо "Фаршированный рулетик из морского языка"
3.2. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда, интегральной скор фирменного блюда "Фаршированный рулетик из морского языка"
3.3. Составление технологической карты на блюдо
Заключение
Список использованных источников