Разработка технологического процесса производства сырокопченых колбас производительностью 900кг/смену
04 Декабря 2010, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
курсовой работе представлена технология производства сырокопченых колбас: Брауншвейгская, Московская, Майкопская. Описано сырье, необходимое для производства данного вида колбас. Приведены рецептуры и рассчитан материальный баланс для трех видов представленных мясных изделий.