Разработка технологического процесса производства сырокопченых колбас производительностью 900кг/смену
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Декабря 2010 в 08:26
Описание работы
курсовой работе представлена технология производства сырокопченых колбас: Брауншвейгская, Московская, Майкопская. Описано сырье, необходимое для производства данного вида колбас. Приведены рецептуры и рассчитан материальный баланс для трех видов представленных мясных изделий.