Разработка фирменных блюд

Человеку дано не очень много естественных возможностей для поддержания и совершенствования здорового образа жизни. По оценкам ученых медиков и специалистов по питанию, воплощение в жизнь людей принципов здорового питания позволило бы снизить смертность людей от многих заболеваний. Специалисты и работники пищевой промышленности, сферы общественного питания являются своего рода «проводниками» представлений и принципов в области питания, реализуя их в повседневную пищу для больших масс людей.

Введение………………………………………………………………….4-6
II
Реферат ……………………………………………………………..........7-15
III
Практическая часть.Разработка фирменных блюд :
3.1.
Составление меню со свободным выбором блюд ……………………16-17
3.2.
Технология приготовления, оформления и отпуска
выбранных блюд……………………………………………………….18-19
3.3.
Составление технологических схем приготовления
выбранных блюд……………………………………………………......20-24
3.4.
Перечень основных элементов схемы для приготовления выбранных блюд……………………………………………………………………..25-27
3.5.
Опытно-экспериментальная проработка выбранных блюд………….28-30
3.6.
Составление технологических карт на фирменные блюда…………..31-36
3.7.
Составление технико-технологических карт на фирменные блюда..37-52
IV
Заключение…………………………………………………………………53
V
Список используемой литературы………………………………………..54