Проект предприятия молочной промышленности

Таблица 9 Контроль технологического процесса производства творога

Продолжение таблицы  9 Контроль технологического процесса производства творога

Согласно  данным таблиц ,6,7,8,9 можно сделать вывод о том, что все необходимые пробы проводятся в соответствии с требованиями ГОСТов и в определенной последовательности. Анализируемые показатели исследуются на каждой стадии технологического процесса. Не соответствие показателя хотя бы на одной стадии требованиям стандартов приводит к выбраковке всей партии продукта. 
 
 
 
 
 
 

11 Экономическое  обоснование вырабатываемой на  предприятии продукции

Таблица 10 Калькуляция себестоимости 1 тонны продукции на предприятии

Согласно таблице 10 себестоимость всех видов выпускаемой продукции несколько ниже, чем в среднем по области, что при отпуске в розницу с учетом прибыли 25% в среднем составит достойную конкуренцию другим производителям.

Таблица 11 Экономическая эффективность производства молочных продуктов по ассортименту

Из таблицы 11 видно, что производство всех видов продукции высокорентабельно, наивысшим уровнем рентабельности обладают сливки 59,6%

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

       Современное состояние молочной промышленности в стране находится в кризисном состоянии. Уровень экспорта из стран европы достигает 30%. Это прежде всего связано со снижением поголовья молочных коров. Снижаются закупки молока у населения.  В последнее время наметилось улучшение ситуации, уменьшается доля производства цельного молока и увеличивается количества продуктов его переработки. Для успешного развития молочной промышленности необходимо:

       - снижать себестоимость производства  продукции

       - внедрять новые ресурсосберегающие  технологии переработки молока

       - увеличивать ассортимент продукции  популярной среди населения

       - расширять предприятиям собственную  торговую сеть 

       - заключат договора на поставки  молока-сырья с              сельхозтоваропроизводителями.

        - запускать высокорентабельные мини-заводы по переработке молока непосредственно на местах его производства в хозяйствах, что снизит затраты на транспорт

        - использовать продукты переработки  молока для вторичного производства

        - немаловажную роль играет регулятивная функция государства на рынке молока

Соблюдение  вышеуказанных факторов позволит стабилизировать ситуацию на рынке молока и удержит цены на молочную продукцию. 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Антонова В.С. Технология молока и молочных продуктов / В.С. Антонова, С.А. Соловьев, М.А. Сечина. - Оренбург: Издательский центр ОГАУ, 2003.- 440с.
2. Барабанщиков Н.В. Молочное дело / Н.В. Барабанщиков; под ред. Н.В. Барабанщикова.- М.: Агропромиздат, 1990.- 351с. 
3. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, В.Ю. Космодемьянский,  В.Н. Юдин.- М.: Колос, 2001.- 400с.
4. Диланян З.Х. Молочное дело / З.Х. Диланян; под ред. З.Х. Диланяна.- М.: Колос, 1979.-368с.
5. Евдокимов О.Г. Перспективы сырьевой базы молочной промышленности России / О.Г. Евдокимов // Молочная промышленность.-2005.- №5.- С. 12-14.
6. Лабинов В.В. Состояние молочной промышленности России: проблемы и решения / В.В, Лабинов // Молочная промышленность.- 2006.- №9.- С. 42-45.
7. Острецова Н.Г. Органолептическая оценка молока и молочных продуктов / Н.Г. Острецова // Молочная промышленность.- 2003.- №8.- С. 41-47.
8. Сергеев В.Н. Молочная промышленность России: первая пятилетка 21 века / В.Н. Сергеев // Молочная промышленность.- 2006.- №4.- С. 4-9.
9. Твердохлеб Г.В. технология молока и молочных продуктов / В.Г. Твердохлеб, В.Н. Аникеев, Ф.С. Соколов.- Киев: издательство «Высшая школа», 1978.- 408с.
10. Шалыгина А.М. Общая технология молока и молочных продуктов / А.М. Шалыгина, Л.В. Калинина.- М .: Колос, 2004.- 20с.