Проблеми та шляхи вдосконалення виробництва

Гарячі сніданки школярі  отримують під час змін. Графік живлення в шкільній їдальні розроблений  на підставі розкладу занять, затверджений директором школи і вивішений  на дверях їдальні. У зв'язку з невеликою кількістю тих, що харчуються графіком передбачено, що протягом кожної зміни снідає по одному  потоку школярів, змінюваності немає.      Головне завдання шкільної їдальні – обслужити певну кількість учнів в дуже короткі проміжки часу. У зв'язку з цим чергові що вчаться під керівництвом чергового викладача здійснюють попереднє накриття столів. Столи і місця в залі закріплені за кожним класом і що вчиться, що скорочує тривалість перебування дітей в їдальні.

Серветок і ваз з  квітами на столах немає.  Спочатку на стіл приноситься хліб в тарілці  і столові прилади. Потім ставляться порожні стакани, після чого в  них наливають чай, каву, какао  з чайників або компоти з каструль ополониками. Для роздачі порційних  блюд на тарілках використовуються звичайні пластмасові підноси. Звичайно, цікавіше були б пересувні стелажі, їх можна  застосовувати також для збору  використаного посуду і доставки її на миття. В даному випадку використаний посуд відноситься  вручну кожним,хто поснідав до віконця моєчної. В той час, коли їдальня працювала з більшим завантаженням, намагалися застосовувати пересувні стелажі. Але вони не прижилися, говорять, лише заважали в проходах.  Оскільки число одночасне що знаходяться в обідньому залі в сьогоднішній ситуації невелико (максимальні 100 чіл.), то якихось особливих складнощів, товкотнечі існуючий процес обслуговування  не викликає. Хотілося б бачити в шкільній їдальні такий механізований конвеєр із спецпідносами. Але при цьому харчуватися повинні якомога більше школярів, в ідеалі – всі, а не 300 з 700 чіл. Оплата за харчування виробляється  батьками учнів заздалегідь, в кінці поточного місяця на майбутній. Збирає готівку в кожному класі відповідальний за це представник батьківського комітету класу. У класного керівника є  лімітні книжки, в яких щодня наголошується  факт прийому.гарячого сніданку школярем або відсутність учня з поважної причини. Кожен ранок класний керівник повідомляє в їдальню про кількість відсутніх учнів, у зв'язку з чим в їдальні робиться коректування кількості сніданків, що готуються, і схеми накриття столів черговими. Не використані школярем з поважної причини в поточному місяці гроша не пропадають, а зараховуються на наступний місяць.

3.4Дотримання санітарних вимог в шкільній їдальні.

В даній шкільній їдальні  приділяється достатня увага дотриманням  санітарно-епідеміологічних вимог, що пред'являються до організацій шкільного  живлення. Створені всі умови  (приміщення, необхідне устаткування) для виготовлення і реалізації харчових продуктів, зберігання швидкопсувних продуктів і напівфабрикатів (холодильна камера, побутовий холодильник). Є комори  для сухих продуктів і овочів,  мийні для сухих продуктів і овочів,  моєчниє для їдальні і кухонного посуду. У обідньому залі встановлені столи для їди: квадратної форми із стільцями і прямокутної форми з лавками, обладнані спеціальними кронштейнами для підвішування лавок під час прибирання залу. Поверхня столів має гігієнічне покриття, стійке проти високої температури і дезинфікуючих засобів. Столи після кожної їди протираються вологою серветкою, а в кінці робочого дня миються гарячою водою з миючими засобами. У оформленні стін обіднього залу використані світлі тони, цікаві картинки з діснєєвських мультфільмів. У коридорі, ведучому в обідній зал, розміщені умивальники – 4 од. До рівня нормативу (1 умивальник на 20 місць в залі) цього недостатньо за умови повного завантаження залу. Посуд в їдальні фарфоро-фаянсовий і сортовий скляний. У харчуванні школярів даною їдальнею не використовуються заборонені продукти. Молоко поступає в їдальню вже в пастеризованому вигляді, в пакетах. Яйця  подаються  школярам  вареними  і  у вигляді  натурального  омлету, яєчню-яєчню не готують. Сиру в натуральному вигляді в меню немає, з нього готують запіканки, сочні. Макарони  з м'ясним фаршем або рубаним яйцем не готують, в меню є лише макарони з сиром.Не застосовуються кондитерські вироби з кремом і смажені у фритюрі пиріжки і пампушки. Для харчування школярів використовуються лише печені булочки і пиріжки. Немає в меню і таких блюд як млинчики з м'ясом, холодці, заливні блюда (м'ясні і рибні), гриби. Важливе значення має добре налагоджений контроль за роботою шкільної їдальні. Єдиний державний контроль за організацією живлення що вчаться здійснює Центр державного санітарно-епідеміологічного нагляду - ЦГСЕН. Медичний працівник школи веде постійний щоденний контроль за дотриманням санітарно-епідеміологічних вимог до роботи їдальні.

3.5.Табл. «Норми заміни продуктів за енергоцінністю»

Табл.2. «Норми харчування у загальноосвітніх навчальних закладах для одноразового харчування»

1.До набору продуктів  не включені сіль,дріжджі,спеції,що  видаються згідно із затвердженими  рецептурами.Продукти щоденного споживання(молоко,хліб,масло вершкове) використовується у межах денної норми +- 5%,а такі продукти,як сир,риба,дріжджі)-кілька разів на тиждень. Наприклад,денна норма риби -60 г.на дитину,використовується в меню 3 рази на тиждень.Розрахунок проводиться таким чином (60×7):3=420:3=140 гр.

3.6.Перспективне меню школи №3 міста Харків 04.04 по 15.04.2011