Приготовление изделий из вафельного теста
Реферат, 16 Февраля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Кондитерские изделия – это пищевые продукты, обладающие преимущественно сладким вкусом, высокой калорийностью и усвояемостью.
Калорийность кондитерских изделий колеблется в пределах 3,5-6,0 тыс. ккал/кг продукта. Указанные свойства присущи им благодаря использованию для их производства разнообразного по химическому составу и свойствам сырья: сахара, крахмальной патоки, фруктов и ягод, какао бобов, маслосодержащих ядер, молочных и яичных продуктов, муки, жиров и др.
Содержание работы
Введение.
Основное сырье для производства теста и требования к качаству.
Сырье для производства фруктовых начинок и требование к качеству.
Технология производства вафель с начинкой
Подготовка сырья к производству
Приготовление вафельного теста.
Выпечка вафельных листов.
охлаждение листов.
Приготовление начинки для вафель.
Формирование вафель.
Приготовление изделий из вафельного теста.
Заключение.
Литература