Отчет по практике в ЗАО «Сыркомбинат «Калининский»

Комбинат довольно быстро встал на ноги и стал показательным предприятием по переработке молока. В 1977 году он был удостоен диплома ВДНХ первой степени, а его трудовой коллектив – золотой, серебряной и двумя бронзовыми медалями. В конце 70-х гг. ХХ века ассортимент предприятия был довольно внушительным. Кроме сыра «Российского» и цельномолочной продукции, был организован выпуск подсырного и топлёного масла, молочного сахара (в т.ч. пищевого и рафинированного), сгущённой сыворотки, белково-углеродного концентрата для витаминной и хлебопекарной промышленности, сухой сыворотки, сывороточной белковой массы, жидкого сывороточного концентрата, обогащённой сыворотки, молочнокислой закваски на сыворотке для силосования кормов, жидкого заменителя цельного молока.

1. История ЗАО «Сыркомбинат «Калининский»…………………………2 – 4
2. Общая характеристика предприятия «Сыркомбинат «Калининский»…………………………………………………………......5 – 11
2.1 Ассортиментный перечень вырабатываемой продукции на ЗАО «Сыркомбинат «Калининский»………………………………………...…12 – 13
3. Изучение структуры основного производства…………………………….14
3.1 Расположение и взаимосвязь всех цехов, зданий и сооружений…..14 – 15
3.2 Цеха и отделения, составляющие основное производство, их характеристика …………………………………………………………..…15 – 21
3.3 Технологический процесс производства сыра………………..….…..22 – 24
4. Санитарно-эпидемиологические нормы и требования ЗАО «Сыркомбинат «Калининский»………………………………………………...25
4.1Требования СанПин продукции, вырабатываемой предприятием.….25 – 27
4.2 Санитарная обработка оборудования………………………………... 27 – 29
5.Организация производства и работа основных производственных
цехов……………………………………………………………………......30 – 31
6. Ингредиенты, используемые в основном производстве…………...….31 – 33
7. Изучение складского хозяйства…………………….………………………..34
8. Заключение……………………………………………………………….34 – 36