Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Декабря 2012 в 17:00, отчет по практике
Ресторан «Nice» располагается в городе Вологде, по адресу : улица Советский проспект д. 16. Режим работы с 8:00 до 00:00
Зал рассчитан на 150 посадочных мест. В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, фойе.
В состав производственных помещений входят: горячий цех, холодный цех, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды.
1.Характеристика предприятия.
Состав функциональных групп помещений ресторана, их взаимосвязь.
Схема взаимосвязи групп помещений
Схема производственного цикла предприятия
Методы и формы обслуживания, перечень услуг.
Формы расчета с потребителями.
Перечень документов и нормативно - правовая база ресторана «Nice»
Виды меню
Ассортиментный перечень блюд:
2. Организация работы и техническое оснащение производства.
Структура производства.
Характеристика рабочих мест.
Технологическое оборудование для основных производственных цехов
Стиль оформления интерьера торговых помещений.
Композиционное и цветовое решение интерьера зала.
Торговое оборудование.
Предметы сервировки столов в ресторане.
Рекомендации по сервировке столов.
Программа проведения презентации ресторана.
Реклама . Информационный текст.