Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Апреля 2014 в 17:15, курсовая работа
Цель данной работы – расчет и проектирование ресторана высшего класса, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; а также приготовление алкогольных и безалкогольных напитков в баре и реализация большого перечня напитков. Достичь высокого уровня эффективности работы производства и рентабельности предприятия можно за счет внедрения нового, более прогрессивного оборудования и четкой организации работы ресторана, следовательно, необходимо предусмотреть такую систему организационно-технологических мероприятий по внедрению научно-технических достижений, чтобы обеспечить качество выпускаемой продукции и повысить эффективность работы предприятия.
1.Введение
2.Характеристика предприятия
3.Характеристика цеха
4.Технологические расчёты
4.1.Составление таблицы загрузки зала
4.2.Определение количества блюд
4.3.Определение количество напитков и хлеба
4.4.Определение ассортиментного перечня реализуемых блюд
4.5.Составление производственной программы предприятия
4.6.Составление графика реализации блюд
4.7.Разработка технико-технологических карт
4.8.Расчёт сырья
4.9.Подбор оборудования
4.10.Подбор инвентаря цеха
4.11.Расчёт рабочей силы
4.12.Составление графика выхода на работу
4.13.Составление табеля учёта рабочего времени
4.14.Расчёт и подбор немеханического оборудования
4.15.Расчёт полезной площади цеха
4.16.Расчёт общей площади цеха
5.Заключение
6.Библиография