Организация работы общедоступной столовой в центре города на 60 мест. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

4. Заключение

      С каждым годом массовое питание все  больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.

      Сеть  предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных  типов определяется: разнохарактерностью  спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

      В данном курсовом проекте проводилось  проектирование горячего цеха и холодного  цеха предприятия общественного  питания, а именно: столовой общедоступной  на 60 мест в городе Екатеринбурге.

      С помощью технологических расчетов проведено исследование и сделаны  расчёты и подбор оборудования, необходимого в этом цеху. Рассчитано нужное количество поваров этого цеха, а так же сделан чертёж оборудования и описаны  требования его размещения в цеху. 

5. Литература

1. Министерство  торговли, питания и услуг Свердловской области. Итоги развития потребительского рынка Свердловской области в 2008г.
2. www.sibrestoran.ru  Новости ресторанов Новосибирска
3. WWW/market-ekb. ru. Новости- Потребительский рынок Екатеринбурга.
4. ГОСТ РЮ 50762-2007. классификация предприятия общественного питания . общие требования.
5. Федеральный Закон «О защите прав потребителей»( с изменениями и дополнениями ) от 7 февраля 1992г. № 2300-4ФЗ
6. Радченко Л.А Организация производства на предприятии общественного питания.- Ростов н/Д:изд-во «Феникс», 2001
7. Мрыхина Е.Б. организация производства на предприятиях общественного питания.- М., ИД «ФОРУМ»-ИНФРА-М,2007.