Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Марта 2011 в 21:33, курсовая работа
Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.
Введение
Характеристика исследуемого предприятия общественного питания.
Характеристика производства предприятия общественного питания.
Практическая часть (по исследуемому цеху)
Исследовательская работа с проведением технологических расчетов
Расчет пропускной способности предприятия.
Расчет производственной программы.
Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению.
Разбивка блюд по ассортименту.
Составление плана меню.
Составление дополнительных меню.
Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха.
Подбор оборудования, посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации.
Расчет площади цеха.
Организация работы исследуемого цеха. Организация труда.
Заключение.