Организация работы кафе-кондитерской

Будут созданы рекламные  обращения. Обращения будут иметь  три основные части. Заголовок (слоган) содержит в сжатом виде идею всего  текста обращения; как правило, состоит  из 6-10 слов, читаемых одним взглядом в виде рекламного призыва, быстро привлекающее внимание. Основной текст должен быть представлен в достаточно сжатой письменной форме. Написан ясным языком с четким обозначение цели, принципиальных способов и методов выполнения задач. Содержание данного обращения будут размещены в газеты в виде рекламного сообщения, расклеены на специальных досках объявлений, опущены в почтовые ящики жителей микрорайона.

Следующим шагом для продвижения  будет являться акция, которая проходит два раза в месяц. Она заключается  в том, что в этот день все клиенты  до 16.00 часов дня имеют 50% скидки на выпечку. Это в свою очередь привлечет  к себе новых клиентов.

На нашем Интернет сайте  можно ознакомится с меню кафе, имеются фотографии всех блюд, зала кафе, описаны все услуги предоставляемые предприятием. Маркированная посуда с логотипом кафе, визитные карточки, униформа обслуживающего персонала, расшитая с логотипом кафе, уютная атмосфера зала с мелодичной музыкой, выпуск высококачественной продукции и первоклассное обслуживание выступают в качестве средств внутренней рекламы.

К внешним средствам рекламы  относят вывески, рекламные стенды с логотипом кафе, буклеты, выставки - продажи.

Неоновая вывеска с  названием нашего кафе будет видна  ночью и привлечет дополнительных клиентов.

Такого рода деятельности способствует расширению известности  нашей организации и за пределом границ микрорайона.

Дизайн проект интерьера  кафе-кондитерской основного зала выполнен в стилистике домашнего кафетерия  с теплой уютной атмосферой.

Мебель должна быть прочной, так как подвергается интенсивной  эксплуатации.

Столики отделены друг от друга  деревянными перегородками, благодаря  этому посетитель будет чувствовать  себя уютно и непринужденно.

В кафе предусмотрен бесплатный Wi-Fi.

Зал для детей я оформила яркими красками. Мебель сделана по специальному заказу в виде кондитерских изделий, например стол в виде кремового  торта или кресло в виде фруктовой  корзиночки.

В кафе-кондитерской запрещено курить.

Главным атрибутом кафе являются витрины, где расположен ассортимент  продукции.

Для работников зала предусмотрена  фирменная одежда в сочетании  белого и золотистого цветом. На груди имеется фирменный знак.

 

3. Разработка концепции  проектируемого предприятия

1). Миссия предприятия

Кафе-кондитерская «Се ля ви» претендует на свою долю рынка, которая постепенно будет завоевываться. Стратегия фирмы на начальном этапе не предполагает выход на мировые рынки и глобальное увеличение поставок продукции, однако качество, уют, сервис – те качества, на которые мы хотим сделать ставку. Особой целью на рынке является получение премии «лучшая кафе-кондитерская года», получение лицензии на выпуск нашей продукции. Мы хотим сделать отдых людей приятным и ненавязчивым, с высококлассным обслуживанием, гармонично сочетающимся с домашней атмосферой, которая позволит людям отдохнуть после рабочего дня.

Потребители нашей продукции  – ценители национальных рецептов различных кухонь, любящие побаловать себя десертами и получающими  удовольствие от такого времяпровождения. Говоря о потребителях, следует остановиться на некоторых присущих им чертах:

• посетители кондитерской – семейные пары, молодежь, жители близлежащих домов;
• потребители продукции на вынос и покупатели и заказывающие торты на праздники – самостоятельные потребители, что создает для нас возможность привлекать различные социальные группы попробовать нашу продукцию;
• в большинстве своем, потребители хоть раз попробовали продукцию наших конкурентов, что является шансом для нас узнать предпочтения покупателей, информацию о конкурентах, что позволит нам принимать соответствующие шаги.

Современная жесткая конкуренция  стимулирует всех участников рынка  постоянно совершенствоваться. Одним  из рычагов становления временным  лидером на рынке является ценовая  политика. При установлении цен, также учитывают влияние таких факторов, как потребители, конкуренты, издержки, посредники.

Планируем широко использовать рекламные стратегии для продвижения  нашего продукта. В первую очередь, это реклама в Интернете: Интернет-сайт, регистрация в Интернет-каталогах, сообщения в блогах и т.д.); система городских указателей; совместные акции с управой в поддержку пенсионеров, молодежи, детей.

Рекламная стратегия также  является для нас важнейшей составляющей прочного положения на рынке. Однако, существуют фирмы, которые являются лидерами в своей индустрии, получавшие каждый год премии, создавшие свою сеть кафетериев, свой бренд, узнаваемый многими.

2). Требования к разработке  торговой марки предприятия

Так как кухня является французской, то и название кафе-кондитерской я выбрала в этом стиле «Ce La Vie».

Логотипом является само название предприятия – кафе-кондитерская.

 

 

3). Принципы организации  внешнего оформления

Кафе расположено недалеко от метро, остановки общественного  транспорта. Этот район считается  густонаселенным, ведется активная застройка территории, также имеются  больницы, школы, муниципальное учреждение, поэтому поток потребителей обещает  быть постоянным.

Издалека кафе-кондитерскую можно увидеть благодаря светящейся неоновой вывеске. У входа установлен штендер с указанными акциями дня, скидками на продукци. Проходя мимо и заглянув  в окно, можно увидеть красочную витрину с разнообразными кондитерскими изделиями, после чего уже нельзя будет устоять перед соблазном.  Вход в помещение выполнен из деревянной двери красного дерева. Над дверью установлен козырек – это говорит о том, что мы заботимся о наших посетителях.

Пройдя внутрь помещения, вас встретит официант и предложит место за свободным столиком, а также подаст меню. Меню представляет собой за ламинированные скрепленные листы с описание кондитерских изделий. На обложке расположен фирменный знак кафе-кондитерской. В меню для детского зала на последней странице расположен рисунок, который дети могут раскрасить в ожидании заказа.

 Сделав заказ, придется  немножко подождать, и в это  время оценить наш красочный  дизайн: стены зала покрыты жидкими  обоями с абстрактными рисунками  в пастельных тонах. Потолок  подвесной с встроенными лампочками. Освещение выполнено в виде  маленьких точечных огоньков, разбросанных  по всему потолку, они регулируются  от яркого света до приглушенного. Пол из ламинированного паркета.

Дизайн проект интерьера  кафе-кондитерской основного зала выполнен в стилистике домашнего кафетерия  с теплой уютной атмосферой. В качестве цветовой  гаммы я выбрала сочетание  белого и красного цветов.

Зеркало с золотым узором по всей стене визуально расширяет  небольшое пространство.

Главным акцент в интерьере  помещения – авторская люстра в виде большого свадебного торта.

Мебель в зале комфортабельная, удобная, соответствующая антропометрическим данным человека и по внешнему виду, стилю, форме гармонирует с декоративным убранством и цветовой гаммой зала. Столы раздвижные квадратные расставлены в шахматном порядке с полу креслами. Для уединения посетителей пришедших провести время с компанией выделена зона с диваном, двумя креслами и столиком при помощи деревянного панно с озеленением. В зале играет тихая ненавязчивая музыка.

Столики отделены друг от друга  деревянными перегородками, благодаря  этому посетитель будет чувствовать  себя уютно и непринужденно.

Если вы пришли с детьми – то можете пройти в отдельный  зал для детей.

Зал для детей я оформила яркими красками. Мебель сделана по специальному заказу в виде кондитерских изделий, например стол в виде кремового  торта или кресло в виде фруктовой  корзиночки. Маленькие посетители под присмотром специалиста могут почувствовать себя настоящими кондитерами, после чего смогут забрать свои произведения в специальных коробочках с фирменным знаком нашей кондитерской.

Температурный режим залов (20-23єС) и относительная влажность  воздуха (60-65 %) поддерживается приточно-вытяжной вентиляцией.

 

Интерьер зала может быть очень разнообразным. Мы выбрали  классический вариант, наполненный  современными элементами интерьера  зала. На стенах прикреплены картины  с натюрмортом.

 

Заключение

В данной курсовой работе я  рассмотрела все вопросы, касаемые организации работы кафе-кондитерской. Для себя я сделала вывод того, что это прибыльное предприятие. Конкуренцию и давление кафе-кондитерские на данный момент испытывают в основном со стороны других возможных каналов реализации указанной кондитерской продукции. К ним относятся отделы в супермаркетах, прочих сетевых и несетевых розничных магазинах, отделы в торговых центрах, передвижные точки реализации свежей продукции, кондитерские дома, работающие на заказ. Однако, нельзя сказать, что это давление критично - все же препровождение времени за чашечкой кофе и свежим пирожным или тортиком все более прельщает жителей городов, особенно крупных.

В общем, на данный момент рынок кафе-кондитерских стоит считать все же перспективным. Однако, все будет зависеть от экономической составляющей. Если сильные колебания не потрясут экономику страны - то, скорее всего, развитие его будет поступательным и достаточно быстрыми темпами. Популярность заведений кафе-кондитерских различного формата, сетевых и несетевых, различного профиля растет. Еще и в силу того, что эластичность спроса на сладкое невелика, все ценовые сегменты имеют потенциал к росту.

 

Список используемой литературы

1. Сборник рецептур блюд  и кулинарных изделий для предприятий  общественного питания. - СПб: Профессия, 2001.

2. Сборник рецептур блюд  и кулинарных изделий нормативная  документация для предприятий  общественного питания. - М.: Дело  и Сервис, 2009.

3. Усов В.В. Организация  производства и обслуживания  на предприятиях общественного  питания. - М.: Проф. обр. издат, 2002.

4. Кучер Л.С., Шкуратова  Л.М.. Организация обслуживания на  предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2002.

5. Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий  для предприятий общественного  питания. - СПб: Гидрометеоиздат,2009.

6. Аносова М.М., Кучер Л.С., Лифанов Р.Ф.. Организация производства  на предприятиях общественного  питания. - М.: Экономика, 2011.

7. ГОСТ Р50647-94 «Общественное  питание. Термины и определения».

8. ГОСТ Р50763-95. «Общественное  питание. Кулинарная продукция,  реализация населению. Общие технические  условия».

9. ГОСТ Р50672-95. «Общественное  питание. Классификация предприятий».

10. ГОСТ Р50935-94. «Общественное  питание. Требования к обслуживающему  персоналу».