3) Расчет годовой потребности сырья и его стоимости (по сортам)

     Итого затрат на сырье 5520,787 тыс.руб.

     4) Транспортно-заготовительные расходы на основное и дополнительное сырье (10% от стоимости сырья по каждому сорту).

     С_ОБЩ.=С₁+С₂ +..С_i

     Собщ=5520,787*10/100=552,1 тыс. руб

     С₁ +..С_i – расход на сырье по каждому сорту.

     5) Расчет стоимости 1т хлебобулочных изделий, определяем делением годовой стоимости изделия на выпуск продукции.

     5520,787/450,88=12,24 тыс руб за т

     6) Расчет стоимости электроэнергии:

     Э_ОБЩ= а ∙ б ∙ в ∙ г =75*16*213*3,5=894,6 тыс. руб., где

     а- потребление энергии в час (технический  паспорт пекарни равен сумме потребляемой мощности всех машин+освещение);

     б- количество часов рабочей смены;

     в- количество рабочих дней в году;

     г- тариф за 1квт.

     7) Расчет стоимости электроэнергии на 1 т продукции:

     Э_ОБЩ/выпуск годовой продукции=894,6/450,88=1,98 тыс. руб.

 

     8)  Расчет затрат на заработную плату

           Общая численность  работающих  ∙ Зар. плата   ∙  12 месяцев

            Выпуск готовой продукции (по  всему ассортименту)

=15*15000*12/450,88=5988,09 руб.

     9) Отчисления на социальное страхование: 38,6% от заработной платы =5988,29*38,6/100=2377,48 руб.

     10) Амортизация оборудования – 5% от стоимости сырья делим на выпуск продукции=(5520,787*5/100)/450,88=612,22 руб.

     11) Общехозяйственные расходы – 5% от стоимости сырья, делим на выпуск продукции годовой=612,22 руб.

 

     12) Производительная себестоимость на 1 т продукции определяют суммируя пункты 5+7+8+9+10+11

     =12,24 +1,98+5,988+2,378+0,612+0,612=23,81тыс.руб

     13) Коммерческие расходы (аренда, налоги, коммунальные платежи) составляют 0,77% от производственной себестоимости=23,81*0,77/100=0,183 тыс. руб.

     14) Полная себестоимость – определяется сумма производственной себестоимости и коммерческих расходов=23,81+0,183=23,993 тыс.руб.

     15) Прибыль

     При нормальной деятельности предприятия  при определении цены продукции предусматривают оптимальный размер прибыли. Этот показатель (отношение прибыли к себестоимости) должен быть в пределах 25-30%

     Прибыль с 1т = полная себестоимость ∙ (25-30%)=23,993*30/100=7,198 тыс.руб.

     16)   Расчет оптовой цены (О_Ц)

     О_Ц= себестоимость полная + прибыль=23,993+7,198=31,19 тыс.руб.

     17) Расчет свободно-отпускной цены (за 1т)

О_Ц+НДС=31,19+(31,19*10/100)=34,31 тыс. руб.,  НДС=10% от оптовой цены

     18)  Расчет розничной цены

Батон студенческий:

(О_Ц+НДС) ∙ масса 1 изделия/1000=34310*0,3/1000=10,29 руб.

Булка Ярославская:

 (О_Ц+НДС) ∙ масса 1 изделия/1000=34310*0,2/1000=6,86  руб.

     19) Годовая прибыль = прибыль выпуск продукции годовой =7,198*450,88=3245,43 тыс. руб.

 

Охрана  труда в условиях пекарен

 

     Мероприятия по охране труда и технике безопасности должна осуществляются в соответствии с требованиями СНиП 2.01.02-85 «Правил техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях хлебопекарной и макаронной промышленности», утвержденных Госкомиссией СМ СССР по продовольствию и закупкам, СН 245-71, государственных стандартов системы безопасности труда (ССБТ), ГОСТ 12.2.124-90.

     Пылящее технологическое оборудование и  транспортирующие устройства должны присоединяются к устройствам и системам аспирации, обеспечивающим снижение запыленности воздуха в помещении до значений, указанных в ГОСТ 12.1.005-88, ОСТ 18-389-92, ОСТ 18-404-82.

     Системы и устройства аспирации сблокированы с пусковыми устройствами технологического оборудования с тем, чтобы исключить пуск и работу последнего при неработающей аспирации.

     Предусмотрено в необходимых случаях автоматическое включение предупредительной предпусковой звуковой (световой) сигнализации.

     Рядом с пускаемыми электродвигателями предусматривается установка выключателей с фиксированным положением рукоятки или кнопки «стоп» с защелкой для исключения возможности дистанционного или автоматического пуска механизмов при проведении ремонтных и других работ.

     Также установлены глушителей на воздуховодах и воздухозаборных камерах для уменьшения шума.

     Помещения для хранения сырья и производственное помещение облицовано звукопоглощающими несгораемыми материалами.

Также в сигнальный цвет окрашены опасные  зоны машин и оборудования.

 

Санитарно-гигиенические требования к предприятиям пищевой и          перерабатывающей промышленности

     Санитарно-гигиенические  требования к предприятиям пищевой  промышленности (молочной, мясной, рыбоперерабатывающей, хлебопекарной, кондитерской, плодоовощной и др.) основаны на соответствующих санитарных правилах и нормах, которые имеют ряд общих санитарных требований к предприятиям пищевой промышленности.

     К ним относятся следующие положения:

     1) соблюдение санитарных требований  к территории, как хозяйственной, так и производственной зоны; правильное санитарное содержание территории (уборка, полив, расположение и состояние мусоросборников, их очистка и дезинфекция);

     2) правильное санитарно-техническое  состояние предприятия (водоснабжение и соответствие качества питьевой воды СанПиН 2.1.4.544.96 или СанПиН 2.1.4.559.96), обеспеченность горячим водоснабжением и паром, наличие канализации и подсоединение ее к технологическому оборудованию, наличие очистных сооружений, обеспеченность холодом и соблюдение температурного режима в охлаждаемых камерах, обеспеченность отоплением и соблюдение температурного режима в отапливаемых помещениях, наличие вентиляции и эффективность ее работы, достаточность освещения, как искусственного, так и естественного, шумоизоляция в производственных помещениях;

     3) обеспеченность транспортом, оборудованием,  инвентарем, тарой и соблюдение санитарных условий мойки, дезинфекции и хранения;

     4) достаточность производственных  и бытовых помещений в соответствии с мощностью выпускаемой продукции и соблюдением их санитарного содержания;

     5) дератизация, дезинфекция и эффективность  борьбы с грызунами, мухами и другими насекомыми;

     6) соблюдение личной и производственной  гигиены;

     …

     15) должностные лица и граждане, допустившие санитарные правонарушения, могут быть привлечены к дисциплинарной, административной, уголовной (ст. 55) ответственности в соответствии с законом РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ.

     Так, при нарушении санитарно-эпидемиологических требований к пищевой продукции, ввозимой (или производимой) на территорию Российской Федерации, которая является потенциально опасной для здоровья человека, влечет предупреждение или наложение штрафа: на граждан — от десяти до пятнадцати минимальных размеров оплаты труда, на индивидуальных предпринимателей и должностных лиц — от двадцати до тридцати минимальных размеров оплаты труда, на юридических лиц — от двухсот до трехсот минимальных размеров оплаты труда.

 

 

Заключение

 

     В результате проделанной работы по проектированию пекарни была получена суточная производительность хлебобулочных изделий в размере 2116,9 кг в сутки. Это позволило обеспечивать данной продукцией школу, детский сад, а также продавать хлебобулочные изделия населению. Годовая прибыль составила 3245,43 тыс. руб.

     Успешная  работа предприятия обусловлена  технологией производства, ассортиментом  выпускаемой продукции, а также  низкими затратами на сырье.

 

Список  источников

 

1. Технология  хранения и переработки продукции  растениеводства/ Н.М. Личко, -М: Колос, 2006.
2. http://voskhod-saratov.ru/
3. http://www.russbread.ru/
4. http://hleb.land.ru/pischevaja_cennost_hleba.html
5. http://dietsinfo.ru/rol-xleba-v-dieticheskom-pitanii/
6. http://www.znaytovar.ru/new874.html
7. http://catalog.biznew.info/mini-pekarnya/perspektivy-biznesa-mini-pekaren.html
8. http://www.e-generator.ru/news/?news_id=15543
9. http://www.webkursovik.ru/kartgotrab.asp?id=21286
10. http://snipov.net/c_4685_snip_100343.html