Мясорыхлитель производительностью 1400 шт./ч

В работе механического оборудования могут быть механические и электрические  неисправности. При механических неисправностях детали оборудования изнашиваются сверх  допустимых пределов. Величину износа определяют прямым измерением или косвенным  путем (нагрев, шум).

При ТО и ТР сначала производят осмотр машины на соответствие правилам техники безопасности и комплектности. В конструкциях, где применены  ременные или цепные передачи, проверяют правильность их натяжения. Сильно натянутые ремни и цепи чрезмерно давят на оси и подшипники, сокращая срок их службы; при слабо натянутых – снижается к.п.д. передачи.

При проверке смазки в редукторе  уточняют уровень и проверяют  степень загрязнения, необходимость  ее замены. В редукторе для замены смазки отвинчивают пробки, сливают  отработанное масло, закрывают сливное  отверстие и заливают моющее масло  и керосин. Промывают детали редуктора  на холостом ходу в течении 3-5 минут, сливают отработанную смесь и  заливают свежее масло. 

 

 

7. Охрана труда НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

 

Государственное управление охраны труда осуществляют федеральные  органы исполнительной власти по труду  субъектов РФ в пределах своей  компетенции.

Нормы и правила по охране труда обязательны для выполнения на территории РФ всеми министерствами и ведомствами РФ, предприятиями  всех форм собственности независимо от сферы хозяйственной деятельности и ведомственной подчинённости.

На предприятии создаются  в случае необходимости службы охраны труда или привлекаются специалисты  по охране труда на договорной основе .

Структура и численность  работников службы охраны труда предприятий  определяются работодателем с учётом рекомендации государственного органа управления охраной труда.

Ответственность за состояние  условий труда на предприятии  возлагается на работодателя. Он обязан обеспечить на предприятии выполнение требований законов о труде, правил и норм по охране труда, ГОСТов и  ССБТ, а также выполнения обязательств, предусмотренных коллективным договором (контрактом).

К эксплуатации механического  оборудования допускаются лица, прошедшие  обучение по программе техникума .

Персонал, допущенный к работе на оборудовании, должен быть обеспечен  и ознакомлен, под расписку, с  инструкцией по безопасной эксплуатации данного режущего оборудования. Не допускаются к эксплуатации режущего иизмельчительного оборудования необученные  и посторонние лица .Рабочие на измельчительном оборудовании должны быть одеты в плотно прилегающую  спецодежду. Машины для нарезания  гастрономических продуктов различаются  по способу подачи продукта к ним: под действием силы тяжести (МРГ-300А) и принудительно (МРГУ-370). Для обеспечения  безопасной эксплуатации машины типа МРГ-300А необходимо следить за прочностью крепления дискового ножа в корпусе и загрузочного лотка на рычаге. МРГУ-370 - нельзя вмешиватся в процесс резания при работающем электродвигателе, нельзя держать руки в зоне работы съемника и сбрасывателя – укладчика, нельзя работать при отсутствии защитного кожуха.

На пищевых предприятиях большое внимание уделяется противопожарной  защите. Организацию пожарной охраны и  руководство  ею  в  стране  осуществляет Государственная служба пожарной охраны (ГСПО)  Министерства  внутренних  дел РФ,  в  субъектах  Федерации  —  соответствующие  службы   пожарной   охраны республик, краев, областей.

Наиболее крупные города, административные  центры  и  особо  опасные  в пожарном отношении  объекты  охраняются  военизированными  пожарными  частями (ВПЧ), а менее  крупные города, поселки городского типа и  другие  объекты  — профессиональными  пожарными частями (ППЧ) Министерства внутренних дел.

Государственная пожарная инспекция  ГСПО МВД РФ  через  свои  органы  на местах (районные пожарные  инспекции)  осуществляют  надзор  за  выполнением  противопожарных мероприятий в  соответствии  с  правилами  и  нормами  всеми федеральными, республиканскими и  местными  предприятиями,  организациями  и отдельными гражданами.

Противопожарный инструктаж и пожарно-технический минимум.

Противопожарная  подготовка  работников  состоит  из   противопожарного инструктажа (первичного  и  вторичного)  и  занятий  по  программе  пожарно-технического  минимума.  Первичный  (вводный)   противопожарный   инструктаж должны проходить все вновь принимаемые  на работу, в том  числе  и  временные  работники.  Этот  инструктаж  можно   проводить   одновременно   с   вводным инструктажем по технике  безопасности,  в  специально  выделенном  помещении, оборудованном  необходимыми пособиями.

Повторный инструктаж проводит на рабочем месте лицо,  ответственное  за пожарную    безопасность    предприятия,    магазина,    отдела,     секции, производственного участка применительно к  особенностям  пожарной  опасности данного участка работы.

По окончании прохождения  этого минимума у  рабочих  и  служащих  принимается зачет, результаты которого оформляются соответствующим  актом или  ведомостью с подписями  членов приемной комиссии.

Учет лиц, прошедших противопожарный  инструктаж и  обучение,  ведется  в специальном журнале.

Организация пожарной охраны на предприятиях торговли.

Основные требования пожарной безопасности для  действующих  предприятий  торговли  и  общественного   питания,   баз   и   складов   государственной, потребительской   кооперации,   рабочего   снабжения   и   других   объектов установлены  «Правилами пожарной безопасности ППБ-01-93».

В  соответствии  с  действующим  законодательством  ответственность  за обеспечение  пожарной   безопасности   на   указанных   предприятиях   несут руководители, работодатели этих объектов.

Ответственность  за  пожарную  безопасность  отделов,  секций,   цехов, мастерских, торговых  ларьков,  палаток,  павильонов,  буфетов,  закусочных, кафетериев,  отдельных  складов,  кладовых  и  других  помещений  несут   их заведующие или другие  должностные  лица,  специально  назначенные  приказом руководителя,  работодателя   предприятия.   Таблички   с   указанием   лиц, ответственных  за пожарную безопасность, вывешиваются на видных  местах.  Эти лица обязаны  обеспечить  выполнение  действующих  правил  на  вверенных  им объектах.

    На основании  правил пожарной безопасности  для отдельных помещений  баз,  складов,  предприятий  торговли   и   общественного   питания   руководители соответствующих подразделений  разрабатывают конкретные  инструкции  о  мерах пожарной безопасности  с учетом  физико-химических  и   пожароопасных  свойств хранимых  товаров и технологического оборудования. В инструкциях должны  быть  отражены:  порядок  содержания  территории,  помещений  и   путей  эвакуации; условия и  нормы хранения товаров, места  курения, применения  открытого   огня и  производства  огневых  работ;  специальные  противопожарные  мероприятия, порядок  применения  средств  пожаротушения  и   вызова   пожарной   помощи; обязанности и действия рабочих и служащих при пожаре и др.

    Руководитель  предприятия, работодатель, а также  заведующие структурными подразделениями  и другие должностные лица, а   также  работники,  виновные  в нарушении правил, в зависимости  от характера  нарушений   и  их  последствий, несут  ответственность в установленном  прядке.

Санитарно-гигиенические  условия труда зависят от правильного  выбора территории для расположения предприятия. Не менее важной задачей  промышленной санитарии является защита населения от вредных выбросов предприятий (пыли, дыма, газов), создаваемых ими  неблагоприятных физических факторов (шума, вибрации), а также защита окружающей природной среды от выбросов предприятий  в атмосферу, загрязнённых или с  высокой температурой сбросов производственных вод и твёрдых отходов.

Загрязнение природной среды  ведёт к ухудшению здоровья населения, погибает растительный и животный мир, ускоряет разрушение материалов , зданий и сооружений. Воздействие человека на природу превышает её восстановительный  потенциал, что влечёт за собой необратимые  изменения природной среды.

Среда обитания человека во все больших масштабах “загрязняется” шумом, электромагнитными полями и  радиоактивными излучениями, истощаются запасы кислорода, разрушается озоновый слой.

Для решения задачи снижения загрязнения природной среды  главным является создание и внедрение  принципиально новых, безотходных  технологических процессов как  производства товаров и услуг, так  и эксплуатации технических систем. В таких условиях остро стоит  вопрос защиты человека от воздействия  на него видоизмененной и заражённой среды, т. е. обеспечение экологической безопасности .

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В данном курсовом проекте  мною был сделан расчет мясорыхлителя,  производительностью 1400 шт./ч, была, дана схема технологического процесса производства полуфабриката «Лангета» пропущенный через мясорыхлитель МРМ – 15. Были разобраны вопросы по устройству, принципу действия, технической характеристике и правилам эксплуатации, техническому обслуживанию и ремонту, а также расчёту производительности мясорыхлителя МРПII – 1 . 
Приведённая выше классификация прессов для пицц является разнообразной, многофункциональной и значимой на предприятиях общественного питания.  
При оснащении предприятий общественного питания нужно использовать новейшее качественное оборудование. Оборудование зарубежных и отечественных фирм-производителей при оснащении предприятий общественного питания подходит для достижения поставленных целей и выгоды. 
Соблюдение правил по эксплуатации и периодическое техническое обслуживание поможет избежать частых ремонтных работ и быстрого выхода из строя оборудования.  
В конце курсового проекта было рассказано о правилах безопасности при эксплуатации, что является неотъемлемой частью каждого процесса производства и работы на предприятии в целом. Для контроля знаний этих правил сотрудниками проводят инструктажи.

В ходе проведения расчета были получены следующие данные: теоретическая  производительность – 659,4 шт./ч, мощность – 0,228 кВт.

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

1. Технология продукции общественного  питания: в 2 т./ под ред. А.С.  Ратушного. – М.: Колос С, 2004. –  760 с.

2. Механическое оборудование предприятий  общественного питания: учебное  пособие для начального проф. Образования: справочник / В. Д.  Елхина. – М. : Издательский центр  «Академия», 2006. – 336с.

3. Радченко Л.А., Организация производства  на предприятиях общественного  питания/ Л.А. Радченко. – Р-н/Д:  Феникс, 2005. – 325.

4. Каталог оборудования фирмы  «Русский проект» - 2003.

5. Профессиональная кухня: сто  готовых проектов: технический каталог/  А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В.  Вуколова, М.И. Ботов. – М.: Издательский  дом «Ресторанные ведомости», 2004. – 257 с.

6. Н. А. Ковальченко, Н. И. Подлужная. Оборудование предприятий общественного питания: Методические рекомендации по выполнению курсового проекта. – Белгород: Кооперативное образование, 2010. – 112с.

7.Оборудование предприятий  общественного питания. В 3 ч.  О – 136 Ч. 1. Механическое оборудование: учебник для студ. высш. учеб. заведений  / В. Д. Елхина, М. И. Ботов.  – М. : Издательский центр «Академия», 2010. – 416 с.