Механические способы кулинарной обработки пищевых продуктов
Контрольная работа, 01 Января 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Механическая кулинарная обработка сырья предполагает размораживание продуктов, удаление различных загрязнений, несъедобных частей, мытье, вымачивание, деление продуктов на части, придание им соответствующей формы и размера. Механическая кулинарная обработка существенно влияет на качество готовых кулинарных изделий.