Кафе мороженое на 50 мест

 

Расчет  холодильного оборудования

           Технологический расчет сводиться  к определению требуемой вместимости оборудования, в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Требуемая вместимость может быть определена по массе продукции или их объему. Расчет производиться по формулам:

Е=

Е- вместимость  камер (кг)

G - масса продукта с учетом срока хранения

v - коэффициент, учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты и степень заполнения объема холодильного оборудования (=0,5-0,7)    

                

                                                   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Е=

=37,125

           Где согласно по расчёту выбран холодильный шкаф - ШХ - 0,40М 

Во втором холодильном  шкафу будет храниться мороженое. 

 
 
 
 
 
 

Е=

=25,8 

           Где согласно по расчёту выбран морозильный ларь – МЛГ-40 

Вспомогательное оборудование

   Расчет  количества производственных столов  ведется по количеству одновременно  работающих в цехе и дням  рабочего места на одного работника.

L = N*l 

N-количество одновременно работающих в цехе человек

l- длина рабочего места на одного работника (1,25)

Количество  столов будет равно: 

L = 3*1.25= 3,75 м (длина стола)

3,75:1,47=2 стола 

           Согласно по расчету выбраны: два стола СПСМ – 5.  
 
 

Расчет  площади оборудования холодного цеха

    Расчёт  площади цеха ведётся по формуле 

    F=

; где

    F – Общая площадь помещения в м ;

    F - Полезная площадь помещения занимаемая всеми видами оборудования;

     - Условный коэффициент использования  помещения 0,35 

 

                                               F= =18

Согласно по расчетам площадь производственного помещения = 18

Температура в цехе не должна превышать 15С. Стены  в цехе выложены керамической плиткой.

    Площадь зала рассчитывается по формуле:

    S_з = Р * d, где

Р –  вместимость зала, мест

d – площадь зала на одно место м²

S_з = 50 * 1,6 = 80м² 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Охрана труда

     Продолжительность рабочего времени,  установленная трудовым законодательством, для рабочих не может превышать 40 часов в неделю. И согласно трудовому законодательству рабочая неделя в кафе - мороженом состоит из шести рабочих дней.

   Чтобы соблюдать правила безопасности для рабочих, а так же посетителей  нужно соблюдать правила безопасности, стандарты, санитарию и гигиену, охрану труда и т. д.

   И чтобы контролировать изучение стандартов безопасности труда инженерно - техническими работниками проводятся внеплановые  инструктажи по вопросам, связанными с внедрением стандартов.

   В предпраздничные дни продолжительность рабочей смены сокращается на 1 час.

   Не  допускается прием на работу лиц  моложе 16 лет. Продолжительность рабочего времени подростков  в возрасте от 16 до 18 лет установлена 36 часов в неделю.

   Первичный инструктаж на рабочем месте проходят все вновь принятые на предприятие. Инструктаж производиться главным поваром. Работники предприятия допускаются к эксплуатации оборудования только после получения ими инструктажа по технике безопасности и обучения по программе техминимума.

   Рабочее место должно быть удобным для  работника. Его размещают по ходу технологического процесса так, чтобы не создавать встречных, перекрестывающихся движений.

   Производственные  столы должны иметь антикоррозийное  покрытие.

 

Заключение