Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Марта 2011 в 11:49, курсовая работа
Шокола́д (англ. Chocolate, фр. Chocolat, исп. Chocolate) — термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготавливаемых с использованием плодов какао. Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара.
Введение…………………………………………………………………………….3
1. Процесс приготовления шоколада……………………………………………..5
2. Классификация и ассортимент шоколада……………………………………..8
3. Основные дефекты и болезни шоколада и шоколадных изделий………….11
4. Экспертиза и качество готового продукта……………………………………13
4.1 Показатели качества шоколада………………………………………………13
4.2 Отбор проб и подготовка их к анализу……………………………………...13
4.3 Порядок и методы проведения экспертизы шоколада……………………..14
4.4. Идентификация и фальсификация шоколада………………………………16
4.5. Требования к упаковке, хранению, маркировки шоколада ………………17
Заключение………………………………………………………………………..20
Список использованной литературы……………………………………………22