Проектирование предприятий по производству кондитерских изделий

       Для удаления производственных и хозяйственно-бытовых  сточных вод предприятия должны быть присоединены к общегородской  канализации или иметь самостоятельную  канализацию и очистные сооружения.

       Внутренняя  система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных  вод должна быть раздельной с самостоятельным  выпуском в дворовую сеть.

       Запрещается сброс в открытые водоемы производственных и бытовых вод без соответствующей  очистки, а также устройство поглощающих  колодцев. [5]

4.2 Требования к вентиляции, кондиционированию,  отоплению, освещению  помещений и условиям  труда рабочих

       Производственные  цехи и участки, вспомогательные  и санитарно-бытовые помещения  должны быть оборудованы приточновытяжной вентиляцией в соответствии с  требованиями действующих норм и  правил.

       Источники выделения влаги и тепла (заварочные, дрожжевые, ошпарочные котлы и др.) необходимо оборудовать местными отсосами, вытяжными зонтами.

       Источники выделения пыли (тестомесильные, мешковыбивальные и др. машины) должны быть снабжены аспирационными устройствами (пылесосами и т.д.).

       Содержание  нетоксичной пыли (мучной, сахарной) в воздухе производственных помещений  не должно превышать 6 мг на 1 м воздуха.

       На  рабочих местах у печей, а также  у шкафов окончательной расстойки  для защиты от выходящих горячих  паров и газов необходимо предусмотреть  воздушное душирование на уровне зоны дыхания.

       В местах погрузки хлебобулочных и  кондитерских изделий из экспедиции через открытые дверные проемы необходимо предусмотреть защитные тепловые завесы или другие приспособления, препятствующие попаданию наружного воздуха  в помещение экспедиции в холодное время года.

       Порядок эксплуатации и ухода за вентиляционными  устройствами на каждом предприятии  должен быть установлен в соответствии со специальными инструкциями, разработанными предприятием.

       Контроль  за эксплуатацией вентиляторных  установок возлагается на технический  персонал.

       Микроклимат помещений должен соответствовать "Санитарным нормам микроклимата производственных помещений", СНиП "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха. Нормы  проектирования", а в части  технологии - в соответствии с нормами  технологического проектирования.

       Уровни  шума в производственных помещениях на рабочих местах не должны превышать  значений для данных видов работ, определенных санитарными нормами  допустимых уровней шума на рабочих  местах. Станки, машины, аппараты должны иметь виброгасящие устройства, а  уровень вибрации не должен превышать  санитарных норм.

       Производственные  и вспомогательные помещения, за исключением холодных складов, котельной, трансформаторной подстанции, должны быть обеспечены отоплением в соответствии с требованиями СНиП "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха", "Производственные здания", "Административные и бытовые здания", при этом предпочтительнее использование системы водяного отопления как наиболее гигиеничной.

       Нагревательные  приборы отопления должны быть легко  доступными для очистки от пыли.

       Оборудование, сироповарочные котлы, паропроводы, трубопроводы горячей воды и другие источники  значительных выделений конвекционного и лучистого тепла должны иметь  теплоизоляцию, температура на поверхности  которой не должна превышать 45°С.

       Естественное  и искусственное освещение в  производственных и вспомогательных  помещениях должно соответствовать  требованиям СНиП "Естественное и искусственное освещение. Нормы  проектирования" и "Нормам технологического проектирования".

       Во  всех производственных и вспомогательных  помещениях должны быть приняты меры к максимальному использованию естественного освещения. Световые проемы не должны загромождаться производственным оборудованием, готовыми изделиями, полуфабрикатами, тарой и т.п. как внутри, так и вне помещения.

         Остекленная поверхность световых  проемов окон, фонарей и т.п.  должна регулярно очищаться от  пыли и копоти.

       Разбитые  стекла в окнах необходимо немедленно заменять целыми. Запрещается устанавливать  в окнах составные стекла и  заменять остекление фанерой, картоном и т.п.

       Источники освещения производственных цехов  и складов должны быть заключены  в специальную взрывобезопасную арматуру: люминисцентные - в зависимости  от типа, лампы накаливания - в закрытые плафоны.

       Запрещается размещать светильники непосредственно  над открытыми (открывающимися) технологическими емкостями, варочными котлами, кремосбивальными машинами, столами для отделки  кремовых изделий.

       Для осмотра внутренних поверхностей аппаратов  и емкостей допускается использование  переносных ламп напряжением не выше 12 В, заключенных в защитные сетки.

       Осветительные приборы и арматура должны содержаться  в чистоте и протираться по мере загрязнения.

       В случае изменений в назначении производственного  помещения, а также при перестановке или замене одного оборудования другим осветительные установки должны быть переоборудованы и приспособлены  к новым условиям в соответствии с нормами освещенности.

       Во  избежание взрывов пыли в помещениях для хранения и подготовки муки должны предусматриваться: скрытая электропроводка, вынесение за пределы этих помещений  электровыключателей и рубильников, использование герметичных светильников с защитной сеткой.

       Наблюдение  за состоянием и эксплуатацией осветительных  приборов должно возлагаться на технически подготовленных лиц. [5]

3. Требования к содержанию помещений и оборудования

       Складские помещения должны быть сухими, чистыми, отапливаемыми, с хорошей вентиляцией (температура - не ниже 8°С, относительная  влажность воздуха - 70-75%), оборудованными специальными помещениями для разгрузки  сырья и погрузки готовой продукции  и обеспечены навесами для защиты от атмосферных осадков, целиком  закрывающими транспортные средства. Для транспортирования сырья  и готовой продукции должны быть предусмотрены раздельные грузоподъемники.

       Пол в складских помещениях должен быть плотным без щелей, зацементированным, стены должны быть гладкими. В складском  помещении должны быть предусмотрены холодильные камеры для хранения скоропортящегося сырья и полуфабрикатов. В складах пищевой продукции хранение непищевых материалов и пахучих хозяйственных товаров (мыло, стиральные порошки и др.) запрещается.

       В составе производственных цехов  предприятий в соответствии с  требованиями "Санитарных норм проектирования промышленных предприятий" должны быть выделены в отдельные помещения  термические (горячие) цехи; моечные  помещения, требующие особого гигиенического режима.

         Перед входом в производственные  помещения должны быть предусмотрены  коврики, смоченные дезинфицирующим  раствором. 

         Стены производственных помещений на высоту не менее 1,75 м должны быть облицованы глазурованной плиткой или другими материалами, дающими возможность проводить влажную уборку, либо окрашены светлой краской.

       Потолки и стены выше панелей в производственных помещениях и вспомогательных цехах  должны быть побелены клеевыми или  окрашены водоэмульсионными красками.

       Покраску  и побелку потолков и стен необходимо производить по мере необходимости, но не реже двух раз в год.

       Полы  во всех производственных помещениях должны быть водонепроницаемыми, не скользкими, без щелей и выбоин, с удобной  для очистки и мытья поверхностью с соответствующими уклонами к трапам. В помещениях с агрессивными стоками  для отделки полов должны быть использованы кислото- и щелочеупорные  покрытия. Участки полов на проездах для внутрицехового транспорта должны быть отделаны ударопрочными плитами.

       Для отделки полов, стен и потолков должны применяться материалы, разрешенные  органами госсанэпиднадзора.

       Уборка  производственных, вспомогательных, складских  и бытовых помещений должна производиться  уборщицами (совмещение не допускается), а уборка рабочих мест - самими рабочими.

       Предприятия должны иметь бытовые помещения  в соответствии с нормами технологического проектирования предприятий, вырабатывающих кондитерские и хлебобулочные изделия.

           Бытовые помещения для работников  производственных цехов следует  оборудовать по типу санпропускников. 

       В гардеробных необходимо обеспечить раздельное хранение верхней, домашней, рабочей одежды и обуви.

       Бельевые  для чистой и грязной санитарной одежды должны быть размещены в отдельных  помещениях, иметь окна приема и  выдачи одежды.

       Двери в туалет, в кабину туалета устраиваются типа "метро". Туалетная кабина должна быть оснащена кронштейном для  туалетной бумаги. На дверях кабины должно быть напоминание: "Сними  санитарную одежду".

       При умывальниках, в шлюзах туалетов должны быть раковины, туалетная бумага, мыло, электрополотенце, дезинфицирующий  раствор для обработки рук, вешалка  для халатов и дезковрик перед  входом в туалет.

       Душевые должны размещаться рядом с гардеробными, иметь преддушевые, оснащенные вешалками  и скамьями.

           Количество мест в душевых  следует определять в соответствии  со СНиП по числу работающих  в наибольшую смену. 

       Пункты  общественного питания (пункты питания) должны быть в составе бытовых  помещений или в отдельных  зданиях. При отсутствии столовых на предприятиях должны быть комнаты для  приема пищи.

           Число посадочных мест рассчитывается  по количеству работающих в  многочисленную смену. 

           Перед входом в пункты питания  должны быть предусмотрены вешалки  для санитарной одежды, умывальники  с подводкой горячей и холодной  воды, мыло, электрополотенце.

           Оборудование, аппаратура должны  быть расположены таким образом,  чтобы обеспечить поточность  технологического процесса и  свободный доступ к ним. 

       Все части оборудования и аппаратуры, соприкасающиеся с продуктами, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных  органами госсанэпиднадзора для  применения в продовольственном  машиностроении и пищевой промышленности.

       Поверхность оборудования и инвентаря должна быть гладкой и легко подвергаться очистке, мытью и дезинфекции.

       Ножи  на вальцовках по окончании работ  очищаются.

       должны  регулярно механически очищаться  и промываться горячей водой  с содой по мере загрязнения.

         Тележки, этажерки и весы должны  промываться горячей водой и  просушиваться досуха ежедневно. 

       Каждая  линия, подающая муку в силос, должна быть оборудована мукопросеивателем  и магнитным уловителем металлических  примесей.

       Инвентарь, посуда, внутрицеховая тара и т.п., используемые при производстве кондитерских изделий с кремом, должны быть строго промаркированы по этапам технологического процесса. Запрещается использование  немаркированного инвентаря, посуды и  др., а также - с не соответствующей  маркировкой. [5] 
 

 

       

5. Заключение