Творог и творожные блюда
Курсовая работа, 16 Сентября 2015
Целью курсовой работы является:
· изучить блюда из творога и рассмотреть их технологические карты
Поставленные задачи состоят в том, чтобы:
· изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы;
· проанализировать ассортимент творога;
· исследовать качество творога.
Положение о дегустации творога
Реферат, 18 Марта 2015
В состав дегустационной комиссии входят эксперты. Каждый эксперт должен проявлять компетентность и заинтересованность в участии экспертной комиссии, деловитость и объективность. Компетентность эксперта распространяется на оцениваемую продукцию (профессиональная компетентность) и методологию оценки (квалиметрическая компетентность). Профессиональная компетентность включает знание различных сторон проектирования и производства продукции, значений показателей качества аналогов, перспектив развития продукции, требований потребителей, условий и характера эксплуатации (потребления) продукции
Товароведная характеристика творога
Курсовая работа, 13 Марта 2011
Творог - белковый молочнокислый продукт, вырабатываемый сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислого стрептококка и удалением сыворотки. Для лучшего образования сгустка используют сычужный фермент или хлористый кальций. Высококачественный творог должен иметь слоистую нерассыпчатую консистенцию.
Автоматизированная линия получения творога
Реферат, 17 Декабря 2010
Созданная технологическая линия за счет использования каскада из нескольких аппаратов позволяет получить поточность с автоматизацией основных технологических операций.
Программное обеспечение технологической линии предусматривает автоматизацию следующих операций:
- дозированная подача молочной смеси и закваски в коагулятор;
- перемешивание молочной смеси;
- ведение температурно-временного режима получения сгустка;
- разрезка и перемешивание сгустка;
- тепловая обработка сгустка – нагрев и охлаждение;
- удаление части сыворотки;
Оценка уровня качества молочной продукции - творога
Курсовая работа, 09 Октября 2013
Цель работы: получить навыки при проведении квалиметрической оценки качества продукта питания.
Задача повышения качества продукции в настоящее время стала одной из главных как в нашей стране, так и за рубежом. Значимость этой задачи в ближайшем будущем, без сомнения, еще возрастет.
Система автоматизации процесса производства творога
Курсовая работа, 09 Июля 2015
Творог – национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока чистыми культурами лактококков или смесью чистых культур лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков в соотношении (1,5…2,5):1 при использовании методов кислотной, кислотно-сычужной или термокислотной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки само-прессованием и / или прессованием.
Технологическая схема производства творога «Агуша» для детского питания
Курсовая работа, 18 Декабря 2014
Питание является необходимым и первым условием жизни. Первый год жизни – самый важный и сложный в жизни каждого ребенка. Маленькому подрастающему организму необходимы белки, жиры, углеводы, идущие на построение органов и тканей растущего организма ребенка и снабжающие его необходимой энергией, а также микроэлементы и витамины, обеспечивающие полноценный рост, развитие и функционирование всех систем организма.
Производство молока 3,2% 11 т, йогурта 2,5% 2 т и творога 18% 5 т из молока с МДЖ = 3,4%
Курсовая работа, 14 Мая 2012
Молоко - продукт питания, наиболее совершенный по своему составу. Ценность молока заключается в идеальной сбалансированности питательных веществ. Молочные продукты играют огромную роль в питании человека, снабжая организм необходимыми для здоровья элементами.
Новые направления в формировании ассортимента и улучшения качества творога
Реферат, 24 Ноября 2011
Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что в последнее время заметен определенный рост отечественной пищевой промышленности, который коснулся и молочной отрасли. Все больше белорусских предпринимателей обращают своё внимание на производство молочных изделий, и в частности, творога. По числу наличия значительных предприятий не только в силу их масштабности, но и по впечатляющим результатам их рыночной деятельности молочная промышленность занимает одно из лидирующих мест в современной белорусской экономической жизни.
Схемы технологических процессов производства творога непрерывными способами
Контрольная работа, 01 Апреля 2013
При кислотно-сычужном способе производства творога многие столетия в качестве сычужного фермента использовали кусочки сырых и высушенных желудков телят и ягнят. Препараты фермента появились примерно 100 лет назад, когда впервые в Франции стали продавать жидкие сычужные закваски. Сухой сычужный фермент был получен в конце XIX века.
По имеющимся данным, в 1888—1890 гг. стали применять чистые культуры молочнокислых бактерий.
В промышленных условиях творог начали вырабатывать конце XVIII и в начале XIX веков, что было связано с организацией городских молочных заводов.
Формирование потребительских свойств и качества творога и творожных изделий, реализуемых в магазине
Курсовая работа, 16 Августа 2011
Творог представляет собой традиционный белковый кисломолочный продукт, обладающий высокими пищевыми и лечебно диетическими свойствами. Его вырабатывают путем сквашивания пастеризованного цельного или обезжиренного молока и удаления из полученного сгустка части сыворотки. Творог из непастеризованного молока можно использовать только для выработки изделий, подвергающихся обязательной термической обработке (вареники, сырники и др.), а также для производств плавленых сыров.
Экономическая эффективность производства нежирного творога в ОАО «Маслодел» пгт Подосиновца Кировской области
Курсовая работа, 26 Сентября 2012
Пищевая промышленность – эта часть всей промышленности, объединяющая совокупность однородных пищевых и перерабатывающих предприятий, характеризующаяся единством потребительского назначения производимого конечного продукта пищевого назначения, перерабатывающая, как правило, сырье сельскохозяйственного происхождения и располагающая специфичной материально-технической базой в виде системы машин и аппаратов и соответствующим составом кадров пищевиков.
Роль и значение пищевой промышленности определяется тем, что она производит продукт питания, пищу. Этим сказано все. С точки зрения человеческой жизни, всего человечества и его цивилизации все остальные отрасли должны служить ей и быть как бы второстепенными.
Технология переработки молока в кисломолочные продукты (напитки, сметана, творог и творожные изделия) и их товароведение кисломолочных пр
Курсовая работа, 29 Января 2016
Физиологический процесс образования молока очень сложен, и многие его явления ещё недостаточно изучены. Установлено, что основные компоненты молока синтезируются в молочной железе из веществ, приносимых кровью. Только небольшая часть веществ (минеральные элементы, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела) переходят в молоко из крови без изменений.
Непосредственно в пищу и для переработки используют главным образом коровье молоко, реже кобылы, козы, овечье и оленье.