Положение о дегустации творога

Положение о дегустации творога

1 Состав дегустационной комиссии

  В состав дегустационной комиссии входят эксперты. Каждый эксперт должен проявлять компетентность и заинтересованность в участии экспертной комиссии, деловитость и объективность. Компетентность эксперта распространяется на оцениваемую продукцию (профессиональная компетентность) и методологию оценки (квалиметрическая компетентность). Профессиональная компетентность включает знание различных сторон проектирования и производства продукции, значений показателей качества аналогов, перспектив развития продукции, требований потребителей, условий и характера эксплуатации (потребления) продукции. Квалиметрическая компетентность обеспечивает четкое понимание экспертом принципов и методов оценки качества продукции, она включает знание методов оценки качества продукции и практическое умение пользования ими, умение использовать разные типы оценочных шкал, определять субъективные вероятности и различать достаточное число градаций оцениваемого объекта.

2 Требования к рабочему месту участников дегустационной комиссии:

- на каждом рабочем месте должен стоять светлый, легко очищаемый стол и удобный стул;

- каждому дегустатору необходимо иметь:

- основные правила оценки продукции;

- дегустационные листы и ручки;

- нейтрализующие средства для восстановления нормальной вкусовой чувствительности (вода, чай, рис несоленый, сваренный на воде, свежий несоленый хлеб, разбавленный сок лимона, яблоко или несладкое яблочное пюре);

- салфетки;

- посуду для отходов.

3 Подготовка продукта к проведению дегустации:

1. Пробу творога готовят к оценке в соответствии со стандартами на методы испытаний.
2. Размер пробы творога должен быть достаточным для проведения оценки по показателям качества (упаковка).
3. Пробы творога подают для оценки при той же температуре, при которой его употребляют, или при температуре, указанной в стандартах на методы испытаний.
4. При проведении закрытой оценки творога (при анонимной подаче образцов проб) с проб, испытываемых в заводской упаковке, удаляют сведения об изготовителе или перекладывают их в нейтральную посуду.
5. Пробы перед подачей на оценку кодируют цифрами или буквами.

4 Проведение оценки

1. Оценку качества продукта проводят испытатели по нормативным документам на методы испытаний данного продукта.
2. Перед проведением оценки подают, при необходимости, стандартную, эталонную пробу, имеющую хорошее качество. Результаты оценки этой пробы не включают в обработку.
3. При оценке запаха и вкуса пробы подают испытателям по одной или в комплекте максимально из трех проб. При визуальной оценке можно подавать до шести проб в одном комплекте.
4. Во избежание положительного или отрицательного влияния внешнего вида, цвета и консистенции проб на оценку запаха и/или вкуса оценку запаха и вкуса проводят отдельно.
5. Во время оценки члены комиссии должны при необходимости применять соответствующие нейтрализующие средства. Для творога – питьевая вода.
6. В зависимости от свойств продуктов после проведения оценки 5-8 проб делают перерыв не менее чем на 15 мин.

По результатам дегустации оформляется протокол дегустации дегустационной комиссии.