Варка и копчение мясных продуктов
03 Августа 2011 в 19:07, реферат
Под варкой мясных продуктов подразумевается тепловая обработка при температуре до 68...70°С в центральной части продукта. Такой нагрев обеспечивает денатурацию белков, гидротермический распад большей части коллагена, изменение жиров и экстрактивных веществ в желаемую сторону и почти полное уничтожение вегетативной микрофлоры.
Фарш, подвергаемый варке, представляет собой дисперсную фазу высокой объемной концентрации, равномерно распределяемую в дисперсионной среде.
Товароведение мяса и мясных продуктах
06 Сентября 2013 в 14:42, курсовая работа
Главная цель курсовой работы: изучение ассортимента мясных консервов, физико-химические и органолептические исследования качества, а также её выявление современного состояния и перспективы развития рынка мясных консервов.
Задачами курсовой работы являются:
Изучение литературы по избранной теме;
Изучение свойств и ассортимента товаров;
Работа с нормативными документами, определяющими качество, маркировку, упаковку и хранение товаров;
Изучение факторов, формирующих потребительские свойства и качество товаров;
Изучение факторов, сохраняющих качество товаров;
Изучение показателей качества;
Анализ рынка изучаемых товаров.
Кулинарная обработка мясных продуктов
29 Марта 2011 в 00:44, доклад
Мясо обрабатывают в мясном цехе, который должен быть расположен рядом с камерами хранения мяса. Цех оборудуют подвесными путями, костепилками, мясорубками, фаршемешалками, машинами для нарезки мяса, котлетным и пельменным автоматами, холодильными шкафами.
Мясо и мясные продукты. Алкоголь и безалкогольные напитки
03 Апреля 2013 в 06:51, контрольная работа
Мясо – это туша убойного животного, с которой снята шкура, отделены голова, нижние части конечностей и внутренние органы. Мясо представляет собой комплекс различных тканей. Для организма человека оно является поставщиком полноценным белков.
Мясные продукты подразделяются на следующие группы:
мясо домашнего скота;
мясо домашней птицы;
субпродукты;
полуфабрикаты;
колбасные изделия;
копчености;
мясные консервы.
Способы увеличения сроков хранения мяса и мясных продуктов
02 Ноября 2017 в 20:01, реферат
Все пищевые продукты при хранении и транспортировке подвергаются значительным изменениям, причем эти изменения, в зависимости от состава продукта и условий окружающей его среды, происходят с большей или меньшей скоростью и имеют последствием снижение пищевых достоинств продукта.
Мясо и мясопродукты в обычных условиях хранятся сравнительно недолго. Чаще всего причинами порчи мяса являются микрофлора (особенно гнилостная) и воздействие ферментов, содержащихся в тканях. С целью предохранения от порчи и увеличения срока хранения мясо и мясопродукты консервируют, т. е. создают такие условия, при которых микрофлора не развивается или погибает, деятельность тканевых ферментов прекращается или существенно замедляется.
Технология приготовления блюд из яиц «Омлет фаршированный мясными продуктами»
26 Февраля 2015 в 09:59, курсовая работа
Цель работы: Организация технологического процесса приготовления омлета фаршированного мясными продуктами и торта «Нежность» в соответствии с требованиями современного потребителя.
Для решения поставленной цели обозначились задачи:
Организовать работу в производственных цехах для приготовления блюда и кондитерского изделия.
Подобрать продукты в соответствии с товароведными и санитарными требованиями.
Описать технологию приготовления блюда и кондитерского изделия, составить технологические карты.