Современные способы консервирования
Курсовая работа, 10 Декабря 2015
Цель написания настоящей курсовой работы – изучить современные способы консервирования продовольственных товаров. Для достижения поставленной цели необходимо:
рассмотреть историю консервирования продуктов;
выяснить, какую роль играют органические и неорганические вещества в технологии консервирования;
изучить современные способы консервирования;
ознакомиться с требованиями к качеству консервов.
Консервирование и переработка огурцов
Контрольная работа, 20 Марта 2011
Круглогодовое обеспечение населения страны качественной плодоовощной продукцией – важная народнохозяйственная задача. Потребление плодов и овощей растёт с каждым годом, расширяется их ассортимент, улучшается качество. Однако равномерное поступление плодоовощной продукции по сезонам года возможно лишь в условиях хорошо налаженной системы её длительного хранения в свежем виде, а также при консервировании.
Макаронные изделия. Консервирование рыбы посолом
Контрольная работа, 10 Апреля 2012
Макаронные изделия имеют ряд преимуществ перед наиболее распространенными продуктами питания. При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ. В них содержится 9 - 13% белков, 75 -79% усвояемых углеводов, 0, 9 жиров, 0, 6 % минеральных веществ и витамины В1, В2, Р Р и др. Калорийность макаронных изделий составляет 360 к кал/100г. Усвояемость их организмом человека выше усвояемости крупы. Белки макаронных изделий усваиваются на 85 %, углеводы -на 98 % и жиры на 95 %. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5 - 15 мин.
Способы консервирования пищевых продуктов и сырья
Реферат, 04 Февраля 2011
Задачей данного реферата является всестороннее рассмотрение мясных и мясо растительных консервов. Так как в производстве таких консервов применяются определенные методы консервирования пищевых продуктов, то описание всех остальных методов, не используемых непосредственно в производстве мясных и мясо растительных консервов, я, как автор курсовой работы, считаю нецелесообразным, и поэтому опишу лишь те методы консервирования, которые традиционно используются в отрасли.
Нормативная документация на консервированный зеленый горошек
Курсовая работа, 03 Апреля 2011
Цель данной курсовой работы следующая: научиться работать и изучить нормативную документацию на консервированный зеленый горошек.
Прежде, чем приступить к работе, были поставлены следующие задачи:
•изучить пищевую и энергетическую ценность данного продукта;
•иметь представление о технологии получения данного продукта;
•изучить требования государственных стандартов на сырье и продукцию;
•научиться работать с Федеральными Законами.