Современные способы консервирования
10 Декабря 2015 в 22:42, курсовая работа
Цель написания настоящей курсовой работы – изучить современные способы консервирования продовольственных товаров. Для достижения поставленной цели необходимо:
рассмотреть историю консервирования продуктов;
выяснить, какую роль играют органические и неорганические вещества в технологии консервирования;
изучить современные способы консервирования;
ознакомиться с требованиями к качеству консервов.
Консервирование и переработка огурцов
20 Марта 2011 в 08:02, контрольная работа
Круглогодовое обеспечение населения страны качественной плодоовощной продукцией – важная народнохозяйственная задача. Потребление плодов и овощей растёт с каждым годом, расширяется их ассортимент, улучшается качество. Однако равномерное поступление плодоовощной продукции по сезонам года возможно лишь в условиях хорошо налаженной системы её длительного хранения в свежем виде, а также при консервировании.
Макаронные изделия. Консервирование рыбы посолом
10 Апреля 2012 в 09:42, контрольная работа
Макаронные изделия имеют ряд преимуществ перед наиболее распространенными продуктами питания. При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ. В них содержится 9 - 13% белков, 75 -79% усвояемых углеводов, 0, 9 жиров, 0, 6 % минеральных веществ и витамины В1, В2, Р Р и др. Калорийность макаронных изделий составляет 360 к кал/100г. Усвояемость их организмом человека выше усвояемости крупы. Белки макаронных изделий усваиваются на 85 %, углеводы -на 98 % и жиры на 95 %. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5 - 15 мин.
Способы консервирования пищевых продуктов и сырья
04 Февраля 2011 в 09:44, реферат
Задачей данного реферата является всестороннее рассмотрение мясных и мясо растительных консервов. Так как в производстве таких консервов применяются определенные методы консервирования пищевых продуктов, то описание всех остальных методов, не используемых непосредственно в производстве мясных и мясо растительных консервов, я, как автор курсовой работы, считаю нецелесообразным, и поэтому опишу лишь те методы консервирования, которые традиционно используются в отрасли.
Нормативная документация на консервированный зеленый горошек
03 Апреля 2011 в 18:53, курсовая работа
Цель данной курсовой работы следующая: научиться работать и изучить нормативную документацию на консервированный зеленый горошек.
Прежде, чем приступить к работе, были поставлены следующие задачи:
•изучить пищевую и энергетическую ценность данного продукта;
•иметь представление о технологии получения данного продукта;
•изучить требования государственных стандартов на сырье и продукцию;
•научиться работать с Федеральными Законами.