Китайская кухня
17 Ноября 2011 в 00:26, доклад
.Специальные блюда требуют и особых ингредиентов. Например, усиленно откармливаемые утки для Пекинской жареной утки. Еще один пример: Рыба под уксусным соусом из озера Сиху в Ханчжоу готовится только из живого белого амура, выловленного в озере Сиху.
Китайская кухня
24 Марта 2012 в 15:31, реферат
Китайское кулинарное искусство сложилось минимум 3000 лет назад и с тех пор весьма мало изменилось. Современного человека отпугивает уже сама чрезвычайная древность и архаичность этой кухни, а ее приемы, требующие больших затрат времени и труда, кажутся "китайскими церемониями", то есть чем-то совершенно излишним. Однако только знаток кулинарных аксиом Китая может приготовить блюда действительно по-китайски, так, чтобы они имели истинный национальный вкус и колорит. Ведь китайская кулинарная экзотика заключается не столько в диковинных продуктах, сколько в особенностях их приготовления: исключительной тщательности и ювелирной точности в обработке сырья. Китайцам вдобавок редко приходилось есть досыта, поскольку ртов всегда было больше, чем пищи.
Блюда из мяса и птицы в китайской кухне
24 Марта 2011 в 18:27, курсовая работа
В блюдах традиционно используется баранина, а также кунжут (масло, зерна, тесто), заимствованный из монгольской кухни. Лапша и булочки на пару часто заменяют рис (в северных областях выращивают зерновые). Самый распространенный овощ - так называемая китайская капуста, нечто среднее между капустой, салатом-латуком и сельдереем. Здесь предпочитают приправлять пищу острым рисовым уксусом и готовить овощи в кисло-сладком соусе.
Горячий цех ресторана китайской кухни в г. Екатеринбург
02 Мая 2013 в 14:17, курсовая работа
В настоящее время состояние здоровья населения характеризуется негативными тенденциями. Остро стоит проблема качества пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Деятельность предприятий общественного питания должна обеспечиваться производством и услуг, которые:
- отвечают четко определенным потребностям;
- удовлетворять потребностям потребителя;
- соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям;
- предлагать потребителю качественную продукцию [1].
Исследование и анализ пищевой ценности ресторана китайской кухни
03 Апреля 2015 в 08:10, курсовая работа
Цель курсовой работы:
Исследование и анализ пищевой ценности ресторана китайской кухни на примере блюд из меню кафе «Старый Шанхай».
Задачи курсовой работы:
Изучить общую характеристику китайской кухни;
Рассмотреть особенности китайской кухни на примере кафе «Старый Шанхай»;
Охарактеризовать меню кафе «Старый Шанхай»;
Организация работы ресторана китайской кухни с горячим цехом на 110 мест
09 Мая 2012 в 14:36, курсовая работа
Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д.
Концепция должна подходить для выбранного района и ориентироваться на выбранный целевой рынок. Другими словами, расположение ресторана, его концепция, меню и особенности оформления должны быть гармоничными и соответствовать друг другу.
Цель данной работы – дать характеристику ресторана китайской кухни на 110 мест, рассчитать горячий цех, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.
Исторические этапы формирования китайской кухни. Факторы, влияющие на ее развитие
02 Февраля 2016 в 19:40, контрольная работа
Кулинарное искусство Китая зародилось едва ли не одновременно с возникновением цивилизации. То есть восходит к тем временам, когда китайцы научились пользоваться огнем. Как повествуют легенды, первооткрывателями в этой области были Суйжэнь, даровавший людям огонь; Фуси, научивший их готовить мясо животных; Шэньнун, учивший их земледелию и скотоводству и первым поджаривший зерна злаков на раскаленном камне; и Хуанди, первым обжегший керамический сосуд для приготовления пищи на огне.