│ржаной                        │    10    │   30    │   60    │   60    │

└──────────────────────────────┴──────────┴─────────┴─────────┴─────────┘   

      Зимой и весной при  отсутствии свежих овощей и фруктов  рекомендуется включать в меню соки, свежезамороженные овощи и фрукты при соблюдении сроков их реализации. Для профилактики дефицита витаминов  и микронутриентов по назначению врача-педиатра (диетолога) допускается использовать биологически активные добавки (БАД) к пище, имеющие санитарно-эпидемиологическое заключение, зарегистрированные в Федеральном реестре Минздрава России и предназначенные для использования в питании детей ясельного и дошкольного возраста.

      . В целях профилактики  гиповитаминозов проводят искусственную  витаминизацию холодных напитков (компот и др.) аскорбиновой кислотой (для детей 1-3 лет - 35 мг, 3-6 лет  - 50 мг на 1 порцию). Возможно использование  поливитаминного напитка "Золотой шар" (15 г на 1 стакан воды) или поливитаминных препаратов (1 драже в день во время или после еды).

      Для обеспечения  преемственности питания родителей  информируют об ассортименте питания  ребенка, вывешивая ежедневное меню за время его пребывания в ДОУ.

      Выдача готовой  пищи разрешается только после снятия пробы медицинским работником с  обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей  записи в бракеражном журнале  готовых блюд. Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков.

      3.Условия хранения продуктов

      Транспортировку пищевых продуктов необходимо проводить в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от .

      . Пищевые продукты, поступающие в ДОУ, должны иметь  санитарно-эпидемиологическое заключение  о соответствии их санитарным  правилам. Качество продуктов проверяют кладовщик и медицинский работник (бракераж сырых продуктов), последний делает запись в специальном журнале. Не допускаются к приему в ДОУ пищевые продукты без сопроводительных документов, с истекшим сроком хранения и признаками порчи.

      Урожай  овощей и фруктов, собранный на территории ДОУ, допустимо использовать в питании детей только при наличии санитарно-эпидемиологического заключения.

      Особоскоропортящиеся  пищевые продукты хранят в холодильных  камерах или холодильниках при  температуре +2 - +6°С и в соответствии с требованиями действующих санитарных правил . Для контроля за температурой в холодильниках и холодильных камерах устанавливают термометры. При наличии одной холодильной камеры места хранения мяса, рыбы и молочных продуктов должны быть строго разграничены, с обязательным устройством специальных полок, легко поддающихся мойке и обработке. Требования к условиям хранения продуктов изложены .

      Молоко фляжное  непастеризованное перед употреблением  подлежит обязательному кипячению  не более 2-3 минут. После кипячения его охлаждают и хранят закрытым крышкой. В случае невозможности использовать молоко тотчас же после получения, его хранят в холодильнике при температуре +4 - +6°С.

      4.Правила приготовления пищи  

      - обработку сырых и вареных  продуктов проводят на разных столах при использовании соответствующих маркированных разделочных досок и ножей;

      - в перечень технологического  оборудования следует включать  не менее 2 мясорубок для раздельного  приготовления сырых и готовых  продуктов.

      При кулинарной обработке  пищевых продуктов необходимо соблюдать гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд:

      - котлеты, биточки из мясного  или рыбного фарша, рыбу кусками  обжаривают не менее 5 минут  с обеих сторон в нагретом  до кипения жире, после чего  их доводят до готовности в духовом или жарочном шкафу при температуре 250-280°С 5-7 минут;

      - вторые блюда из вареного мяса (кур), а также измельченное мясо, добавляемое в первое блюдо,  подвергают вторичной термической  обработке - кипячению в бульоне  в течение 5-7 минут и хранят в нем при температуре +75°С до раздачи не более 1 часа;

      - омлеты готовят слоем 2,5-3 см  в течении 8-10 минут при температуре  жарочного шкафа 180-200°С; яйцо варят  10 минут после закипания воды; яйцо перед использованием в  любые блюда предварительно обрабатывают в соответствии с требованиями санитарных правил; не допускается хранить яйцо в кассетницах поставщика в производственных цехах пищеблока ДОУ;

      - сосиски, вареные колбасы обязательно  отваривают (термическую обработку  заканчивают после 5-минутной варки с момента начала кипения);

      - макаронные изделия, рис для  приготовления гарниров варят  в большом объеме воды (в отношении  не менее 1:6,) без последующей  промывки;

      - творожные запеканки изготавливают  в жарочном шкафу при температуре  220-280°С в течение 20-30 минут, слой готового блюда должен иметь не более 3-4 см.

      При кулинарной обработке  овощей, для сохранения витаминов, следует  соблюдать следующие правила: кожуру овощей чистят тонким слоем, очищают  их непосредственно перед приготовлением; закладывают овощи только в кипящую воду, нарезав их перед варкой; свежую зелень добавляют в готовые блюда во время раздачи.

      Фрукты, включая цитрусовые, перед употреблением  обязательно промывают.

      В целях профилактики иерсинеоза и  псевдотуберкулеза не допускается предварительное замачивание овощей. Для приготовления салатов из сырых овощей допускается использовать овощи урожая предыдущего года только до марта.

      Овощи, предназначенные для приготовления  винегретов и салатов, варят в  кожуре, охлаждают; очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе или в варочном цехе на столе для вареной продукции. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается.

      С момента приготовления  до отпуска первые и вторые блюда  могут находиться на горячей плите  не более 2-3 часов.

      Кефир, ряженку, простоквашу и другие кисломолочные  продукты порционируют в чашки непосредственно  из пакетов или бутылок перед  их раздачей.

      Прокисшее молоко может быть использовано только для приготовления теста.

      В эндемичных по йоду районах используется йодированная поваренная соль, соответствующая требованиям государственных стандартов.

      В целях предупреждения возникновения и распространения  пищевых токсикоинфекций:

      - не использовать остатки пищи  от предыдущего приема и пищу, приготовленную накануне;

      - не допускается изготовление  простокваши-самокваса, творога  и других кисломолочных продуктов,  а также блинчиков с мясом  или с творогом из непастеризованного  молока, макарон по-флотски, макарон  с рубленным яйцом, зельцев,  яичницы-глазуньи, кондитерских изделий с кремом, кремов, морсов, форшмаков из сельди, изделий во фритюре, студней, паштетов, заливных блюд (мясные и рыбные).

      В питании детей в ДОУ категорически  запрещается использование: грибов, фляжного (бочкового) молока без кипячения, фляжного творога и сметаны, консервированного зеленого горошка без термической обработки, кровяных и ливерных колбас, яиц и мяса водоплавающих птиц, рыбы, мяса, не прошедшего ветеринарный контроль, консервированных продуктов домашнего приготовления в герметической упаковке; консервов в банках с нарушением герметичности, бомбажных, с ржавчиной, деформированных, без этикеток; крупу, муку, сухофрукты, загрязненные различными примесями и зараженные амбарными вредителями; овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили.

      Не следует использовать в питании детей специи, острые блюда, пищевые добавки искусственного происхождения:

      - продукты, содержащие в своем  составе пищевые добавки (синтетические  ароматизаторы, красители) искусственного  происхождения, в том числе  безалкогольные газированные напитки, кондитерские изделия, жевательную резинку, чипсы и др.;

      - закусочные консервы: маринованные  овощи и фрукты (огурцы, томаты, сливы,  яблоки);

      - кулинарные жиры;

      - сливочное масло жирностью ниже 72%;

      - копчености;

      - майонез, перец, горчицу, хрен, уксус, острые соусы, натуральный кофе.

      В ДОУ должен быть организован питьевой режим, обеспечивающий безопасность качества питьевой воды, которая должна отвечать требованиям  санитарных правил.

5.Воспитание  культуры еды

Педагоги  и родители должны постоянно помнить, что привитые в детстве навыки, в том числе культурно-гигиенические, приносят человеку огромную пользу в течении всей его последующей жизни. Культуры еды часто относят к гигиеническим навыкам, но её значение не только в выполнении физиологических потребностей. Она имеет этический смысл – ведь поведение за столом основывается на уважении к сидящим рядом людям, и так же к тем, кто приготовил пищу.  С дошкольного возраста дети должны усвоить определенные привычки: нельзя класть локти на стол во время еды, есть надо с закрытым ртом, тщательно пережевывая пищу. Овладение культурой еды – нелегкое для дошкольников дело, но осуществлять формирование этих навыков необходимо, надо добиваться, чтобы дети ели с удовольствием, с аппетитом и опрятно. а) Гигиеническое воспитание детей Воспитание у детей навыков личной и общественной гигиены играет важнейшую роль в охране их здоровья, способствует правильному поведению в быту, в общественных местах. В конечном счете, от знания и выполнения детьми необходимых гигиенических правил и норм поведения зависит не только их здоровье, но и здоровье других детей и взрослых. В процессе повседневной работы с детьми необходимо стремиться к тому, чтобы выполнение правил личной гигиены стало для них естественным, а гигиенические навыки с возрастом постоянно совершенствовались. В начале детей приучают к выполнению  элементарных правил: мыть руки перед едой, после пользования туалетом, игры, прогулки и т.д. Ребенку старше двух лет прививают привычку полоскать рот питьевой водой после приема пищи, предварительно научив его этому. Дети среднего и старшего дошкольного возраста более осознано должны относиться к выполнению правил личной гигиены; самостоятельно мыть руки с мылом, намыливая их до образования пены и насухо их вытирать, пользоваться индивидуальным полотенцем, расческой, стаканом для полоскания рта, следить, чтобы все вещи содержались в чистоте. Формирование навыков личной гигиены предполагает, и умение детей быть всегда опрятными, замечать неполадки в своей одежде, самостоятельно или с помощью взрослых их устранять. Гигиеническое воспитание и обучение неразрывно связано с воспитанием культурного поведения. С самого младшего возраста детей приучают правильно сидеть за столом во время еды, аккуратно есть, тщательно, бесшумно пережевывать пищу, уметь пользоваться столовыми приборами, салфеткой. Детям, которые дежурят по столовой, нужно не только уметь правильно накрыть стол и ставить посуду, но и твердо усвоить, что, перед тем как приступить к выполнению своих обязанностей, необходимо тщательно помыть руки с мылом, привести себя в порядок, причесаться. Воспитание культурно-гигиенических навыков включает широкий круг задач,  и для их успешного решения рекомендуется использовать целый ряд педагогических приемов с учетом возраста детей: прямое обучение, показ, упражнения с  выполнением действий в процессе дидактических игр, систематическое напоминание детям о необходимости соблюдать правила гигиены и постепенное повышение требований к ним. Нужно добиваться от дошкольников точного и четкого выполнения действий, из правильной последовательности. В младшем возрасте необходимые навыки лучше всего усваиваются детьми в играх специально направленного содержания. Важно, чтобы эти игры были интересны, могли увлечь детей, активизировать их инициативу и творчество. В старших группах большое значение приобретают учебные мотивы. Однако для более успешного формирования и закрепления навыков гигиены на протяжении периода дошкольного детства целесообразно сочетать словесный и наглядный способы, используя специальные наборы материалов по гигиеническому воспитанию в детском саду, разнообразные сюжетные картинки, символы. В процессе гигиенического воспитания и обучения детей педагог сообщает им разнообразные сведения: о значении гигиенических навыков для здоровья, о последовательности гигиенических процедур в режиме дня, формирует у детей представление о пользе физкультурных упражнений. Гигиенические знания целесообразны и на занятиях по физической культуре, труду, ознакомлению с окружающим, с природой. Для этого используются некоторые дидактические и сюжетно-ролевые игры. Интересны детям и литературные сюжеты «Мойдодыр», «Федорино горе» и др. На их основе можно разыгрывать маленькие сценки, распределив роли между детьми. Все сведения по гигиене прививаются детям в повседневной жизни в процессе разнообразных видов деятельности и отдыха, т.е. в каждом компоненте режима можно найти благоприятный момент для гигиенического воспитания. Для эффективного гигиенического воспитания дошкольников большое значение имеет и внешний вид окружающих и взрослых. Нужно  постоянно помнить о том, что дети в этом возрасте очень наблюдательны и склонны к подражанию, поэтому воспитатель должен быть для них образцом. Для закрепления знаний и навыков  личной гигиены желательно давать детям различные поручения, например, назначить санитаров для систематической проверки у сверстников состояния ногтей, рук, одежды, содержания личных вещей в шкафу. Навыки и детей быстро становятся прочными, если они закрепляются постоянно в разных ситуациях. Главное, чтобы детям было интересно,  и чтобы они могли видеть результаты своих действий,  (кто-то стал значительно опрятнее и т.д.). Обязательным условием формирования гигиенических навыков у детей, воспитания привычки к здоровому образу жизни  является высокая санитарная культура персонала дошкольного учреждения. Где должны быть созданы необходимые условия для сохранения здоровья детей, полноценного физического и гигиенического развития. Следующее условие, необходимое для успешного гигиенического воспитания – единство требований со стороны взрослых. Ребенок приобретает гигиенические навыки в общении с воспитателем, медицинским работником, няней и, конечно, в семье. Обязанность родителей – постоянно закреплять гигиенические навыки, воспитываемые у ребенка в детском саду.

Используемая  литература

1.Постановление Главного государственного санитарного врача РФ 
от 26 марта 2003 г. N 24 
"О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.1.1249-03"

2.Вопросы организации питания в детских учреждениях

     Издательство: ДЕАН, ИЗДАТЕЛЬСТВО, 2005 г.

3.Справочник медицинской сестры: Особенности работы медсестры детского отделения (педиатрического участка): Здоровый ребенок:М.,2004.

4.Мичурина О.Н. - Принципы рационального питания ребёнка. М.,2001

5.Копытько М . В .Что ест наш дитя ? С-Пб,2000.

6. Панфилова Р.М. Воспитание культуры поведения у дошкольников..М.,Дрофа,2004.