Совершенствование маркетинговой деятельности в ОАО «Бурлацкая Слободка»

     Планирование  маркетинговой деятельности в ресторане  должно осуществляется по-разному. Это касается содержания плана, длительности горизонта планирования, последовательности разработки, организации планирования. Единственным плановым документом для ОАО «Бурлацкая слободка» может быть бизнес-план, составленный как для организации в целом, так и  для отдельных направлений ее развития. В этом плане дается информация о рыночных сегментах и их емкости, рыночной доле; приводится характеристика потребителей и конкурентов, описываются барьеры проникновения на рынок; формулируются стратегии маркетинга; даются прогнозные оценки объемов оказываемых услуг на несколько лет с погодовой разбивкой.

     В общем случае можно говорить о  разработке стратегических и тактических  планов маркетинга. В стратегическом плане маркетинга акцент делается на финансовые результаты реализации маркетинговых  стратегий. В долгосрочных планах устанавливаются  задания по всем маркетинговым показателям: затраты на маркетинг, объем продаж, доход, прибыль, рыночная доля и т.п. Горизонты стратегического и  долгосрочного планов могут, как  совпадать, так и не совпадать.

     Стратегический (долгосрочный) план маркетинга, разрабатываемый  на 3-5 и более лет, описывает главные  факторы и силы, которые на протяжении нескольких лет, как ожидается, будут  воздействовать на организацию, а также  содержит долгосрочные цели и главные  маркетинговые стратегии с указанием  ресурсов, необходимых для их реализации. Таким образом, стратегический маркетинговый  план характеризует сложившуюся  маркетинговую ситуацию, описывает  стратегии достижения поставленных целей и те мероприятия, реализация которых приводит к их достижению.

     Долгосрочный  план для ресторана должен пересматривается и уточняться ежегодно, на его основе разрабатываться годовой план, который  детализирован в гораздо большей  степени.

     Годовой план маркетинга ОАО «Бурлацкая Слободка» должен описывать текущую маркетинговую ситуацию, цели маркетинговой деятельности, маркетинговые стратегии на текущий год. Годовой план маркетинга должен охватывать планы для отдельных продуктовых линий и услуг. Таким образом, годовой план маркетинга должен включать в свой состав решение вопросов в следующих областях:

     1. Маркетинговые исследования.

     2. Продуктовая политика.

     3. Ценовая политика.

     4. Коммуникационная политика.

     Изложенный  подход к планированию маркетинга, сочетающий решение его стратегических и тактических задач, дает возможность  преодолеть противоречия, возникающие при попытке разделить маркетинг на стратегический и операционный. При этом имеется в виду, что стратегический маркетинг по существу представляет собой постоянный и систематический анализ потребности рынка, выводящий на разработку эффективных товаров, предназначенных для конкретных групп потребителей и обладающих особыми свойствами, отличающими их от товаров-конкурентов и, таким образом, создающих изготовителю устойчивое конкурентное преимущество. А к операционному маркетингу относится ценообразование, продвижение товаров и их сбыт, то есть использование ряда видов активной деятельности, обеспечивающей продажу товаров, сюда же также относят и планирование маркетинга.

     Решение задач стратегического планирования немыслимо без маркетинга. В то же время весь набор видов маркетинговой  деятельности имеет и стратегическую, и тактическую (операционную) составляющие. Так, стратегические и тактические  задачи можно выделить в маркетинговых  исследованиях (скажем, проводятся разовые  исследования для определения стратегической направленности маркетинговой деятельности, и в то же время осуществляется постоянный мониторинг рыночной ситуации, т.е. решаются тактические задачи). То же самое можно сказать про  каждый элемент комплекса маркетинга. В каждом из них можно выделить и стратегические, и тактические  задачи.

     План  маркетинговой деятельности ОАО «Бурлацкая слободка» может иметь следующие разделы:

     1. Продуктовый план.

     2. Исследования и разработка новых блюд и напитков.

     3. План повышения реализации услуг ресторана.

     4. План рекламной работы.

     5. План функционирования каналов распределения (тип и число каналов, управление этими каналами).

     6. План цен, включая изменение цен в будущем.

     7. План маркетинговых исследований.

     8. План функционирования физической системы распределения (хранение и доставка товаров).

     9. План организации маркетинга.

     В ОАО «Бурлацкая слободка» должен также разрабатываться бюджет маркетинга - раздел плана маркетинга, отражающий проектируемые величины доходов, затрат и прибыли. Величина дохода обосновывается с точки зрения прогнозных значений объема реализации услуг и цен. Затраты определяются как сумма издержек производства, товародвижения и маркетинга, последние в данном бюджете расписываются детально.

     Также должен осуществляться непрерывный  и строгий контроль, необходимый  для оценки уровня успешности выполнения плана. Для этого устанавливаются  стандарты (критерии), по которым измеряется прогресс в реализации планов маркетинга. Это еще раз подчеркивает важность количественной и временной определенности целей, стратегий и мероприятий маркетинговой деятельности. Измерение успешности выполнения плана может осуществляться и для годового интервала времени, и в квартальном разрезе, и для каждого месяца или недели.

     Важную  роль в финансировании маркетинга на практике играют различного рода проекты, программы, фонды и др. Есть также  промежуточный вариант - создание маркетинговых  объединений поставщиков и заказчиков маркетинговой продукции (услуг): ассоциаций, научно-технологических центров  и др. Практика показывает, что в  таких объединениях могут быть созданы  условия для формирования и эффективного использования ресурсов (финансовых, материальных, интеллектуальных и др.). Для маркетинговой сферы, в целом, магистральным направлением является стимулирование и развитие рынка маркетинговых услуг и продукции.

     Развитие  маркетинга требует его стимулирования. В принципе, это не вызывает сомнений, поскольку все согласны, что маркетинговая  система - важнейшая подсистема управления в рыночной экономике. Однако, в конкретных ситуациях это связано с элементами неопределенности. Во-первых, экономический  эффект - не результат маркетинга, а  результат конкретного бизнес-процесса, который он поддерживает, являясь  его частью. Во-вторых, определение  рациональной стратегии финансирования маркетинга на фирме - сама по себе сложная  маркетинговая задача. Она носит  латентный характер, но от выбора подхода  к ее постановке и решению, в значительной мере, зависит эффективность управления.

Таким образом 
Заключение 

     Термин  «маркетинг» - теперь уже употребляемый  не только в английском, но и во многих других языках — чрезвычайно «нагруженный», неоднозначный и зачастую неправильно  толкуемый, причем это относится  не только к противникам маркетинга, но и к его сторонникам. Наиболее часто данный термин используется в  трех значениях.

     1. Маркетинг — это реклама, стимулирование сбыта и навязывание товара покупателю, другими словами, комплекс достаточно агрессивных инструментов сбыта, используемых для проникновения на существующие рынки.

     2. Маркетинг - это комплекс инструментов рыночного анализа.

     3. Маркетинг - это активное рекламирование, архитектор потребительского общества.

     Основными целями маркетинга являются: максимизация возможно высокого уровня потребления; максимизация потребительской удовлетворенности, т. е. цель; максимизация выбора; максимизация качества жизни.

     Основные  принципы маркетинга объединяют в три  группы действий:

     1. Нацеленность на конечный практический результат производственно- сбытовой деятельности предприятия.

     2. Ориентация предприятия на долговременные результаты рыночной действительности.

     3. Применение в единстве и взаимосвязи тактики и стратегии активного приспособления производства к требованиям актуальных и потенциальных потребителей при одновременном целенаправленном и активном воздействии на них.

     Эти принципы реализуются посредством  выполнения маркетинговым подразделением компании функций маркетинга. Организация  маркетинга на предприятии предполагает использование функций маркетинга при взаимодействии предприятия с рынком.

     Маркетинг неотделим от менеджмента. Современный  менеджмент, управляя положением и  деятельностью фирмы во внешнем  мире, неизбежно реализует маркетинговый  подход, который может быть понят  прежде всего как рыночно ориентированная  система управления. Это не управление производством, финансами или персоналом и даже не система внутрифирменного управления. Это управление фирмой с ориентацией на запросы рынка  и воздействие на окружающую рыночную среду и ее элементы, без чего невозможен рыночный успех.

     Маркетинг в туризме – это система  непрерывного согласования предлагаемых услуг с услугами, которые пользуются спросом на рынке и которые  туристическое предприятие способно предложить с прибылью для себя и  более эффективно, чем это делают конкуренты.

     Сегментация рынка в туризме - очень важный элемент при выборе стратегии  маркетинга. Ее основной характеристикой  является разделение рынка на гомогенные составляющие части - группы или сегменты, члены которых относительно схожи, но отличаются от членов других групп  или сегментов.

     Компании  туристской сферы для связи с  общественностью обычно применяют  четыре способа:

     1. Размещение рекламного продукта в средствах массовой информации, например в прессе или на телевидении.

     2. Осуществление мероприятий по продвижению продукта на рынках, таких, как продажа с помощью компьютера или участие в выставках.

     3. Проведение паблисити продукта, например приглашение журналистов для ознакомления с продуктом с тем, чтобы они написали о нем в своих изданиях.

     4. Привлечение сотрудников для осуществления персональных продаж по телефону или непосредственно в офисе.

     Выделяют  следующие уровни маркетинга с сфере  туризма: маркетинг туристических  предприятий (туроператоров и турагентов); маркетинг производителей туристических  услуг; маркетинг общественных туристических  организаций; маркетинг территорий и регионов.

     Анализ  экономической и маркетинговой  деятельности ОАО «Бурлацкая слободка» показал следующее.

     В 2008г наблюдается стабильное развитие, так как имущественный потенциал  уменьшился на 0,71% к уровню прошлого года. В 2009г наблюдается стабильный рост выручки и валовой прибыли  предприятия, но расходы на продажу  выросли больше, поэтому получен  убыток от деятельности. Деятельность ресторана характеризуется большими вложениями в основные средства. Доля основных средств в общей сумме  имущества высока и составляет в 2008г – 89,96%, в 2009г - 90,88%. Высокое значение данного показателя повышает производственный риск, поскольку вложения в долгосрочные активы должны окупаться за счет будущих  поступлений. С другой стороны основные средства представляют основной материальный фактор, обуславливающий возможности  генерирования прибыли. Положительным  признаком платежеспособности является отсутствие просроченной кредиторской задолженности. В целом платежеспособность общества на конец отчетного периода  снизилась, уменьшилось количество денежных средств и товарные запасы. Платежеспособность в общем достаточная, так как товарных запасов, дебиторской  задолженности и денежных средств  в общей сумме достаточно для  погашения краткосрочной кредиторской задолженности.

     Маркетинг ОАО «Бурлацкая слободка» отличается от любой другой маркетинговой деятельности только наличием  некоторых специфических задач, но в своей основе это тот же процесс по разработке и предоставлению потребителям услуг, обеспечивающих определенный образ жизни. Рынок ресторанного бизнеса Нижнего Новгорода является достаточно насыщенным. Конкурентами ресторана являются как крупные организации общественного питания, так и небольшие кафе и бары. ОАО «Бурлацкая слободка» активно осуществляет рекламную деятельность и проводит наблюдение за количеством заказов, и влиянием на них повышения цен. ОАО «Бурлацкая слободка» имеет достаточно выгодное месторасположение. Ценовая политика руководства ресторана в основном ориентируется на конъюнктуру внутреннего рынка. Грамотный маркетинг ресторана позволяет найти применение всем возможностям заведения и превратить общую философию гостеприимства  в конкретные технологии.