Совершенствование маркетинговой деятельности в ОАО «Бурлацкая Слободка»

 

     - чистая рентабельность в 2008г  снизилась на 7,62%, а в 2009г повысилась  на 6,79%;

     - среднегодовая стоимость основных  и оборотных средств к 2009г  снизилась на 151 тыс.руб. или на 7,34% и на 92 тыс.руб. или на 20,7% соответственно;

     - среднесписочная численность работников  и индекс цен практически не  изменялись в течение анализируемого  периода. 

     Оценка  финансового состояния ресторана  показала следующее:

     - в 2008г наблюдается стабильное  развитие, так как имущественный  потенциал уменьшился на 0,71% к  уровню прошлого года

     - в 2009г наблюдается стабильный  рост выручки и валовой прибыли  предприятия, но расходы на  продажу выросли больше, поэтому  получен убыток от деятельности;

     - деятельность ресторана характеризуется  большими вложениями в основные  средства. Доля основных средств  в общей сумме имущества высока  и составляет в 2008г – 89,96%, в 2009г - 90,88%. Высокое значение  данного показателя повышает  производственный риск, поскольку  вложения в долгосрочные активы  должны окупаться за счет будущих  поступлений. С другой стороны  основные средства представляют  основной материальный фактор, обуславливающий  возможности генерирования прибыли;

     - положительным признаком платежеспособности  является отсутствие просроченной  кредиторской задолженности. В  целом платежеспособность общества  на конец отчетного периода  снизилась, уменьшилось количество  денежных средств и товарные  запасы. Платежеспособность в общем  достаточная, так как товарных  запасов, дебиторской задолженности  и денежных средств в общей  сумме достаточно для погашения  краткосрочной кредиторской задолженности. 

 

     4. Анализ маркетинговой деятельности в ОАО «Бурлацкая слободка» 

     Маркетинг ОАО «Бурлацкая слободка» отличается от любой другой маркетинговой деятельности только наличием  некоторых специфических задач, но в своей основе это тот же процесс по разработке и предоставлению потребителям услуг, обеспечивающих определенный образ жизни.

     Прежде  всего, маркетинг ресторана начинается с маркетингового планирования. Необходимо четко представлять, с какой целью  ресторан выходит на рынок, и какие  инструменты будут использоваться в ее достижении. Принятие подобных решений должно опираться на результаты анализа рыночной ситуации, определение  целевого рынка, планирование бюджета, выработку стратегии и тактики  продвижения.

     Система управляемых элементов маркетинговой  деятельности ресторана (или маркетинг-микс) традиционно включает в себя определение  места расположения, списка предоставляемых  услуг, описание конкурентной среды, выбор  целевой группы, разработку ценовой  политики, планирование мероприятий  по продвижению услуг. Маркетинг-микс ресторана включает в себя также  работу с персоналом и выбор поставщиков.

     Особого внимания в маркетинге ресторана  заслуживает применение инструментов локального маркетинга, дающее возможность  ориентировать услуги на вкусы и  потребности локальных групп  потребителей или даже отдельных  посетителей. Использование приемов  локального маркетинга дает возможность  лучше представлять ожидания клиента,  мотивы, побудившие его к посещению ресторана, и, следовательно, позволяет сформировать пакет услуг, наилучшим образом удовлетворяющий его потребности.

     Один  из важнейших инструментов маркетинга ресторана – меню. Его возможности  нужно использовать максимально  эффективно. Свои требования существуют к системе организации информации в меню,  его размеру и внешнему виду,  разработке названий и описаний блюд. Безусловно, меню должно быть увязано с общей концепцией ресторана.

     Рынок ресторанного бизнеса Нижнего Новгорода  является достаточно насыщенным. Основными  конкурентами по занимаемой доле рынка  и ценовой политики являются следующие  организации: 

     1. ООО «Аркадия», кафе-ресторан.

     2. ООО «Бакаут».

     3. ООО «Бурлак», ресторан Волна.

     4. ООО «Венский вальс», ресторан.

     5. ООО Виталич.

     6. ОАО «Волжский откос».

     7. ООО «Высшая лига».

     8. ОАО «Каравелла».

     9. ООО «Гулливер».

     10. ООО «Дилонг-логистик».

     Кроме того в городе имеется еще достаточно много более мелких ресторанов и  кафе-баров. Но они не являются достаточно сильными конкурентами ОАО «Бурлацкая слободка».

     ОАО «Бурлацкая слободка» имеет достаточно выгодное месторасположение. Выход Георгиевского съезда на Нижне-Волжкою набережную, нахождение в лесопарковой зоне открывает великолепные пейзажи, уединенность обстановки. Летние площадки ресторана позволяют прекрасно отдохнуть в дали от непрерывно движущегося транспорта города. Для ресторана выгодность положения отражается еще и в том, что вблизи нет других ресторанов и мест общественного питания.

     Рекламная деятельность ресторана представлена публикациями в местных газетах «Быстрый вестник», «Вкусно», «Вкусные новости» и журналах «БлажЬ», «Буржуй», «Бизнес-Конвейер». Также размешены рекламные объявления в поисковых системах Internet. ОАО «Бурлацкая Слободка» заключает контракты с рекламными агентствами г.Нижнего Новгорода, в том числе в 2009г был заключен контракт с РА АпельсинН на размещение рекламных щитов по территории города и области, а также на рекламные ролики нижегородских каналов.

     Ценовая политика руководства ресторана  в основном ориентируется на конъюнктуру  внутреннего рынка. Уровень цен  в целом изменяется под влиянием основных двух факторов: уровня цен  в аналогичных ресторанах и инфляции. Так как показатели инфляции в  стране составили в 2007г – 11,9%, в 2008г  – 13,3%, в 2009г – 8,8%, при этом продукты питания относятся к товарам  неэластичного спроса, на которые  повышение цен не будет оказывать  ограничивающего характера потребления, то соответственно и цены на прелагаемые  блюда в ресторане неизбежно  будут возрастать.

     Меню  ресторана и подведение итогов в  конце рабочего дня позволяют  руководству проводить исследования: какие блюда и напитки пользуются наибольшим спросом, какие фактора  оказывают наибольшее влияние на их выбор – вкусовые или ценовые, влияет ли повышение цен на отказ  от блюда и т.д.

     В таблице 3 приведен анализ исследования заказов основных групп товаров  при повышении уровня цен в 2009г.

     Таблица 3

Динамика  спроса на предоставляемые блюда  и напитки ОАО «Бурлацкая «Слободка» в 2009г

 

     Более наглядно полученные данные можно рассмотреть  на рисунке 2.

Рис. 2. Динамика спроса на предоставляемые блюда и напитки

ОАО «Бурлацкая «Слободка» в 2009г

     Полученные  данные свидетельствуют о том, что  наибольшие изменения в заказах  ресторана отмечаются в 3 квартала. При этом рост цен в 1 квартале составил 0,3%, во 2-м 1,8%, в 3-м 0,7%. По данным таблицы  и рисунка также можно отметить, что достаточно дорогие блюда  и напитки реагируют в меньшей  степени на рост цен чем более  дешевые.

     Такую ситуацию невозможно избежать, поэтому  управляющие 

ОАО «Бурлацкая слободка» прибегают к таким  методам организации досуга посетителей, как: живая музыка в ресторане  в вечернее время, в летнее время  возможность времяпрепровождения  в летних беседках, улучшения качества обслуживания персонала, гибкая система  скидок для постоянных клиентов, подарки  к знаменательным датам и банкетам, бесплатные ланчи в определенные дни.

        Грамотный маркетинг ресторана  позволяет найти применение всем  возможностям заведения и превратить  общую философию гостеприимства  в конкретные технологии.

 

5. Совершенствование маркетинговой деятельности в ОАО «Бурлацкая Слободка» 

     Развитие  маркетинговых систем фирм в значительной мере связано с разработкой, внедрением и использованием адресных технологических  средств управления, которые представляют собой композицию разнородных средств - методологических, организационных  и инструментальных, ориентированных  на вышеназванные информационные маркетинговые  задачи. Многие технологические средства управления имеют форму информационных, компьютерных или коммуникационных технологий.

     Одним из направлений совершенствования  маркетинга ОАО «Бурлацкая слободка»  является организация планирования его маркетинговой деятельности.

    Планированием должно определять цели, стратегии, а  также мероприятия, связанных с  их достижением за определённый период времени исходя из предположений  о будущих вероятных условиях выполнения плана.

     Многие  организации добились существенных успехов за счёт создания и эффективного использования системы формального  планирования, а именно за счёт разработки планов, обязательных для всех её подразделений, с утвержденными формами плановых документов, процедурами планирования, четкими периодичностью и сроками  разработки плановых документов, наличием единого методического обеспечения.