Производство готовой продукции в структурном подразделении ресторана

Целями курсовой работы является организовать производство готовой продукции в структурном подразделении ресторана
Задачами курсовой работы являются:
охарактеризовать ресторан и обосновать его структуру производства
исследовать управление предприятием, составить примерную схему управления
охарактеризовать горячий цех
рассчитать количество потребителей

Введение 2
1. Теоретический раздел 5
1.1. Характеристика предприятия 5
1.2 Характеристика проектируемого цеха 6
2. Технологический раздел 13
2.1. Определение мощности и составления производственной программой цеха. Составление таблицы и загрузки зала 13
2.2 Определение количества блюд и напитков реализуемых в зале 15
2.3 Разработка ассортиментного минимума 18
2.4 Составление плана меню 18
2.5 Составление таблицы реализации блюд и напитков 23
2.6. Расчет количества сырья весом брутто и нетто 29
2.7 Расчет рабочей силы 31
2.8 Расчет площади цеха 33
2.9 Составление графика выхода на работу 34
3. Графический раздел 35
3.1 Калькуляционная карта 35
3.2 Технологическая карточка 37
3.3 План цеха 44
Винная карта 45
Заключение 46
Список использованных источников 47