Отчет по производственной практике в ТРЦ «Мегаполис»

4.2. Рекламные материалы (100.0%)

4.2.1. Меню:

Меню чистое не мятое (0)

4.2.2. Информация  в тейбл тентах актуальна на текущую дату?

Информация в тейбл тентах актуальна (0)

4.2.3. Владеет ли  сотрудник полноценной информацией  о текущих

акциях?

Сотрудник предоставил полную информацию о текущих акциях (0)

4.2.4. Прокомментируйте  нарушения:

Нарушений не замечено.

5. Приготовление  продукта (100.0%)

5.1. Кофейный напиток (100.0%)

5.1.1. Внешний вид  кофейного напитка:

Кофейный напиток выглядит аккуратно, так же, как на картинке в меню (0)

5.1.2. Температура  кофейного напитка:

Температура соответствовала ожиданиям (0)

5.1.3. Подача кофейного  напитка:

Подали на подносе с фирменной овальной подложкой (0)

5.1.4. Прокомментируйте  нарушения:

Нарушений не замечено.

5.2. Закуска (100.0%)

5.2.1. Температура  закуски:

Температура закуски соответствовала ожиданиям (0)

5.2.2. Ингредиенты  закуски:

Все ингредиенты закуски соответствовали меню (0)

5.2.3. Прокомментируйте  нарушения:

закуску подали на мокрой тарелке, других нарушений в подаче ролла не было.

 

Из анкеты ТГ видно: дату проведения проверки и время, место проведения (адрес), фамилию и инициалы проверяющего агента. Вся эта информация нужна для проверки  самой проверяющей организации. Также дополнительно можно запросить фискальный чек и аудио запись посещения, для выяснения разногласий, если таковые появляются.

Затем в анкете мы видим оценки по блокам: основная информация, чистота и оформление, обслуживание, продвижение и  приготовление продукта. И итоговый балл с соответствующей «словесной оценкой».

В зависимости от этого балла официант и администратор получают премию (при результате свыше 94%) либо штрафуются (если результат ниже 84%).  В данной анкете итоговый балл составил 89,6% - что попадает в «свободную» зону.

В деталях отчета видно имя официанта, заказ, сделанный тайным гостем, и даны краткие комментарии посещения, которые никак не влияют на баллы, это просто субъективные впечатления ТГ от посещения.

  Далее в отчете тайного гостя идут оценки по пунктам, при 100% оценке итоговый балл должен быть равен нулю. При такой системе баллы не начисляются, а списываются, как например, в пунктах 3.6.7 и 3.6.9.

Таким образом, мы видим, что на качество услуги - обслуживание гостя влияют такие факторы как – дружелюбие официанта, выполнение стандартов обслуживания (использование фирменных речевых модулей), скорость приготовления, качество приготовленных напитков и закусок, процедура расчета, а также чистота в кофейне.

 

2.   Деятельность контрольно-ревизионного отдела в лице контролера-ревизора

 

ДОЛЖНОСТНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

На должность контролера - ревизора назначается лицо, имеющее высшее образование с опытом работы в правоохранительных органах, органах государственного контроля и надзора, либо опыт на предприятиях общественного питания или торговли не менее 3-х лет.

Контролер - ревизор должен знать:

• Действующее законодательство;

• Правила внутреннего трудового распорядка;

• Приказы, положения и инструкции общества;

• Профиль, специализацию и особенности структуры общества.

• Должностные инструкции директоров кофеен, администраторов и линейного персонала кофеен;

• Нормативные и методические материалы, регламентирующие производственно-хозяйственную деятельность общества;

• Настоящую должностную инструкцию;

• Систему, методики, процедуры и стандарты внутреннего контроля общества;

• Правила проведения контрольных проверок, инвентаризаций и ревизий;

• Правила документооборота и движения денежных средств подразделений общества;

• Корпоративные стандарты обслуживания и регламенты работы подразделений общества;

• Этику делового общения;

• Средства вычислительной техники, коммуникации и связи;

• Правила и нормы охраны труда.

 

ОБЯЗАННОСТИ

Контролер-ревизор:

1. Анализирует деятельность подразделений Общества, планирует и обеспечивает проведение мероприятий внутреннего контроля и безопасности.

2. Обеспечивает контроль  исполнения договорных обязательств  и взаимодействие со службами  инкассации, охранными предприятиями, организациями и специалистами, обслуживающими охранно-пожарные  системы и системы видеонаблюдения.

3. Анализирует  закупочные  и договорные цены, контролирует их соответствие.
4. Обеспечивает кадровую безопасность подразделений и взаимодействие с представителями правоохранительных органов.
5. Обеспечивает контроль  табелей рабочего времени, соответствие реального и указанного количества сотрудников.
6. Контролирует  правильное указание количества гостей в чеках, а также выборочные чеки.
7. Контролирует выполнение стандартов  «Coffeeshop Company».
8. Проводит периодические контрольные проверки и ревизии кассовых узлов во всех подразделениях.
9. Документирует все выявленные в ходе контрольных мероприятий нарушения и недостатки. Представляет составленные документы руководителям для принятия решений.
10. Обеспечивает контроль проведения анализа результатов ежемесячных инвентаризаций и принятия мер по устранению выявленных отклонений от нормативов.
11. Выборочно контролирует качество и полноту проведения инвентаризаций имущества, товарных остатков, материалов и посуды всех подразделений Общества.
12. Ведет учет всех плановых и внеплановых мероприятий внутреннего контроля подразделений, всех выявленных в ходе контроля нарушений и нарушителей, а также мер понесенной ими ответственности.
13. Инициирует и проводит служебные расследования по фактам выявленных нарушений и отклонений от действующих производственных и бизнес процессов, положений, стандартов и инструкций.
14. Представляет материалы служебных расследований директору Общества для принятия решений по существу выявленных нарушений.
15. Оказывает методическую помощь и контролирует устранение выявленных нарушений и отклонений от действующих производственных и бизнес процессов, положений, стандартов и инструкций.
16. Выполняет отдельные поручения руководителя в пределах своей компетенции.
17. Представляет отчеты о проведенных мероприятиях, аналитические и докладные записки руководителю Общества.

 

ПРАВА

Контролер-ревизор имеет право:

1. На доступ во все подразделения Общества, к любой информации подразделений, необходимой для проведения мероприятий внутреннего контроля и служебных расследований.

2. Давать обязательные для исполнения указания персоналу по приведению отчетной документации в соответствие с требованиями и действующим законодательством, по принятию мер в связи с выявленными нарушениями и отклонениями от действующих производственных и бизнес процессов, стандартов и инструкций.

3. Получать от работников объяснения при проведении служебных расследований и по вопросам, возникающим в ходе проведения мероприятий внутреннего контроля.
4. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
5. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
6. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

 

 ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Контролер - ревизор несет ответственность:

5.1. За ненадлежащее исполнение  или неисполнение должностных  обязанностей, предусмотренных настоящей  должностной инструкцией, в пределах, установленных действующим трудовым  законодательством Российской Федерации.

5.2. За правонарушения, совершенные  в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим  административным, уголовным и гражданским  законодательством Российской Федерации.

5.3. За причинение материального  ущерба предприятию в пределах, установленных действующим трудовым  и гражданским законодательством  Российской Федерации.

 

ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ

 Контролер-ревизор взаимодействует с директорами кофеен, администраторами по вопросам проведения мероприятий внутреннего контроля, проведения служебных расследований, устранения выявленных недостатков и нарушений, кадровой безопасности.

 

2.3. Контроль внутри кофейни

Ответственным за всю кофейню (персонал, материальные ценности, кассовую дисциплину, товарно-хозяйственные нужды) является директор кофейни. А администратор отвечает лишь за соблюдение и поддержание сервиса кофейни на высшем уровне.

Директор кофейни организует, контролирует и координирует деятельность кофейни. Занимается заявками и работой с поставщиками. Основная задача директора – это увеличение операционной прибыли кофейни, путем продвижения высокомаржинальных  товаров, для кофейни это – кофе и продукция собственного производства. Директор, по своему желанию, может проверить сотрудников смены по чек листам. Существуют чек листы открытия бара, зала, чек листы закрытия бара и зала, чек листы приготовления кофе и закусок.

Таблица 1 Примеры чек-листов.

	Дата	Старший смены на открытии
ЧЕК- лист на открытие зала кофейни.
	с 9:00 до 10:00
№	Официант, или сотрудник, открывающий зал	"+"	ФИО
1	Включить свет в зале		Подпись
2	Протереть столы
3	Выставить накрытие: салфетницы и тейбл-тенсы		Комментарии
4	Протереть сувенирную витрину
5	Выставить сувенирную продукцию
6	Протереть стойку официантов, включить
7	Включить лампы на столах
8	Протереть мезан и барную стойку
9	Выставить мезан: посуду, приборы, салфетки, трубочки
10	Пополнить зону TO GO
11	Поправить журнальную стойку
12	Протереть пыль на цветочницах, вешалках, полочках, диванах и т.д.
13	Протереть пыль на цветах
14
15
16
…
ЧЕК- лист на закрытие зоны закусок 22:00 – 23:00
№	Универсал, закрывающий зону закусок	"+"	ФИО
1	Сделать все заготовки в достаточном количестве на следующий день. Учитывать день недели. Соблюдать ротацию		Подпись

 

 

Продолжение таблицы 1

2	Вымыть емкости для заготовок		Комментарии
3	Вымыть все отсеки холодильника. Убрать заготовки в холодильник. Соблюдать товарное соседство.
4	Вымыть тубы для соусов. При необходимости пополнить соусы. Убрать в холодильник
5	Закрыть витрину с десертами. Соблюдать товарное соседство. Запластиковать круасаны и оставшиеся закуски. Выключить свет в ней.
6	Выбросить мусор из стойки to go. Протереть стойку и внутри, и снаружи.
7	Протереть шкаф для инвентаря
8	Вымыть весь инвентарь в зоне закусок. Убрать все в шкаф
9	Протереть весы, выключить их
10	Протереть все рабочие поверхности в зоне закусок
11	Протереть все боковые поверхности, барную стойку
12	Протереть дверцы и ручки холодильника
13	Выключить гриль, почистить его
14	Выключить микроволновку, вымыть её
15	Протереть поверхности за, перед и под грилем и микроволновкой
16	Протереть холодильник с мороженым
17	Убрать мусор из мусорки под кассой. Вымыть ее, одеть новый мешок
18	Вымыть слайсер в подсобке
19	Вымыть конвектомат в подсобке
20	Протереть поверхности за, перед и под слайсером
21	Вымыть стену за слайсером, протереть весы, выключить их
21	Навести порядок в холодильниках. Протереть дверцы.
22	Навести порядок на полках в подсобке
23	Подмести пол в баре и в подсобке
***
ЧЕК- лист на закрытие кофемашины 22:00 – 23:00
№	Бариста, закрывающий зону кофемашин	"+"	ФИО
1	Протереть полки для сиропов. Протереть бутылки с сиропами. Убрать сиропы на полки		Подпись
2	Натереть все стекло, включая чайные чашки, протереть полки для стекла. Убрать все стекло на полки
3	Протереть все отсеки холодильника.		Комментарии