Отчет по практике в ОсОО гипермаркет «Фрунзе»

Контролер-кассир готовит рабочее место к выполнению расчетных операций (проверяет исправность контрольно-кассовой машины, записывает показания счетчиков, получает разменную монету и т.д.), выполняет расчетные операции с покупателями, осуществляет сдачу выручки и т.д.

Вспомогательный персонал обеспечивает обслуживание основного персонала, а также поддерживает магазин  в надлежащем санитарно-гигиеническом  состоянии. В эту категорию входят рабочие, младший обслуживающий  персонал (уборщицы), фасовщики, электромонтеры, техники и т.д.

Товарно-отраслевое разделение позволяет  работникам магазина специализироваться на продаже отдельных или нескольких товарных групп. Это способствует более  глубокому изучению ассортимента товаров, более квалифицированному и производительному  обслуживанию покупателей.

Разделение труда по квалификационному  признаку основывается на распределении  обязанностей работников магазина в  соответствии с их квалификацией. Рациональное использование  квалифицированных  кадров благотворно сказывается  на повышении уровня обслуживания покупателей. Так, с учетом квалификации продавцов  подразделяют на первую, второю и третью категории. При этом продавец первой категории выполняет более сложные  работы, на его долю приходится более  ответственные функции, связанные  с обслуживанием покупателей. Соответствующие  различия имеются и в круге  обязанностей, а также в выполняемых  функциях между продавцами второй и  третьей категорий.

Соотношение количества продавцов  различной квалификации в розничном  торговом предприятии зависит от ассортимента реализуемых товаров. Так, чем большую долю в товарообороте  занимают сложные по характеру отпуска  товары, тем больше число продавцов  высокой квалификации должно быть в  штате магазина.

Одним из важных условий разделения труда является его кооперация, которая  выражается в совмещении работниками  магазина профессий, специальностей и  функций. Это позволяет более  полно и равномерно загрузить  персонал магазина в течение рабочего дня, ускорить процесс обслуживания покупателей. В результате кооперации труда повышается профессиональный уровень работников магазина, они  приобретают дополнительные навыки и знания.

Формы организации труда в торговле тесно связаны с организацией материальной ответственности. Как  правило, в торговле существует два  вида материальной ответственности: индивидуальная и коллективная (бригадная).

На работников Гипермаркета  «Фрунзе» возлагается материальная ответственность, т. е. обязанность возместить имущественный  ущерб, причиненный предприятию  по их вине [3].

 

 

 

2.2 СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ МАГАЗИНА

 

Одно из перспективных направлений  совершенствования розничной торговли сети - ее специализация. Она способствует облегчению труда торговых работников и росту его производительности, более эффективному использованию материально- технической базы торговли и оказывает положительное влияние на уровень обслуживания покупателей. 
Специализация магазинов может осуществляться по товарному профилю, формам торгового обслуживания, функциональной роли [3].

Необходимость специализации розничных  торговых предприятий - следствие постоянного  расширения ассортимента товаров, который  нуждается в глубоком расчленении  всей товарной массы на группы. В  специализированных магазинах имеются  лучшие условия для более тщательного  изучения покупательского спроса, повышения  квалификации торговых работников, покупателям  предлагаются товары широкого ассортимента в пределах одной или нескольких товарных групп.  
В то же время чрезмерная специализация магазинов может отрицательно сказаться на торговом обслуживании населения, так как она может привести к территориальному удалению их от потребителей, что в свою очередь вызовет увеличение затрат времени на приобретение товаров. 
С учетом товарной специализации магазины делят на следующие группы:

• узкоспециализированные;
• специализированные;
• комбинированные;
• универсальные;
• смешанные.

В данном магазине специализация на основе потребительских комплексов, так как это позволяет совершить  комплексную покупку в одном  магазине. Это могут быть товары для женщин, для детей, для дома и т.д. Одним словом ассортимент  основан как на продовольственных  товарах, так и на непродовольственных-"Товары повседневного спроса".  
 На рациональное развитие розничной торговой сети, ее построение и размещение большое влияние оказывает типизация предприятий розничной торговли.

В магазинной розничной торговле отличают следующие методы продажи товаров: самообслуживание; через прилавок обслуживания; по образцам; с открытой выкладкой; по предварительным заказам.

В данном магазине метод продажи  – самообслуживание и через прилавок, так как некоторые части помещения  сдаются под аренду.

1) Продажа товаров на основе самообслуживания – один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет:

1. ускорить операции по продаже  товаров;

2. увеличить пропускную способность  магазинов;

3. расширить объем реализации  товаров.

Этот метод применяется при  продаже большинства продовольственных  и непродовольственных товаров. Исключение составляют товары, требующие  при их выборе покупателями консультации со стороны продавцов (электробытовые товары, сервизы и хрусталь, ювелирные  изделия, часы и др.), а также товары, требующие нарезки, упаковки и т.д.

2) Продажа товаров через прилавок обслуживания включает выполнение следующих операций: встреча покупателя и выявление его намерения; предложение и показ товаров; помощь в выборе товаров и консультация; предложение сопутствующих и новых товаров; проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием; расчетные операции; упаковка и выдача покупок. 
 Пришедший в магазин покупатель должен встретить приветливое отношение со стороны торгового персонала. При этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в торговом зале. Выявление намерения покупателей заключается в определении их отношения к моделям, фасонам и другим признакам товаров. Эта операция должна выполняться торговым персоналом ненавязчиво, в вежливой форме. На выполнение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием, затрачивается много труда и времени. На качество их выполнения, а, следовательно, и на уровень обслуживания покупателей существенно влияет квалификация торгового персонала, а также организация и обслуживание рабочего места продавца [4]. 

 

3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС  ПРОИЗВОДСТВО ТОВАРА

3.1 СУЩНОСТЬ, ЗАДАЧИ, ЦЕЛИ  И ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО  ПРОЦЕССА В ГИПЕРМАРКЕТЕ

Торгово-технологический процесс  в магазине представляет собой совокупность взаимосвязанных и последовательных операций, обеспечивающих доведение  товаров до конечных потребителей с  полным сохранением качества при  наименьших затратах труда и высоком  уровне торгового обслуживания.

Специфика технологического процесса в магазине состоит в том, что  здесь завершается движение товара, и осуществляются операции коммерческого  характера, связанные со сменой форм стоимости. Операцией называется часть  технологического процесса, выполняемая  работниками путем применения определенных способов и приемов.

Технологические операции магазина включают транспортировку товаров, приемку  их по количеству и качеству, хранение, подготовку к продаже, преобразование производственного ассортимента в  торговый, продажу товаров и услуг.

Технологический процесс состоит  из основных и вспомогательных операций.

К основным относятся операции, связанные  с продажей товаров и обслуживанием  покупателей: выявление спроса, формирование конкурентоспособного ассортимента товаров, его размещение и выкладка в торговом зале, операции по отпуску (отбор, взвешивание, отмеривание и т. д.), расчет за товары, упаковка покупки, оказание дополнительных услуг.

Вспомогательные операции включают приемку  товаров по количеству и качеству, распаковку, доставку в кладовые, хранение, подготовку к продаже, доставку в  торговый зал, организацию хранения и сдачи тары.

Технологический процесс осуществляется персоналом магазина без участия  покупателей. Товарные потоки оказывают  существенное влияние на организацию  технологического процесса на розничных  торговых предприятиях. Характер и  содержание отдельных операций технологического процесса зависят от методов продажи, типа и размера магазина, размеров поступающих партий, ассортимента товаров  и их физико-химических свойств, состояния  тары и упаковки, степени подготовленности товаров к реализации и других факторов.

Рационализация технологического процесса и постоянное его совершенствование  являются главной задачей. Оптимизация  технологии предполагает интеграцию в  единый процесс знаний, технических  средств, оборудования и способов реализации товаров и услуг из имеющихся  ресурсов [5].

 

3.2 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО  ПРОЦЕССА В ГИПЕРМАРКЕТЕ

Организация торгово-технологического процесса определяется рядом факторов. Важнейшими из них являются: уровень  развития торговли, объем и структура  товарного предложения, степень  подготовленности товаров к продаже, методы продажи, состояние товарных запасов, система товароснабжения, тип, размер и специализация торгового  предприятия, степень его хозяйственной  самостоятельности.

В торговой практике сложились три  основные схемы технологического процесса (рис. 3).

Рисунок 3 − Варианты технологического процесса в магазинах в зависимости  от степени подготовленности товаров  к продаже.

Варианты включают приемку товаров  по количеству и качеству и подачу их сразу же в торговый зал для  продажи. Это наиболее прогрессивная  схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже в таре-оборудовании.  Технологический процесс с товарами до предложения их покупателям включает операции по обработке товарных потоков, начиная с разгрузки товаров в магазинах и кончая полной подготовкой их к продаже. Эти операции оказывают существенное влияние на уровень обслуживания покупателей [6].

 

4. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА

4.1 АССОРТИМЕНТНАЯ ПОЛИТИКА

 

Товарный ассортимент представляет собой номенклатуру товаров предназначенных для продажи в торговой розничной сети. Формирование ассортимента это подбор групп, видов и разновидностей товаров в соответствии со спросом населения с целью его полного удовлетворения. Главная цель любого субъекта рыночных отношений (производителя, продавца, торгового посредника) – продать товар, удовлетворить спрос покупателя и в результате получить прибыль. Главная цель потребителя – купить товар и в конечном результате удовлетворить собственные потребности. Поэтому товар выступает важнейшей категорией коммерческой деятельности любого предприятия.

За два года плодотворной работы гипермаркет «Фрунзе» зарекомендовал себя только с лучшей стороны. Так  с целью оценки качества и привлекательности  некоторых товаров и торговых новинок в магазине регулярно  проводятся дегустации и выставки продажи  и акции о которых заранее  сообщают покупателям. Конкуренты такую  работу не проводят, контроль за качеством  реализуемых товаров у них  гораздо ниже. Зачастую у них невозможно заменить некачественный товар или  товар с истекшим сроком реализации. В магазине  такие случаи бывают исключительно редко и расцениваются  как чрезвычайное происшествие. Администрация  в данном случае расценивает такую  ситуацию с точки зрения: "Покупатель всегда прав". По его просьбе ему  заменят товар или вернут деньги.

Все сводится к тому, чтобы претензий  по уровню качества реализуемых товаров  не возникало. По каждому такому случаю проводится детальное расследования  и принимаются меры по пресечению таких случаев впредь.

Насыщенность и глубина –  позволяет удовлетворять самые  различные спросы.

Ассортимент  магазина не остается неизменным, постоянно появляются товары-новинки. С этой целью проводится изучение покупательского спроса, выявляются те востребованные товары, которые  не представлены в ассортименте. Появляющиеся новинки широко рекламируются. В  магазине выкладываются на специальные  витрины, чтобы покупатель мог лучше  и ближе познакомиться с этим товаром. Проводятся дегустации, выставки-продажи  товарных новинок.

На сегодняшний день в магазине появились новые товары в разных товарных группах.

Спрос - основной фактор, влияющий на ассортимент.

Методы изучения спроса:

· оперативный метод, учет ежедневной реализации по количеству, сумме, структуре, в том числе по ассортименту и  отдельным позициям, а также распределение  спроса по времени;