Отчет по практике в ООО «Золотая лихорадка»

- Компетентность: обширные знания  по специальности, высокий профессионализм, высокая эффективность деятельности, умение и готовность работать  с максимальной отдачей.

- Инициативность: способность предлагать  новые подходы и идеи, стремление  к самосовершенствованию, нацеленность на достижение конечного результата, творческий подход к работе на закрепленном участке, самостоятельность мышления, готовность и способность брать на себя ответственность.

- Личные качества: честность, порядочность, искренность, доброжелательность в отношениях с коллегами, высокая внутренняя культура и самодисциплина, понимание специфики работы и умение сохранять конфиденциальность информации, умение и готовность учиться и обучать других, способность и готовность самостоятельно работать над повышением квалификации.

- Корпоративное поведение: содействие  формированию духа сплоченной  команды, готовность оказать поддержку  и прийти на помощь, готовность  делиться накопленным опытом  и знаниями с молодыми сотрудниками.

- Коммуникативность, постоянная готовность к деловому партнёрскому общению с клиентами и коллегами по работе.

- Профессиональное поведение во  время рабочего дня, недопущение  непроизводительных потерь рабочего  времени и непроизводительного  использования имущества кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра»  .

- Забота о финансово-экономическом  росте организации, повышении её  репутации как устойчивого и  надёжного партнёра. Забота о  сохранности имущества, финансов  и коммерческой тайны предприятия.

- Действия исключительно в пределах своей компетентности и полномочий. Обращение за помощью к своему непосредственному руководителю и исполнение законов субординации.

- Поддержание имиджа кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра»   на высоком деловом уровне своим внешним видом, состоянием рабочего места и кабинета, стилем общения и поведения.

8.1. Руководитель каждого структурного  подразделения должен быть активным  и эффективным организатором, открытым  для общения. Он обязан обеспечивать  руководство, стимулирующее сотрудников на выполнение стоящих перед ними задач на самом высоком уровне, планируя свою работу на перспективу, вовремя выявляя и решая проблемы, с готовностью воспринимая новые идеи. Руководитель ответственен за поддержание соответствующего уровня квалификации своих подчинённых.

Правила по внешнему виду и одежде персонала кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра»  .

8.2. Сотрудники кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра»   должны постоянно помнить, что их внешний вид влияет на отношение клиентов к их заведению, партнеров, государственных органов и иных лиц и отражает корпоративную культуру кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра»   в целом.

- Сотрудники обязаны заботиться  о поддержании безупречного внешнего  вида и ношение униформы установленного образца.

- Сотрудникам раздачи, поварам, кондитерам  и другим сотрудникам, выполняющим  их функции и непосредственно  контактирующих с едой, не допускается  ношение украшений на руках (за  исключением обручального кольца).

- Ногти должны быть в идеальной чистоте и аккуратно пострижены. Крашение ногтей лаком и т.п. не допускается.

- Волосы должны быть полностью  убраны под колпак. Применение  косметики и туалетной воды  допускается в умеренных пределах.

 

Индивидуальный план работы руководителя ресторана.

Нейминг ресторана.

В этом разделе необходимо составить список требований, которым должно отвечать название ресторана. Данный список можно использовать в качестве задание для людей, которым вы поручите заниматься разработкой названия. Иногда название определяется заранее и уже входит в концепцию.

Посетители ресторана. Необходимо понять, кто будут являться вашими целевыми посетителями.

Дизайн ресторана. Здесь разрабатывается внешнее и внутреннее оформление ресторана. Необходимо подробно описать все пожелание по отношению к атмосфере ресторана и его стилю. Если есть иллюстрации, имеющее отношение к разработке дизайна ресторана, то их необходимо включить в данный раздел.

Меню. В этом разделе нужно установить направление кухни, разделить меню на категории и подсчитать, сколько в каждой категории должно быть блюд. Определяются цены и средний час.

Обслуживание. Определяются все нюансы обслуживания и его уровень, который лучше подходит для будущего ресторана.

Сотрудники и зарплата. Нужно рассчитать количество обслуживающего персонала и прикинуть их примерную зарплату. Составляется точный список требований к персоналу, и подбирается наиболее действенный метод выбора сотрудников.

Оборудование для кухни. Решается вопрос того, какое оборудование нужно и в каком количестве. Составляется список марок оборудования и рассчитываются затраты на его покупку.

Посуда и мебель. Подсчитывается количество необходимой мебели и посуды, определяют примерную стоимость и общую сумму затрат на покупку всего этого.

Прочие услуги. Это услуги в роде создания игровых комнат для детей, бизнес-обеды. Перечитывается весь список услуг и комментируется каждая из них, разрабатывается метод рекламы услуг и их внедрения.

Привлечение клиентов. Разрабатываются общие принципы привлечения. Возможно разработка маркетинговой и рекламной стратегии. Составляется список рекламных мероприятий, определяется примерный рекламный бюджет.

Именно от концепции зависит то, насколько удачным будет проект. Основой концепции должны быть маркетинговые исследования, а сама она должна быть составлена в письменном виде. Маркетинговые исследования помогают понять, насколько удачной является идея ресторана, удачно ли подобрано место, и правильно ли определены целевые посетители.

Учитывая то, что для проведения маркетинговых исследований нужно много времени и труда, рестораторы иногда от них отказываются и полагаются только на свой опыт, или же они используют только экспертные оценки консультантов сферы ресторанного бизнеса. Благодаря концепции на ресторан можно посмотреть с точки зрения целой маркетинговой системы.

Для того чтобы концепция была разработана правильно, стоит доверить её профессионалам в данной сфере, а не заниматься этим самостоятельно.

 

Тема 5. Принятие управленческих решений

 

Понятия, требования классификации решений.

На протяжении всего развития общества человеку приходится постоянно принимать те или иные решения, которые могут быть значительными или незначительными, объемными или не объемными, долгосрочными или не долгосрочными.

Решения — выбор альтернатив (Мескон).

Решения — директивный документ, организационный, направляющий и стимулирующий совместную деятельность коллектива (Людин А.А. , Белоусов Р.А.).

Классификация решений:

1. По степени влияния на будущее  организации — стратегические, тактические, оперативные.

2. В соответствие со временем  реализации — долгосрочный, среднесрочный, краткосрочный.

3. По степени обязанности —  директивная рекомендательная и  ориентирующая.

4. По функциональному назначению  — организационная, координирующая, регулирующая, активизирующая, контролирующая.

5. По сфере реализации — производственные, сбытовые, исследовательские и т.д.

Также решение классифицируется по способу принятия, по преднамеренности, по широте охвата и по содержанию.

Требования к управленческим решениям:

1. Иметь ясную цель быть.

2. Быть обоснованными.

3. Иметь адресата и сроки исполнения.

4. Быть не противоречивыми.

5. Быть правомерными.

6. Конкретность, реальность, гибкость, признаваемость, проверяемость, совместимость.

Процесс принятия решений:

Диагностика проблемы

Формировка органически и критериев принятия решения

Определение альтернатив

Оценка альтернатив

Выбор альтернативы

Реализация решений

Оценка результатов.

Методы принятия решения

Метод — способ, прием выполнения тех или иных действий.

1. Неформальный (эвристический).

2. Коллективный.

3. Количественный.

Неформальный — основанный на аналитических способностях и опыте руководителя. Это совокупность логических приемов и методов выбора оптимальных решений руководителям путем теоретического (мыслительного) сравнения альтернатив с учетом накопительного опыта, базирующихся на интуиции. Преимущество заключается в том, что решений, как правило, принимаются оперативно. Недостаток заключается в том, что данный метод базируются, как правило, на интуиции, которая не гарантирована от ошибок, т.е. довольно высока вероятность ошибок.

Коллективный:

1. Метод “мозговой атаки”, “мозговой  штурм” применяется, как правило, при необходимости принятия экстренного, сложного, многопланового решения, связанного с экстремальной ситуацией, требующего от руководителей твердого мышления, умение излагать предложение конструктивно, коммуникабельность, компетентность. Входе “мозговой атаки” предлагаются различные альтернативы, даже такие, которые выходят за рамки обычных приемов и способов реализации подобных ситуаций в обычных условиях.

2. Метод “Дельфы” (г. Дельфа —  древний греческий город с  проживающими там мудрецами) —  многоуровневое анкетирование. Метод  заключается, что руководитель объявляет  проблему и предоставляет подчиненным  возможность формулирования альтернатив. Первый этап формулирования альтернатив проходит без аргументации, т.е. каждым из участников предлагается набор решения. Эксперты оценивают и предлагают подчиненным рассмотреть данный набор альтернатив. На втором этапе сотрудники должны аргументировать свои предложения, варианты решения. Таким образом, анкетирование повторяется несколько раз, пока не будет выбрана наиболее оптимальное решение.

3. Метод “Кингисе” (Кубышкин) —  японская кольцевая система принятия  решения, суть которой заключается в том, что на рассмотрение готовиться проект новации. Он передается для обсуждения лицам по списку составляющего руководителя. Каждый должен рассмотреть предлагаемый проект и дать свои замечания в письменной форме. После этого проводится совещание, на которое приглашается сотрудники, чье мнение не совсем понятно, либо выходит за рамки обычного решения. Решения принимается руководителем на основе экспертных оценок с помощью следующих принципов:

а) на основе большинства;

б) применяется принцип “Курио” - каждый эксперт предлагает свое решение, выбор без ущемления.;

в) принцип “Паретто” — эксперты образовали единое целое;

г) принцип “Эджворта” - эксперты разбились на несколько групп. Решение принимается то, которое не наносит ущерба.

Количественный:

1. Линейное моделирование.

2. Динамическое программирование.

3. Вероятные и статические модели (метод теории массового обслуживания).

4. Теория игр (моделирование таких  ситуаций, принятия решений которых  должны учитывать не совпадения  интересов подразделений).

5. Имитационные модели, метод экспериментального  подтверждения или не подтверждения  правильности решения.

Стили принятия решений:

1. Решение уравновешенного типа.

2. Импульсивное решение.

3. Инертное решение (каждый шаг  проверяется не однократно, руководитель ориентировал, как правило, на успех).

4. Рискованные решения.

5. Решения осторожного типа (руководитель  данного типа, принимая решение, как правило, более пугается ошибок, не желе радуется успеху).