Отчет по практике в ООО «Золотая лихорадка»

Контроль над процессом изготовления продукта ресторана «Дары моря» ООО «Эра».

Контроль над процессом изготовления продукции осуществляется регулярно. Показатели качества и безопасности указывают органолептические показатели блюда (вкус, запах, цвет, консистенция), микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда.

Проектирование, составление графика работы ресторана «Дары моря» ООО «Эра».

Кафе-ресторан работает практически без перерывов. Но сотрудникам предоставляется обеденный перерыв для приема пищи. Для работников производства, обслуживающего персонала и прочих. Он составляет 30 минут, после 4 - 5 часов работы и 2 раза технический перерыв по 15 минут.

Административный персонал имеет следующий режим работы: Часы работы с 8 ч.00 мин. до 12 ч.00 мин. Обед с 12 ч. 00 мин. до 13ч.00 мин. Часы работы с 13 ч. 00 мин. До 17 ч.00 мин.

Контроль качества ресторана «Дары моря» ООО «Эра».

Обязательно следят и делают запись о том, что сырье, пищевые продукты, полуфабрикаты для данного блюда (изделия) соответствуют нормативным документам (ГОСТам, ОСТам, ТУ) и имеют сертификаты и удостоверения качества.

Сравнительная по отношению к конкурентам и средней по отрасли величина издержек.

Издержки предприятия средние по отрасли, но выше, чем у основного конкурента. Углубленная специализация в производстве продукта, низкие издержки за счет эффекта масштаба производства, контроль над каналами распределения, использование местных особенностей, дающих преимущество в конкуренции.

Исследования и разработки, инновации ресторана «Дары моря» ООО «Эра».

Способность разрабатывать и предлагать новую продукцию основное условие выживания организации в конкурентной борьбе. Способность фирмы к постоянным инновациям и эффективное управление этими процессами являются основой ее деловой активности.

Маркетинг ресторана «Дары моря» ООО «Эра».

Продукты, производимые фирмой.

Высокое качество, приготовление из свежих продуктов блюд гарантировано не только высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии.

Сбор необходимой информации о рынке.

При установлении цен на продукцию и услуги производства следует исходить из таких объективных факторов, как:

- выпуск продукции высокого  качества;

- постоянный рост стоимости  сырья, покупных изделий;

- индексация заработной платы  персонала;

- средний уровень доходов потребителей.

Доля рынка ресторана «Дары моря» ООО «Эра».

Доля рынка нашего предприятия составляет около 50%

Номенклатура товаров и потенциал расширения.

Относительно большие размеры рынков позволяют фирме постоянно усиливать и расширять свои позиции на рынке.

Организация сбыта в ресторане «Дары моря» ООО «Эра».

Эффективная система сбыта готовой продукции.

Имидж, репутация и качество товара.

К основным элементам имиджа ресторана относятся: культура обслуживания; культура его оформления и его территориальное расположение; образ работников ресторана и их квалификации; реклама и т.д. Немаловажный момент имиджа ресторана - это внешняя привлекательность ее работников и особенно руководителя. Обслуживающий персонал одет в униформу, кроме того, нельзя упустить такой важный момент, как сервис и профессиональное обслуживание клиентов.

Продвижение товаров на рынок и их реклама ресторана «Дары моря» ООО «Эра».

Ресторан «Дары моря» ООО «Эра»имеет вывеску с указанием его типа, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах. Имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления. Этот вид рекламы помимо воздействия на посетителей, и как средство украшения фасада ресторана. Световая реклама отличается яркостью, изяществом шрифта, гармонично вписывается в общий ансамбль здания ресторана.

Ценовая политика ресторана «Дары моря» ООО «Эра».

Методика определения оптимального уровня цен учитывает спрос на продукцию и чувствительность покупателей к изменению цены; издержки производства и реализации продукции; цены конкурентов.

На предприятии данный метод применяется следующим образом: к величине средств, затраченных на закупку, добавляется определённый процент на покрытие других издержек, процент прибыли плюс соответствующий процент НДС.

Развитие новых продуктов.

Разработка новой продукции и новых технологий.

Послепродажное обслуживание

Потребители, покупая товар, уверенны в достаточном качестве продукции и гарантированным послепродажным обслуживанием.

Финансы и учет в ресторане «Дары моря» ООО «Эра».

Возможность привлечения краткосрочного капитала.

Увеличение оборотного капитала фирмы.

Возможность привлечения долгосрочного капитала.

Достижение финансовой устойчивости организации.

Стоимость капитала по сравнению со средней отраслевой и стоимостью капитала у конкурентов.

Достижение стабильной платежеспособности фирмы

Отношение к налогам.

Задолженности по налогам не имеет. Существуют законные способы уменьшения налогового бремени. Основной из них - оптимизация налоговой политики путем внедрения и использования систем управленческого и операционного учета. Кроме того, первые годы работы, фирме предоставлялись некоторые налоговые льготы, но впоследствии они были сняты.

Возможность использования альтернативных финансовых стратегий.

Высокий показатель финансовой независимости.

Эффективный контроль над издержками.

Низкие издержки за счёт экономии от большого объёма производства.

Система учета издержек.

Организация придерживается политики снижения издержек, и увеличения доли прибыли в общем объеме продаж, это приводит к значительному увеличению всех показателей рентабельности. Уровень прибыльности несколько выше среднего уровня, что ведет за собой приток капитала (создание новых филиалов).

 

Положение о персонале в ресторане «Дары моря» ООО «Эра»

Утверждаю

Директор _____________

 «       » _________________200_г

 

1. ПРИЕМ НА РАБОТУ.

1.1. Прием на работу в кафе (ресторан) «Дары моря» ООО «Эра» осуществляется на конкурсной основе, за исключением случаев приема ценных специалистов по приглашению Генерального директора.

1.2. В кафе (ресторане) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» практикуется приём на административные должности сотрудников уже работающих в компании на более низких должностях.

1.3. Конкурсный отбор производится  в целях замещения вакантных  должностей по заявке с разрешения  директора.

1.4. Конкурсный отбор осуществляется, как правило, путем подачи объявлений  в средства массовой информации с последующим заполнением анкет соискателей, их рассмотрение, резюме кандидатов и обязательных личных собеседований.

1.5. Кафе (ресторан) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» оставляет за собой право отдавать предпочтение при приёме на работу некурящим кандидатам.

 После рассмотрения анкет  кандидат предоставляет пакет  документов:

1) анкета 1 экземпляр

2) заявление о приеме - 1 экземпляр

3) трудовой договор - 2 экз 

4) договор о мат.ответ - 2 экз 

5) обязательство о неразглашении - 1 экз

6) перечень сведений - 1 экз

7) фото 3х4  - 2 шт.

1.6. отобранные кандидаты проходят  собеседование с руководителем  подразделения, менеджером по персоналу  и если необходимо с ведущими  специалистами либо, в некоторых  случаях с директором.

1.7. Заявление вместе с иными  документами вновь принимаемого работника передается в службу безопасности кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра»  для служебной проверки обстоятельств его предыдущей деятельности. Особое внимание обращается на факты утраты работником трудовой книжки, отражающей места и обстоятельства предшествующей работы. Служба безопасности вправе отклонить кандидатуру кандидата по соображениям безопасности и иным мотивам без объяснения причин.

1.8. При благоприятном результате  выяснения обстоятельств предыдущей  деятельности вновь принимаемого сотрудника начальник службы безопасности визирует заявление и возвращает его в отдел персонала, после чего на заявлении принимаемого работника ставятся визы соответствующих руководителей.

1.9. Завизированное всеми руководителями  заявление направляется директору для принятия решения о принятии на работу. После визирования заявления директором кадровая служба готовит приказ о приеме данного работника.

Все работники, за исключением особо ценных специалистов, приглашенных лично директором и принятых в порядке перевода, принимаются на работу с испытательным сроком для линейного персонала - 1 месяц, для руководящих должностей - 3 месяца, для грузчиков, уборщиц, посудомойщиц, корнечисток, кух.рабочих  испытательный срок не устанавливается.

В испытательный срок не засчитываются период временной нетрудоспособности и другие периоды, когда работник отсутствовал на работе по уважительным причинам.

В течение испытательного срока над вновь принимаемым работником может быть установлено шефство бригадиром, начальником цеха или специалистом, по окончании которого делается заключение о профессиональной пригодности нового сотрудника. При неудовлетворительном результате испытания трудовой договор расторгается.

1.9. Отдел кадров открывает личное  дело вновь принимаемого работника, в которое вносятся все документы, поданные им при приеме на работу, а также в дальнейшем копии всех документов, отражающих обстоятельства его работы, характер и объем его полномочий - приказов о назначениях, перемещениях, дисциплинарных, доверенностей и т.д.

Обо всех появляющихся во время работы изменениях в обстоятельствах жизни работника, влияющих на его гражданский, профессиональный и правовой статус (изменение семейного положения, адреса, образования и т.п.), работник обязан в течение рабочей недели, со дня получения документов, подтверждающих вышеуказанные изменения, сообщить в отдел персонала для внесения соответствующих изменений в его личное дело. Трудовая книжка принимаемого работника передается на хранение в отдел кадров. В случае если принимаемый работник до поступления на работу не имел трудового стажа, ему оформляется трудовая книжка.

1.10. При приеме нового работника  отдел персонала обязан ознакомить  сотрудника с его сферой деятельности, должностными инструкциями, положениями и иными нормативными документами, регламентирующими деятельность кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра», знание которых необходимо сотруднику для выполнения им служебных функций.

2. ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ РАБОТНИКОВ

2.1. Работники кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» пользуются всеми правами, касающимися режима рабочего времени, времени отдыха, отпусков, командировок, переводов, социального страхования и обеспечения, иных вопросов, связанных с трудовым статусом, который установлен учредительными документами и действующим законодательством.

2.2. Кафе (ресторан) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра»  заботится о сохранении работоспособности и эффективности труда своих работников и обеспечивает для этого надлежащие трудовые, социальные и культурно-бытовые условия, развивает формы стимулирования труда и совершенствует его оплату.

2.3. По служебным вопросам, не  терпящим отлагательства, сотрудники  кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» могут обращаться к директору в неустановленное время с предварительным докладом о причине срочного обращения.

2.4. Кафе (ресторан) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра»  в свою очередь обеспечивает работникам условия для эффективного выполнения их трудовых функций и полного применения их способностей, в том числе посредством надлежащего обустройства рабочих мест, профессионального обучения, переподготовки и повышения квалификации работников, определения объема полномочий, достаточного для наиболее полного исполнения трудовых функций.

2.5. Работники кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра»  обязаны планировать свою деятельность в рамках задач деятельности своего подразделения и организации в целом, а также регулярно отчитываться о выполненной работе руководителю.

2.6. Работники кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра»  обязаны соблюдать требования действующего законодательства РФ, трудовую дисциплину и технику безопасности, содержать в чистоте и порядке свое рабочее место и помещение, выполнять распоряжения непосредственных руководителей и директора.

2.7. При приеме на работу работник подписывает обязательство о неразглашении коммерческой тайны.

2.8. В течение всего времени  работы в кафе (ресторане) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра»  работник обязан соблюдать требования законодательства и внутренних нормативных актов, регулирующих порядок предоставления иным лицам известной ему служебной информации.