Отчет по практике в ООО "Мясокомбинате Острогожский"

 

2.3.1 Статистическая  обработка данных

= Масса в с/с состоянии

1. X ср. = = 4,6 (кг)
2.   = ≈ 0,7
3. × 100 ≈ 15,2 (%)
4. ≈ 0,2 (кг)

 

= Площадь в с/с состоянии

1. X ср. = = 95,4 (дм2)
2.   = ≈ 12,8
3. × 100 ≈ 13,4 (%)
4. ≈ 3,9 (дм2)

= Площадь в парном состоянии

1. X ср. = = 107,75 (дм2)
2.   = ≈ 14,1
3. × 100 ≈ 13,1 (%)
4. ≈ 4,2 (дм2)

 

Таблица 2.3.2

Показатели массы и площади свиных шкур(12 измерений)

Наименование показателя	Масса в с/с состоянии, кг	Площадь в с/с состоянии, дм2	Площадь в парном состоянии, дм2
x ср. ± mx	4,6±0,2	95,4±3,9	107,75±4,2
δ	0,7	12,8	14,1
Cx, %	15,2	10,7	13,1

 

Вывод: Из данных показателей видно, что масса в с/с состоянии 12 свиных шкур варьирует от 3,5 до 5,6 кг включительно; выработка является средне уравненной, так как коэффициент вариации больше 10%, но меньше 20% (15,2%); средняя масса шкуры составляет 4,6 кг; в среднем масса шкуры отклоняется на 0,7; средняя арифметическая ошибка равно 0,2 кг.

Площадь свиной шкуры в с/с состоянии варьирует от 76 до 116 дм2 включительно; выработка является средне уравненной, так как коэффициент вариации больше 10%, но меньше 20% (10,7%); средняя площадь шкуры составляет 95,4 дм2; в среднем площадь отклоняется на 12,8; средняя арифметическая ошибка равна 3,9 дм2.  

Площадь свиной шкуры в парном состоянии варьирует от 79 до 126 дм2 включительно; выработка является средне уравненной, так как коэффициент вариации больше 10%, но меньше 20% (14,1%); средняя площадь шкуры составляет 107,75 дм2; в среднем площадь отклоняется на 13,1; средняя арифметическая ошибка равна 4,2 дм2.

Невысокий показатель средней ошибки показывает, что измерения были проведены правильно.

2.4 Учёт пороков

Наименование порока	Прижизненные пороки	Посмертные пороки	Удельный вес прижизненных пороков, %	Удельный вес посмертных пороков, %	Удельный вес пороков, относительно суммы всех пороков, %
Царапины	1	9	7,7	33,3	25
Болячка	8		61,5		20
Прелина		3		11,1	7,5
Моржевитость	4		30,8		10
Дыра		7		25,9	17,5
Выхват мездры		3		11,1	7,5
Подрезь		5		18,6	12,5
Всего:	13	27	100	100	100

 

Вывод: из данных показателей видно, что наиболее часто встречаются посмертные пороки на исследуемых свиных шкурах, такие как царапины, дыры и подрези. Их удельный вес составляет 33,3%, 25,9% и 18,6% соответственно. Данные пороки возникают в результате неправильной первичной обработки. Встречаются прижизненные пороки, такие как болячки , моржевитость и царапины. Их удельный вес составляет 61,5%, 30,8%, 7,7% соответственно

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ООО «Мясокомбинат Острогожский» не специализируется на выделки кожевенного сырья, но проводит убой скота и свиней в следствие чего возникает необходимость консервирования шкур животных, для этого на предприятие имеется убойных  и шкуропосолочный цех. Законсервированное сырье сдается на кожевенный завод. Основными видами деятельности комбината является переработка мясосырья, выработка мясопродуктов, а также ее реализация.

В качестве объекта исследования послужило свиное сырье средней категории сухосоленого (c/c) способа консервирования в количестве 12 штук, определялись масса, площадь и учёт пороков, измерить толщину шкур не представлялось возможным в связи с отсутствием толщиномера, толщина шкур определялась визуально рабочими цеха.

Выработка данной партии  является средне уравненной по показателям: масса в с/с состоянии 12 свиных шкур варьирует от 3,5 до 5,6 кг; площадь варьирует от 76 до 116 дм2, так как коэффициент вариации больше 10%, но меньше 20% (составляет 15,2 % для массы и 10,7% для площади).

Наиболее часто встречаются посмертные пороки на исследуемых свиных шкурах, такие как царапины, дыры и подрези.. Данные пороки возникают в результате неправильной первичной обработки. Встречаются прижизненные пороки, такие как болячки , моржевитость и царапины.

Руководство ООО «Мясокомбинат Острогожский» справляется со стоящими перед ним целями и задачами, в производстве задействовано более 120 рабочих на постоянной основе, производство работает стабильно, внедряются новые технологии, усовершенствуется материально техническая база, расширяется текущий и формируется новый ассортимент продукции.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 28425-90 Сырье кожевенное технические условия.
2. ГОСТ 13104—77  Сырье кожевенное. Методы определения усола и массы нетто
3. ГОСТ Р 53221-2008. Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
4. ГОСТ Р 54315-2011. Крупный рогатый скот для убоя Говядина и телятина в тушах. Технические условия.
5. Ефимова М.Р. Общая теория статистики: учебник / М.Р. Ефимова, В.Н. Румянцев // - 2-е изд., испр. и доп. – М.:ИНФРА – М, 2006, 416 с.
6. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса. – М.: КолосС, 2009. – 565 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
7. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2. Технология мясных продуктов. – М.: КолосС, 2009. – 711 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
8. Первичная обработка кожевенного сырья: [Электронный ресурс]. URL: http:// my-fermer.ru (Дата обращения: 20.10.2014 г.)
9. Глобальная справочная система по российским юридическим лицам – РусПрофайл: [Электронный ресурс]. URL: http://www.rusprofile.ru - глобальная справочная система по российским юридическим лицам. Представленная информация включает реквизиты компании (ОГРН, ИНН, КПП, ОКПО и другие), контактные данные, информацию о сферах деятельности организации и другую информацию. (Дата обращения: 09.09.2014 г.)

10. Все ГОСТы: [Электронный ресурс]. http://vsegost.com/(Дата обращения: 09.09.2014 г.)

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Рисунок 1 Бокс оглушения BANSS типа BSF-II-P с полуавтоматической подачей

         

Рисунок 2 Конвейером ГК-1                    Рисунок 3 Шпарчан Haas тип 200

Рисунок 4 Установка для снятия шкур

ПРИЛОЖЕНИЕ В

 

Рисунок 1 Обвалочное отделение

 

Рисунок 2 Напольный клипсатор КН-22